家有大厨系列 招牌家常菜一本就搞定

招牌家常菜一本就搞定
作者：瑞雅 编著
出版时间：2016年版
丛编项： 家有大厨系列
内容简介
　　招牌家常菜一本就搞定， 包含凉拌、煎炒炸烤、 蒸煮炖烧、泡酱腌卤…… 餐馆的招牌菜，家里常吃的菜， 全都轻轻松松，一本搞定！
目　录

家常味道之食材介绍

五谷杂粮

蔬菜及菌菇类

水果及干果

肉蛋禽奶

水产



脆滑爽口 鲜嫩干香 家常味道之凉拌

凉拌的制作技巧

凉拌菜品

荠菜拌双丝

清新油麦菜

五色拌菜心

拌空心菜

凉拌茼蒿

豆皮卷

菠菜拌豆腐泥

紫菜芹菜卷

美味剁椒

紫甘蓝拌苦菊

小拌香椿

凉拌香椿蒜薹

芝麻拌黄瓜

香菇拌黄瓜

糖醋萝卜

拌萝卜皮

拌苦瓜片

甜心藕片

辣味茭白

红油藕片

鲜辣豇豆

莴笋两吃

凉拌三丝

糖醋芦笋

沙拉笋

三鲜春笋

拌香菇

口蘑新拌

凉拌金针菇

风味彩椒凉拌菜

扒银耳

银芽海带丝

海带三丝

橘皮海带丝

皮蛋豆腐

什锦豆腐

酸甜苹果丝

美味西瓜皮

客家白切肉

肉酱菠菜

茭白拌肉片

酸辣凉拌肉片

筋道肚丝

炝拌心肝

冰爽猪耳

麻辣百叶

辣拌牛筋

小拌牛肉

凉拌羊肚

鸡丝金针菇

香拌鸡肫

芹菜凉拌海蜇丝

小编的美食旅途日记之八大菜系鲁徽篇



香酥可口 色香味浓 家常味道之煎炒炸烤

煎炒炸烤常用技巧

煎制菜品

煎红薯饼

煎香蕉

素煎茄片

苋菜煎黄瓜

煎酿油豆腐

香煎腐皮

椒盐煎豆腐

香椿摊鸡蛋

芙蓉煎蛋

黑椒煎牛排

椒盐猪排

蛋香鸡肉片

柠檬汁三文鱼

干煎带鱼

银鱼煎蛋卷



炒制菜品

手撕圆白菜

干煸大白菜

家常粉条

油菜蒜炒油条

蚝油芥蓝

蒜香五色蔬

蒜炒茼蒿

豆豉油麦

炒菠菜

核桃韭菜

香菇生菜

蒜香豆芽

韭菜炒豆芽

三丝炒绿豆芽

蒜蓉木耳菜

空心菜梗小炒

虾皮青椒

素炒三丝

小炒茄子

糖醋茄子

孜然土豆

炝炒麻辣土豆丝

蛋炒萝卜

清新苦瓜

百合南瓜

酸辣冬瓜

清炒西葫芦丝

虾皮炒西葫芦

炒丝瓜

红绿小炒

炒西蓝花

碧绿什锦

豆豉菜花

百合炒西芹

腐竹炒香芹

蛋香萝卜

炒胡萝卜

春意盎然

山药炒双瓜

海米炒竹笋

素炒三鲜

山药莴笋炒木耳

枸杞炒莴笋

芦笋炒圣女果

蒜香芦笋

豌豆荚炒豆腐

黑椒荷兰豆

什锦小炒

黑木耳炒黄花菜

鲜菇杂烩

平菇炒肉丝

炒双芋

香菇炒菜心

干豆腐炒洋葱

腐乳豆干肉丝

