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GB/T 20882.4-2021 淀粉糖质量要求第4部分：果葡糖浆

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资料介绍

　　ICS 67 . 180 . 20 CCS X 3 1

　　中华人民共和国国家标准

　　GB/T 20882 . 4—2021代替 GB/T 20882—2007

　　淀粉糖质量要求

　　第 4 部分：果葡糖浆

　　Qualityrequirementsforstarchsugar—

　　part4：Highfructosesyrup

　　2021-12-31 发布 2022-07-01 实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　发

　　布

　　GB/T 20882 . 4—202 1

　　前言

　　本文件按照 GB/T 1 . 1—2020《标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　本文件是《淀粉糖质量要求》系列标准之一。该系列标准已发布了以下部分：

　　—GB/T 20880 食用葡萄糖;

　　—GB/T 20882 . 2 淀粉糖质量要求第 2 部分：葡萄糖浆(粉);

　　—GB/T 20882 . 3 淀粉糖质量要求第 3 部分：结晶果糖、固体果葡糖;

　　—GB/T 20882 . 4 淀粉糖质量要求第 4 部分：果葡糖浆;

　　—GB/T 20882 . 6 淀粉糖质量要求第 6 部分：麦芽糊精。

　　本文件代替 GB/T 20882—2007《果葡糖浆》，与 GB/T 20882—2007 相比，主要技术变化如下：

　　— 增加了术语和定义(见第 3 章);

　　— 增加了 60 型产品(F60)和指标要求(见第 4 章、5 . 2) ;

　　— 更改了理化要求中干物质要求(见 5 . 2 , 2007 年版的 4 . 2) ;

　　— 更改了理化要求中的“透射比”为“透光率”(见 5 . 2 , 2007 年版的 4 . 2) ;

　　— 增加了硫酸灰分试验方法(见 6 . 8) 。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC 64)提出并归口。

　　本文件起草单位：鲁洲生物科技(山东)有限公司、山东香驰健源生物科技有限公司、安徽旭辰生物科技有限公司、保龄宝生物股份有限公司、嘉吉投资(中国)有限公司、东莞益海嘉里赛瑞淀粉科技有限公司、秦皇岛骊骅淀粉股份有限公司、江西恒顶食品有限公司、泰莱贸易(上海)有限公司、广州双桥股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司。

　　本文件主要起草人：刘明、王灵云、阮毅、孟科、王晓龙、李培功、王琼芳、李克让、郑淼、茹彩友、刘胜国、王亮、汤桂标。

　　本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

　　— 2007 年首次发布的版本为 GB/T 20882—2007 ;

　　— 本次为第一次修订。

　　GB/T 20882 . 4—202 1

　　引言

　　随着食品发酵工业的迅速发展，淀粉糖种类向多元化发展，产品质量提高到一个新的水平，行业从技术到品类都有了长足的发展与进步。制定 GB/T 20882《淀粉糖质量要求》，是对淀粉糖的产品质量和检测方法的规范化和标准化，是规范淀粉糖及其相关产品行业秩序、促进产业发展的基础性工作。

　　GB/T 20882《淀粉糖质量要求》拟由七个部分构成：

　　— 第 1 部分：食用葡萄糖;

　　— 第 2 部分：葡萄糖浆(粉);

　　— 第 3 部分：结晶果糖、固体果葡糖;

　　— 第 4 部分：果葡糖浆;

　　— 第 5 部分：麦芽糖;

　　— 第 6 部分：麦芽糊精;

　　— 第 7 部分：海藻糖。

　　GB/T 20882 . 4—202 1

　　淀粉糖质量要求

　　第 4 部分：果葡糖浆

　　1 范围

　　本文件规定了果葡糖浆的质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

　　本文件适用于果葡糖浆的生产、检验和销售。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备

　　GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备

　　GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备

　　GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　果葡糖浆 highfructosesyrup

　　高果糖浆

　　以淀粉或淀粉质为原料，经水解、异构化、精制、浓缩等工艺制成的主要成分为果糖、葡萄糖的淀粉糖产品。

　　4 产品分类

　　按果糖含量分为 42 型(F42) 、55 型(F55)和 60 型(F60) 。

　　5 要求

　　5 . 1 感官要求

　　应符合表 1 的规定。

　　GB/T 20882 . 4—202 1

　　表 1 感官要求

　　5 . 2 理化要求

　　应符合表 2 的规定。

　　表 2 理化要求

　　6 试验方法

　　6 . 1 一般要求

　　本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合 GB/T 6682 中水的规格，所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603 的规定制备。

