GB/T 20882.3-2021 淀粉糖质量要求 第3部分：结晶果糖、固体果葡糖

　　ICS 67 . 180 CCS X 69

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 20882 . 3—2021代替 GB/T 26762—20 1 1

　　淀粉糖质量要求

　　第 3 部分：结晶果糖、固体果葡糖

　　Qualityrequirementsforstarchsugar—

　　part3：Crystallinefructoseandsolidfructose-glucose

　　2021-12-31 发布 2022-07-01 实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　发

　　布

　　GB/T 20882 . 3—202 1

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1 . 1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　本文件是《淀粉糖质量要求》系列标准之一 。该系列标准已经发布了以下部分：

　　—GB/T 20880 食用葡萄糖;

　　—GB/T 20882 . 2 淀粉糖质量要求 第 2 部分：葡萄糖浆(粉);

　　—GB/T 20882 . 3 淀粉糖质量要求 第 3 部分：结晶果糖、固体果葡糖;

　　—GB/T 20882 . 4 淀粉糖质量要求 第 4 部分：果葡糖浆;

　　—GB/T 20882 . 6 淀粉糖质量要求 第 6 部分：麦芽糊精。

　　本文件代替 GB/T 26762—2011《结晶果糖、固体果葡糖》，与 GB/T 26762—2011 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

　　— 更改了术语和定义(见第 3 章，2011 年版的第 3 章);

　　— 更改了固体果葡糖感官要求(见 4 . 1 , 2011 年版的 4 . 1) ;

　　— 删除了粉末状固体果葡糖的理化指标(见 2011 年版的 4 . 2) ;

　　— 删除了酸度理化指标(见 2011 年版的 4 . 2) ;

　　— 增加了 pH 的理化指标及检验方法(见 4.2 和 5.6) ;

　　— 更改了旋光度法的取样方法，增加了精密度要求(见 5 . 3 . 2 . 3 和 5 . 3 . 2 . 6 , 2011 年版的 5 . 2 . 2 . 4) ;

　　— 更改了干燥失重的检验方法(见 5 . 5 , 2011 年版的 5 . 3) ;

　　— 更改了 5-羟甲基糠醛的理化指标及检验方法(见 4 . 2 和 5 . 7 , 2011 年版的 4 . 2 和 5 . 5) ;

　　— 更改了抽样(见 6 . 2 , 2011 年版的 6 . 2) ;

　　— 删除了出厂检验项 目中酸度、硫酸灰分、色度、氯化物、不溶于水杂质的检验要求，增加了 pH值的检验要求(见 6 . 3 . 2 , 2011 年版的 6 . 3 . 2) 。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC 64)提出并归口 。

　　本文件起草单位：山东西王糖业有限公司、保龄宝生物股份有限公司、石家庄华旭药业有限责任公司、河北乐开节能科技股份有限公司、山东谦诺生物科技有限公司、泰莱贸易(上海)有限公司、丹尼斯克(中国)有限公司、山东香驰健源生物科技有限公司、广州双桥股份有限公司、河南巨龙生物工程股份有限公司、山东兆光色谱分离技术有限公司、中国生物发酵产业协会、中轻食品工业管理中心。

　　本文件主要起草人：李建军、杨荣玉、郭玉波、李培功、刘彦卿、赖庚音、王晋、徐元喜、郑丽、刘虹、常书强、汤桂标、滕佳佳、王兆光、顾尤。

　　本文件所代替文件的历次版本发布情况为：

　　— 2011 年首次发布为 GB/T 26762—2011 ;

　　— 本次为第一次修订。

　　GB/T 20882 . 3—202 1

　　引 言

　　随着食品发酵工业的迅速发展，淀粉糖种类向多元化发展，产品质量提高到一个新的水平，行业从技术到品类都有了长足的发展与进步。 制定 GB/T 20882《淀粉糖质量要求》，是对淀粉糖的产品质量和检测方法的规范化和标准化，是规范淀粉糖及其相关产品行业秩序、促进产业发展的基础性工作。