干炒豆腐松

韭香豆腐

牛肉末炒豆腐

小油菜炒冻豆腐

豆皮炒黄瓜

醋熘双色豆腐

香爆豆干

左宗棠素鸡

椒香豆腐

鸡蛋炒西葫芦

香辣肉末皮蛋

鸡蛋新炒牛奶小炒

玉米炒鸡蛋

鸡蛋炒芹菜

鱼香肉丝

木须肉

菠萝咕噜肉

青椒炒培根

炒回锅肉

葱炒木耳

蚝油青椒炒肉片

沙茶肉末茄子

芽菜肉末

莴笋肉片

肉丁香干

肉丝芹菜

豆豉蒜薹炒肉

香炒四宝

爆炒腰花

麻香菠菜猪肝

姜丝炒肚片

清香黄瓜猪肝

莴笋炒腊肉

腊香茶树锅

蒜薹炒腊肉

干煸牛肉条

沙茶牛肉丁

滑蛋牛肉片

双色牛柳

牙签牛肉

泡菜牛肉

菜炒牛肉

川味牛肚

桂花羊肉

洋葱鸡蛋炒羊肉

沙茶葱香羊肉

葱香羊肉

爆炒羊肚

小炒羊肉

黑木耳炒羊肉

蒜薹炒羊肉

清新鸡肉炒

鸡肉片炒红椒

芹菜炒鸡片

木耳鸡丝

酸甜鸡丁

茄丁鸡米

菠萝爆鸡片

杏鲍菇炒鸡腿丁

黄瓜鸡丁虾仁

洋葱苦瓜鸡

茭白木耳炒鸡丝

百合甜椒鸡丁

藕香花生炒鸡丁

彩椒鸡肉炒豆腐

香辣鸡块

葱炒鸭丝

辣炒兔块

香芹炒鸭肠

辣炒生鱼片

银鱼干炒苦瓜

草菇炒鳝鱼段

粉丝炒鳝鱼

多彩鱼丝

滑熘草鱼

鱼香肉片

杏鲍菇爆鲈鱼

清炒小河虾

豆苗虾仁

豆豉虾

苹果虾仁

咖喱虾仁

黄瓜甘蓝炒虾仁

脆香虾球

椒麻百合虾仁

虾仁鲜蔬炒豆干

翡翠虾仁

香辣蟹

黑木耳炒鱿鱼

爆炒鱿鱼卷

三彩蛏子

鲜蔬炒螺片

黄金牡蛎

柠檬汁炒牡蛎

麻辣爆炒螺蛳

酱香蛤蜊

小炒泥鳅



炸制菜品

炸茄盒

油炸香椿

脆皮豆腐

油炸金针菇

油炸椒盐蘑菇

软炸香菇

香炸梅花肉

吮指鸡腿

酥香翅中

酥香板鸭

腐衣包黄鱼

回锅鱼

棒棒虾

香炸河虾

烤制菜品

肉香烤玉米

香烤土豆条

味噌烤肉片

小烤培根芦笋卷

家常烤羊排

香烤鸡胸肉

专题小编的美食旅途日记之八大菜系苏浙篇



浓厚味醇 口感饱满 家常味道之蒸煮炖烧

蒸煮炖烧常用的技法

蒸制菜品

川式娃娃菜

香蒸茼蒿

五香粉蒸土豆

蚝油蒸茄子

蜜汁山药

冬瓜海鲜卷

蒜蓉蒸丝瓜

百合蒸南瓜

桂花绿豆蒸莲藕

红枣香菇汤

鱼香豆腐

白果蒸蛋

荷叶蒸豆腐

鸡蛋羹

三色水蒸蛋

芙蓉蒸蛋

沙茶蒸仔骨

肉末蒸蛋

糯米粉蒸排骨

薄荷蒸排骨

芋头扣肉

蒸猪蹄

豆皮肉卷

香菇木耳蒸鸡

啤酒蒸鸭

柠檬三文鱼

鲫鱼蒸蛋

清蒸鲢鱼

鳜鱼蒸年糕

枸杞蒸虾

