葡萄酒香气鉴赏手册 （法）皮埃尔·卡萨米亚（PierreCasamayor），（法）米歇尔·莫西费（MichaelMoisseeff） 著；姚汩醽，张连爽 译 2014年版

葡萄酒香气鉴赏手册
作　者： [法] 皮埃尔·卡萨米亚（Casamayor P)，[法] 米歇尔·莫西弗（Moisseeff M） 著；姚汩醽，张连爽 译
出版时间： 2014

内容简介
　　发现——令人心旷神怡的葡萄酒香气世界品酒先识香。葡萄酒的香气世界让人心旷神怡。正如香气的定义所言：香气是指人的嗅觉器官感觉到的令人愉快舒适的气息总称。正如形容香气的万千词汇——馥郁芬芳、清幽淡雅、馨香四溢、百花飘香……无不表达了人们闻香之后所获得的那种溢于言表的愉悦感。当您打开一瓶葡萄酒，倒入杯中轻轻摇晃几下，再将鼻子“埋”在杯口，您立刻就能闻到充溢在整个酒杯里的酒香，复杂多样，富于层次。随着时间的推移，它们变幻莫测，难以捉摸。然后，请您闭上眼睛，仔细辨别其中不同种类的香气，体会它们融入每一个嗅觉细胞时所激起的丝丝愉悦吧。

作者简介
　　皮埃尔·卡萨米亚（Pierre Casamayor），酿酒师，葡萄酒工艺学家。著有多部葡萄酒书籍，代表作有《葡萄酒品鉴学校L'Ecole de la dégustation》和《葡萄酒80问Le Vin en 80 questions》等。他的教学风格细腻，善于将复杂的葡萄酒问题言简意赅，清晰明了的诠释。 米歇尔? 莫西弗（Michal Moisseef）：世界著名的葡萄酒香气专家、香水及芳香剂疗法领域的香气专家。周游世界20多年，致力于发掘全新的气味。曾在巴黎-拉维莱特的科学工业城和普瓦捷的观测未来主题公园等地举办过一系列展览。


　　姚汩醽，葡萄酒专栏作家，葡萄酒摄影师。出版《行走的葡萄》 《爱上葡萄酒》 《葡萄酒品鉴宝典》 《葡萄酒配餐宝典》，译作有《跟法国葡萄酒大师学品酒》 《实用葡萄酒宝典》，其最新编译作品《葡萄酒收藏完全指南》及最新编著作品《精品葡萄酒美食搭配指南》同期出版。北京创视线国际文化发展公司创办人

第一章 发现-令人心旷神怡的葡萄酒香气世界
什么是香气？
闻香识酒
香气记忆
酒香文化
如何捕捉酒中香气？
品酒辨香
第二章 了解 -解密香气组成及决定因素
香气的前体物质
第一层香气
第二层香气
第三层香气
风土条件对香气的影响
气候条件对香气的影响
葡萄酒调配对香气的影响
葡萄酒酿造对香气的影响
第三章 辨别-葡萄酒香气世界
葡萄酒香气的庞大家族
花卉类香气
刺槐花
忍冬
椴花、金雀花和草木樨
茉莉花
玫瑰花
紫罗兰
水果类香气
芳香葡萄
柑橘类
红色浆果
樱桃
覆盆子
草莓和醋栗
黑色浆果
黑醋栗
野生浆果
桑葚和蓝莓
带核水果
杏和桃
带籽水果
榅桲
苹果
梨
甜瓜
干果
无花果
枣
李子干
榛子和杏仁
核桃
热带水果
芒果、荔枝、百香果
香蕉
菠萝
植物类香气
八角茴香味草本植物
石灰质荒地植物
野生草本植物
薄荷和桉树
蜜蜂花和马鞭草
干草类植物
烟草
茶叶
木头
灌木
蕨类植物
菌类植物
青椒
香脂类香气
檀香
松脂和蜂蜡
香料类香气
甘草
香草
桂皮
胡椒和肉豆蔻
动物类香气
皮革和肉汁
猫尿
野味动物
麝猫香
焦味香气
巧克力
咖啡
烤面包
焦糖
烟熏和焦油
矿物质类香气
从火石到白垩石
海洋类香气
碘
糕点类香气
蜂蜜
新鲜面包、奶油面包和蛋糕
乳类香气
新鲜黄油
香气缺陷
附录:葡萄酒香气词汇表
葡萄名称与葡萄酒索引