　　注：存在结晶的液体产品可通过适当方式加热溶解后检测。

　　6 . 2 感官要求

　　取适量样品，在自然光线下，观察样品的状态和色泽，嗅闻气味，用常温纯净水配制成干物质 10%~ 15%的溶液，品尝滋味。

　　6 . 3 果糖、葡萄糖含量(以干物质计)

　　6 . 3 . 1 原理

　　同一时刻进入色谱柱的各组分，由于在流动相和固定相之间分配、体积排阻或配位交换等作用的不同，因而在色谱柱中的移动速度不同，经过一定长度的色谱柱后，彼此分离开来，按一定顺序进入检测器

　　GB/T 20882 . 4—202 1

　　产生响应信号，由计算机软件采集其信号并进行数据处理，得到色谱图和样品所含组分的保留值及峰面积或峰高。根据保留时间对照定性，依据峰面积定量计算各组分的含量。

　　6 . 3 . 2 试剂和溶液

　　6 . 3 . 2 . 1 水：GB/T 6682 中的一级水。

　　6.3.2.2 葡萄糖标准品(CAS号：492-62-6, 纯度 ≥98%)。

　　6.3.2.3 果糖标准品(CAS号：7660-25-5, 纯度 ≥98%)。

　　6 . 3 . 2 . 4 葡萄糖、果糖的系列标准溶液：用每种糖的标准品在 0 . 5 mg/mL~ 10 . 0 mg/mL 范围内配制5 个不同浓度的系列标准溶液。

　　6 . 3 . 3 仪器和设备

　　6 . 3 . 3 . 1 高效液相色谱仪：配有示差折光检测器和柱恒温系统。

　　6.3.3.2 流动相真空抽滤脱气装置及 0 . 2 μm 或 0 . 45 μm 微孔膜。

　　6.3.3.3 电子天平：感量 0.000 1 g。

　　6 . 3 . 3 . 4 微量进样器。

　　6 . 3 . 4 参考色谱条件

　　6.3.4. 1 色谱柱：阳离子交换树脂柱(柱长 300 mm, 内径 7 . 8 mm,填料粒径 5 μm 或 9 μm),或同等分析效果的色谱柱。

　　6 . 3 . 4 . 2 流动相：水。

　　6.3.4.3 检测器温度：45 ℃。

　　6.3.4.4 柱温：85 ℃。

　　6.3.4.5 流速：0.5 mL/min。

　　6.3.4.6 进样量：10 μL。

　　6 . 3 . 5 分析步骤

　　6 . 3 . 5 . 1 样液的制备

　　称取样品 0 . 5 g(以干物质计，应使各种糖组分含量在标准液系列范围内，否则可适当增加或减少取样量)，精确至 0 . 000 1 g,加水溶解，移入 50 mL容量瓶中并用水定容至刻度，摇匀，用 0 . 2 μm或 0 . 45 μm水相微孔膜过滤，滤液备用。

　　6 . 3 . 5 . 2 绘制标准曲线

　　用葡萄糖、果糖的系列标准溶液分别进样后，以系列标准溶液浓度对峰面积做标准曲线。线性相关系数应为 0 . 999 0 以上。

　　6 . 3 . 5 . 3 样品的测定

　　将制备好的样液进样。根据标准品的保留时间定性样品中各种糖组分的色谱峰。根据样品的峰面积，以外标法或峰面积归一化法计算各种糖组分的百分含量，外标法为仲裁法。

　　6 . 3 . 5 . 4 结果计算

　　6 . 3 . 5 . 4 . 1 外标法结果计算

　　样品中各种糖含量按式(1)计算：

　　GB/T 20882 . 4—202 1

　　X ……………………………( 1 )

　　式中：

　　X1 —样品中各种糖的含量( 以干物质计)，单位为克每百克(g/100 g) ;

　　ρ —查曲线得样品溶液中各糖的质量浓度，单位为毫克每毫升(mg/mL) ;

　　V —样品的稀释体积，单位为毫升(mL) ;

　　m1 —样品的质量( 以干物质计)，单位为克(g) 。

　　计算结果表示到小数点后一位。

　　6 . 3 . 5 . 4 . 2 峰面积归一化法

　　样品中各种糖含量按式(2)计算：

　　Pi …………………………………( 2 )