清蒸鲈鱼

蒜蓉蒸虾

干贝虾仁蒸豆腐

蒜末粉丝蒸虾

干贝蒸白菜

扇贝蒸粉丝



炖制菜品

高汤炖西蓝花

甜脆银耳盅

猪肉炖粉条

花生炖猪蹄

培根炖豆皮

家常乱炖

萝卜炖羊肉

胡萝卜红酒牛肉

白萝卜炖羊肉

枸杞山药炖羊排

红枣黑豆炖鲤鱼

连锅羊肉

煮制菜品

客家苦瓜

风味水煮玉米

简易关东煮

香菇松子

果香猪小排

水煮豆腐里脊

香橙排骨

川香水煮牛肉

香煮牛肉

可乐鸡翅山药玉米烩鸡丁

泡椒红酒鸡

大盘鸡

毛血旺

鱼露海鲜粉丝

水煮泥鳅



烧制菜品

芹菜烧豆渣

辣白菜烧豆腐

白菜烧板栗

虾皮烧杭椒

西红柿烧茄子

口蘑烧茄子

香菇烧白菜

栗子白菜

清烧冬瓜

蒜苗烧小萝卜

枸杞烧冬瓜

茄汁橙香冬瓜

虾皮蚝油烧冬瓜

丝瓜烧西红柿

奶油烧菜花

百合烧鲜蔬

家常烧山药

糖醋山药

百合烧芦笋

草菇烧芦笋

红烧平菇

蒜烧香菇

草菇滑蛋白

烧二冬

香菇茯苓烧豆腐

平菇烧白菜

烧豆腐

三鲜烧豆腐

鸡肉烧豆腐

酱烧豆腐

腐竹烧鲜蘑

油菜香菇烧豆腐

鹌鹑蛋烧南瓜

大蒜虾皮烧腐竹

锅包肉

白菜烧小丸子

豌豆烩里脊肉

百样烧排骨

菠萝烧里脊

糖醋排骨

红烧狮子头

西红柿烧排骨

藕片烩猪肉

葱烧木耳肉

虾酱烧五花肉

砂锅红烧肉

咸烧白白烧蹄筋

苦瓜烧五花肉

烧猪肝

红烧萝卜牛腩

红烧牛腩

洋葱土豆烧牛肉

葱烧蹄筋

可乐烧牛腱

冬笋红烧牛肉

胡萝卜烧羊肉

飘香鸡肉卷

腐乳汁烧鸡翅

酸甜鸡块

红酒烧鸡翅

红烧鸡丁豆腐





枸杞烩鸭片

红咖喱土豆鸡翅

鸭肉烧香菇

胡萝卜烧鸭肝

鹌鹑烧茭白

土豆块烧鹌鹑

黄豆烧海带

肉末海带烧白菜

莴笋烧鲫鱼

红烧鱼

辣烧鲢鱼

红烧黄花鱼

肉末烧鲤鱼

茄子烧鳝鱼

芦笋烩虾仁

家常醋焖鱼

鲜虾烧粉丝

蔬果鲜虾

蒜薹烧文蛤

圣女果烧扇贝

专题小编的美食旅途日记之八大菜系闽粤篇



重口浓香 回味无穷 家常味道之泡酱腌卤

泡酱腌卤的技巧

腌泡菜品

风味泡菜

泡长生果

田园鸡肉卷

甜蜜冬瓜条

清脆萝卜条

酸辣鸭肠

酒香醉蟹

泡椒凤爪



酱制菜品

酱香五花肉

酱香仔鸭

酱香排骨

陆稿荐酱肉

香辣猪蹄

酱香东坡肉

卤制菜品

香卤腐竹

卤鸡腿

卤汁鸡翅

卤梅花肉

卤花腩

卤里脊

小卤猪舌

蔗香卤猪蹄

卤猪肝香

卤肥肠

小编的美食旅途日记之八大菜系川湘篇