　　GB/T 20882《淀粉糖质量要求》拟由七个部分构成：

　　— 第 1 部分：食用葡萄糖;

　　— 第 2 部分：葡萄糖浆(粉);

　　— 第 3 部分：结晶果糖、固体果葡糖;

　　— 第 4 部分：果葡糖浆;

　　— 第 5 部分：麦芽糖;

　　— 第 6 部分：麦芽糊精;

　　— 第 7 部分：海藻糖。

　　GB/T 20882 . 3—202 1

　　淀粉糖质量要求

　　第 3 部分：结晶果糖、固体果葡糖

　　1 范围

　　本文件规定了结晶果糖、固体果葡糖的质量要求，包括术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

　　本文件适用于结晶果糖及固体果葡糖的生产、检验和销售。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注 日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注 日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB 5009 . 3—2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法

　　GB/T 20880 食用葡萄糖

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　结晶果糖 crystallinefructose

　　以淀粉水解产生的葡萄糖经异构、分离、精制、结晶得到的单糖产品，或以蔗糖水解产生果糖和葡萄糖，经分离、精制、结晶得到的果糖单糖产品。

　　3.2

　　固体果葡糖 solidfructose-glucose

　　以结晶果糖、结晶葡萄糖按一定比例混配而成的产品。

　　4 技术要求

　　4 . 1 感官要求

　　应符合表 1 的规定。

　　GB/T 20882 . 3—202 1

　　表 1 感官要求

　　4 . 2 理化要求

　　应符合表 2 的规定。

　　表 2 理化要求

　　5 试验方法

　　5 . 1 一般要求

　　本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合 GB/T 6682 中水的规格，所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯。 分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603 的规定制备。

　　5 . 2 感官要求

　　取样品约 25 g 于明亮处，观察色泽、性状，嗅其气味。

　　5 . 3 果糖

　　5 . 3 . 1 液相色谱法(仲裁法)

　　按 GB/T 20882 . 4 规定的方法测定。

　　GB/T 20882 . 3—202 1

　　5 . 3 . 2 旋光度法

　　5 . 3 . 2 . 1 原理

　　从起偏镜投射出的偏振光经过试样时，由于试样物质的旋光作用，使其振动方向改变了一定的角度 。将检偏器旋转一定角度，使透过的光强与入射的光强相等，该角度即为试样的旋光度。

　　5 . 3 . 2 . 2 仪器

　　5.3.2.2. 1 自动指示旋光仪：读数精确到 0.01°。

　　5 .3 .2 .2 .2 旋光管：1 dm,长度的测量精度为 ±0 .1 mm。

　　5 . 3 . 2 . 3 测定步骤

　　称取试样约 10 g(称准至 0.000 1 g) ,置于 100 mL容量瓶中，加 50 mL水溶解后加入 0.2 mL 氨试液(6 mol/L) ,用水稀释至刻度，摇匀后静置 30 min。用该糖液冲洗旋光管 3 次，并充满旋光管，小心排出气泡，将盖旋紧并擦干净，放入旋光仪内，在 25 ℃ ±0.5 ℃的条件下，读取旋光度(精确至 0.01°) ,重复读数 3 次，取其平均值为α。所测得的旋光度α 与 1.124 相乘即得所称取的干燥试样中的果糖含量(g)。

　　5 . 3 . 2 . 4 结果计算

　　果糖含量按式(1)计算。

　　犡 …………………………( 1 )

　　式中：

　　犡 — 样品中果糖的质量分数，% ;

　　α — 在旋光仪上测得的旋光度平均值，单位为度(°) ;

　　犿 — 称取的试样质量，单位为克(g) ;

　　犡1 — 试样中的干燥失重，% ;