　　式中：

　　Pi —样品中各糖的含量( 以干物质计)，单位为克每百克(g/100 g) ;

　　Ai — 样品中各糖的峰面积;

　　ΣAi— 样品中所有成分峰面积的总和。

　　计算结果表示到小数点后一位。

　　6 . 3 . 6 精密度

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的 2%。

　　6 . 4 干物质(固形物)

　　6 . 4 . 1 仪器和设备

　　6 . 4 . 1 . 1 阿贝折射仪：精度为 0 . 000 1 单位。

　　6 . 4 . 1 . 2 玻璃棒：末端弯曲扁平。

　　6 . 4 . 2 仪器校正

　　在 20 ℃时，以纯水校正折射仪的折射率为 1 . 333 0,相当于干物质(固形物)含量为零。仪器每日至少校正一次。

　　6 . 4 . 3 分析步骤

　　6 . 4 . 3 . 1 测定方法

　　将折射仪放置在光线充足的位置，折射仪棱镜的温度调节至 20 ℃ ,分开两面棱镜，用玻璃棒加少量样品(一滴～两滴)于固定的棱镜面上(玻璃棒不应接触棱镜面，且涂样时间应少于 2 s),立即闭合棱镜停留几分钟，使试样达到棱镜的温度。调节棱镜的螺旋直至视场分为明暗两部分，转动补偿器旋钮，消除虹彩并使明暗分界线清晰，继续调节螺旋使明暗分界线对准在十字线上，从标尺上读取折射率(读准至 0 . 000 1)或含量值，再立即重读一次，取其平均值作为一次测定值。清洗并擦干两个棱镜，将同一样品按上述操作进行第二次测定;或根据附录 A 以折射率查表得到样品的干物质(固形物)含量，以查表法为仲裁法。

　　6 . 4 . 3 . 2 结果表示

　　取两次直接读数的算术平均值报告其结果。

　　GB/T 20882 . 4—202 1

　　6 . 4 . 4 精密度

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的 1%。

　　6.5 PH

　　6 . 5 . 1 原理

　　将玻璃电极(指示电极)与甘汞电极(参比电极)共同插入待测溶液中，构成一电池，该电池的电动势与溶液的 pH 有关，测量电池的电动势，进而求得溶液的 pH。

　　6 . 5 . 2 仪器

　　6.5.2. 1 pH 计：精度为 ±0.01, 附电磁搅拌器。

　　6.5.2.2 烧杯：250 mL。

　　6.5.2.3 电子天平：感量 0.1 g。

　　6 . 5 . 3 分析步骤

　　6 . 5 . 3 . 1 测定方法

　　按仪器使用说明书调试和校正 pH 计。称取样品 100 g 置于干净的 250 mL 烧杯中，并放入搅拌子。然后，用水冲洗电极头部，并用滤纸轻轻吸干，然后将电极插入待测样品中，开启电磁搅拌器，调节温度补偿，测定样液 pH,稳定 1 min,读数，即为样品的 pH。

　　6 . 5 . 3 . 2 结果表示

　　所得结果表示到小数点后一位。

　　6 . 5 . 4 精密度

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的 3%。

　　6 . 6 色度

　　6 . 6 . 1 原理

　　当一束平行单色光通过有色溶液时，溶液颜色越深，吸光度越大。

　　6 . 6 . 2 仪器

　　6.6.2. 1 分光光度计：波长范围 420 nm~720 nm。

　　6 . 6 . 2 . 2 比色皿。

　　6.6.2.3 电子天平：感量 0.1 g。

　　6 . 6 . 3 分析步骤

　　将干物质含量为 50%(质量分数)的样品装入比色皿中，用水作空白调节零点。分别在 420 nm 和720 nm下测其吸光度。

　　6 . 6 . 4 结果计算

　　样品的色度按式(3)计算：

　　犡

　　GB/T 20882 . 4—202 1

　　式中：

　　X2 — 样品的色度，单位为 RBU ;

　　A420 —样品在 420 nm 下的吸光度;

　　A720 —样品在 720 nm 下的吸光度;

　　L — 比色皿厚度的数值，单位为厘米(cm) ;

　　0.614 78 —每毫升糖浆[干物质为 50%(质量分数)]中糖的质量，单位为克(g) 。

　　计算结果表示到小数点后一位。

　　6 . 6 . 5 精密度

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的 5%。

　　6 . 7 不溶性颗粒物

　　6 . 7 . 1 仪器与材料

　　6 . 7 . 1 . 1 真空抽滤装置。

　　6.7. 1 .2 中速滤纸：直径 5.5 cm。

　　6.7. 1 .3 坩埚：50 mL。

　　6 . 7 . 1 . 4 真空干燥箱。

　　6 . 7 . 1 . 5 干燥器：用变色硅胶作干燥剂。

　　6 . 7 . 2 分析步骤

　　6 . 7 . 2 . 1 安装好真空抽滤装置，将滤纸放在装置的漏斗上，打开真空泵，用 200 mL 热水(约 80 ℃) 冲洗滤纸，然后将滤纸放在坩埚中，于 100 ℃真空干燥 1 h,移出，加盖，置于干燥器中冷却，称重。

　　6 . 7 . 2 . 2 称取样品 500 g 于 2 L 的容器中，加入热水 1 L(约 80 ℃),搅拌使其溶解完全。将称重过的滤纸放在装置的漏斗上，把溶解后的样液缓缓倒入，真空抽滤，并用 200 mL热水(约 80 ℃)洗涤沉淀。将滤纸放入坩埚中，于 100 ℃真空干燥 1 h,取出加盖，置于干燥器中冷却，称重。

　　6 . 7 . 3 结果计算

　　样品的不溶性颗粒物含量按式(4)计算，数值以 mg/kg表示。

　　式中：

　　X3 —样品的不溶性颗粒物含量，单位为毫克每千克(mg/kg) ;

　　m4 —干燥后滤纸加残渣加坩埚的质量，单位为克(g) ;

　　m3 —干燥后滤纸加坩埚的质量，单位为克(g) ;

　　m2 —称取样品的质量，单位为克(g) 。

　　计算结果表示到小数点后两位。

　　6 . 7 . 4 精密度

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的 10%。

　　6 . 8 硫酸灰分

　　6 . 8 . 1 试剂和溶液

　　6 . 8 . 1 . 1 盐酸。

　　GB/T 20882 . 4—202 1

　　6 . 8 . 1 . 2 浓硫酸。

　　6 . 8 . 2 仪器和设备

　　6.8.2. 1 瓷坩埚：50 mL。

　　6.8.2.2 高温炉：温控范围 525 ℃ ±25 ℃。

　　6 . 8 . 2 . 3 干燥器：用硅胶作干燥剂。

　　6.8.2.4 分析天平：精度 0.000 1 mg。

　　6 . 8 . 3 分析步骤

　　6 . 8 . 3 . 1 坩埚先用盐酸加热煮沸洗涤，再用自来水冲洗，然后用蒸馏水漂洗干净。将洗净的坩埚置于高温炉内，在 525 ℃ ±25 ℃下灼烧 0 . 5 h,开炉门移至炉口，待冷却至 200 ℃以下取出，放入干燥器中冷却至室温，精确称量，并重复灼烧直至恒重(前后两次称量相差不超过 0 . 3 mg) 。

　　6 . 8 . 3 . 2 称取样品约 2 g(精确至 0 . 000 1 g),放入已炽灼至恒重的坩埚中，滴加浓硫酸 1 mL,缓慢转动，使其均匀，置于电炉上小心加热，直至全部炭化。然后，放入高温炉内，在 525 ℃ ±25 ℃下灼烧，保持此温度直至炭化物全部消失为止(至少 2 h) 。取出冷却，加几滴浓硫酸润湿残留物，重新放入高温炉内灼烧，直至完全灰化，开炉门移至炉口，待冷却至 200 ℃以下取出，放入干燥器中，冷却至室温，精确称量，并重复灼烧直至恒重(前后两次称量相差不超过 0 . 3 mg) 。

　　6 . 8 . 4 结果计算

　　样品的硫酸灰分按式(5)计算：

　　式中：

　　x4 —样品的硫酸灰分，单位为克每百克(g/100 g) ;

　　m7 —坩埚加灰分的质量，单位为克(g) ;

　　m5 —坩埚的质量，单位为克(g) ;

　　m6 —坩埚加样品的质量，单位为克(g) 。

　　计算结果表示到小数点后三位。

　　6 . 8 . 5 精密度

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的 5%。

　　6 . 9 透光率

　　6 . 9 . 1 仪器和设备

　　分光光度计：可测波长范围 420 nm~720 nm。

　　6 . 9 . 2 分析步骤

　　6 . 9 . 2 . 1 测定方法

　　按仪器说明书，在 720 nm 波长下调整仪器的零点和透光率。称取适量样品，用煮沸冷却(除去二氧化碳)的 pH 在 5 . 0~7 . 0 的水配制成干物质为 30%的果葡糖浆待测液。然后，将待测液注入 1 cm 比色皿中，使用分光光度计，在 720 nm 波长下，以同批水作参比，测定样液的透光率。