　　1 . 124 — 果糖旋光度换算成质量分数的系数。

　　计算结果表示至小数点后一位。

　　5 . 3 . 2 . 5 结果的判定

　　犡 在 98.0%~102.0%之间判定为合格。

　　5 . 3 . 2 . 6 精密度

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的 10%。

　　5 . 4 果糖+ 葡萄糖

　　按 GB/T 20882 . 4 规定的方法测定。

　　5 . 5 干燥失重

　　按 GB 5009 . 3—2016 规定的减压干燥法测定。

　　5.6 PH值

　　按 GB/T 20882 . 6 规定的方法测定。

　　GB/T 20882 . 3—202 1

　　5 . 7 5-羟甲基糠醛

　　5 . 7 . 1 仪器

　　5 .7 . 1 . 1 紫外可见分光光度计，波长准确度：± 1 nm。

　　5 . 7 . 1 . 2 容量瓶：10 mL。

　　5 . 7 . 2 测定步骤

　　5 . 7 . 2 . 1 试样溶液的配制

　　称取试样约 0.5 g(精确至 0.01 g) ,加水 10 mL溶解后，摇匀，即得试样溶液，静置 15 min后测定。

　　5 . 7 . 2 . 2 测定

　　以水做空白，在波长 284 nm 处测定试样溶液的吸光度，结果保留两位有效数字。

　　5 . 7 . 3 精密度

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的 10%。

　　5 . 8 硫酸灰分

　　按 GB/T 20882 . 2 规定的方法测定。

　　5 . 9 色度

　　按 GB/T 20882 . 4 规定的方法测定。

　　5 . 10 氯化物

　　按 GB/T 20880 规定的方法测定。

　　5 . 1 1 不溶性颗粒物

　　按 GB/T 20882 . 4 规定的方法测定。

　　6 检验规则

　　6 . 1 组批

　　同原料、同配方、同工艺、同一生产线连续生产的、质量均一的产品为一批。

　　6 . 2 抽样

　　6 . 2 . 1 抽样方法

　　从整批产品中抽取样品时，应先从整批中抽取若干包装单位，然后再从抽出的包装单位中抽取均匀试样。

　　6 . 2 . 2 整批产品中包装单位的抽取

　　直接提供给消费者的产品、非直接提供给消费者的产品分别按表 3、表 4 规定抽取样品。

　　GB/T 20882 . 3—202 1

　　表 3 直接提供给消费者的产品的包装单位抽取

　　表 4 非直接提供给消费者的产品的包装单位抽取

　　6 . 3 出厂检验

　　6 . 3 . 1 产品出厂前，应按本文件规定经厂检验部门逐批进行检验，检验符合本文件要求后方可出厂。

　　6.3.2 出厂检验项 目：感官、干燥失重、果糖、pH 值、5-羟甲基糠醛，固体果葡糖产品还应检验果糖+

　　葡萄糖。

　　注：结晶果糖含量的检测可选用旋光度法或液相色谱法。

　　6 . 4 型式检验

　　检验项目为本文件要求中规定的全部项 目 。一般情况下，型式检验半年进行一次。 有下列情况之一时，亦应进行型式检验：

　　a ) 原辅材料有较大变化时;

　　b) 更改关键工艺或设备时;

　　c) 新试制的产品或正常生产的产品停产三个月后，重新恢复生产时;

　　d ) 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时;

　　e ) 国家监督机构按有关规定需要抽检时。

　　6 . 5 判定规则

　　6 . 5 . 1 抽取样品经检验，检验项目全部符合要求，判定该批产品符合本文件。

　　6 . 5 . 2 检验项目如有一项至两项不符合要求，应重新 自 同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。 若仍有一项不符合要求，判定该批产品不符合本文件。 检验结果如有三项及以上指标不符合要求，判定该批产品不符合本文件。

　　7 标志、包装、运输、贮存

　　7 . 1 标志

　　7 . 1 . 1 销售包装使用标签时，还应标注产品分类。

　　GB/T 20882 . 3—202 1

　　7 . 1 . 2 包装储存图示标志按 GB/T 191 的要求。

　　7 . 2 包装

　　包装容器应清洁、无破损。

　　7 . 3 运输

　　运输设备应洁净卫生。 运输过程中应保持干燥、清洁，不应与有毒、有害、有腐蚀性的物品混装、混运 。装卸时，应轻拿轻放，严禁破损包装袋。

　　7 . 4 贮存

　　存放地点应保持清洁、通风、干燥。 不应与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品放在一起。