　　6 . 9 . 2 . 2 结果表示

　　所得结果表示到小数点后一位。

　　GB/T 20882 . 4—202 1

　　6 . 9 . 3 精密度

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的 2%。

　　7 检验规则

　　7 . 1 组批

　　同原料、同配方、同工艺、同生产线连续生产的，质量均一的产品为一批。

　　7 . 2 抽样

　　7 . 2 . 1 按表 3 规定随机抽取样本。

　　表 3 果葡糖浆抽样表

　　7 . 2 . 2 同组批的槽车装产品，抽取其中一车即可。

　　7 . 2 . 3 从槽车取样口抽取样品，每份取样量应不少于 1 kg。

　　7 . 2 . 4 将抽取的样品平均分装两份置于两个洁净、干燥的容器中，密封，注明产品名称、批号、取样时间及地点、取样人姓名等，一份供检测用，另一份封存保留半个月备查。

　　7 . 3 出厂检验

　　7 . 3 . 1 产品出厂前，应按本文件规定逐批进行检验。检验符合本文件要求后方可出厂。

　　7 . 3 . 2 出厂检验项目：感官、果糖+葡萄糖含量( 以干物质计)、果糖含量( 以干物质计)、干物质、pH、色

　　度、透光率。

　　7 . 4 型式检验

　　检验项目为本文件要求中规定的全部项目，一般情况下，型式检验半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：

　　a) 原辅材料有较大变化时;

　　b ) 更改关键工艺或设备时;

　　c) 新试制的产品或正常生产的产品停产三个月后，重新恢复生产时;

　　d) 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时;

　　e) 国家监督机构按有关规定需要抽检时。

　　7 . 5 判定规则

　　7 . 5 . 1 抽取样品经检验，检验项目全部符合要求，判定该批产品符合本文件。

　　7 . 5 . 2 检验项目如有一项至两项不符合要求，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。若仍有一项不符合要求，判定该批产品为不符合本文件。检验结果如有三项及以上指标不符合要求，判定该批产品不符合本文件。

　　GB/T 20882 . 4—202 1

　　8 标志、包装、运输、贮存

　　8 . 1 标志

　　8 . 1 . 1 标签或说明书中应标示产品分类。

　　8 . 1 . 2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。

　　8 . 2 包装

　　8 . 2 . 1 包装容器(瓶、桶、袋等)应整洁、无破损。

　　8 . 2 . 2 槽车装运果葡糖浆，应使用专用槽车。

　　8 . 3 运输

　　8 . 3 . 1 运输工具应清洁。

　　8 . 3 . 2 不应与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品混装、混运，应避免受潮、受压、曝晒。装卸时，应轻拿轻放，不应直接钩扎包装。

　　8 . 4 贮存

　　8 . 4 . 1 应贮存在通风、干燥、清洁的仓库内，严防曝晒雨淋，严禁火种。

　　8 . 4 . 2 不应与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品放在一起。

　　注：本产品在贮存中如有少量晶体析出不影响本品质量。

　　GB/T 20882 . 4—202 1

　　附录 A

　　(规范性)

　　果葡糖浆干物质(固形物)含量与折射率对照表

　　果葡糖浆 F42、F55 和 F60 型产品的干物质(固形物)含量与折射率对照表分别见表 A. 1~表 A. 3 。

　　表 A.1 F42 型产品的干物质(固形物)含量与折射率对照表

　　GB/T 20882 . 4—202 1

　　表 A.1 F42 型产品的干物质(固形物)含量与折射率对照表(续)

　　GB/T 20882 . 4—202 1

　　表 A.1 F42 型产品的干物质(固形物)含量与折射率对照表(续)

　　GB/T 20882 . 4—202 1

　　表 A.1 F42 型产品的干物质(固形物)含量与折射率对照表(续)

　　GB/T 20882 . 4—202 1

　　表 A.1 F42 型产品的干物质(固形物)含量与折射率对照表(续)

　　表 A.2 F55 型产品的干物质(固形物)含量与折射率对照表

　　GB/T 20882 . 4—202 1