食品工业手册 (第二十四版)

食品工业手册：第二十四版
作者：（英）M.D.Ranken，（英）R.C.Kill，（英）C.G.J.Baker著；张慜等译
中国轻工业
出版时间：2002-01-01
丛编项：美国现代食品科技系列

本书是美国现代食品科技系列中的一册，全书共分19个部分，内容涉及肉和肉制品，水产品及其制品，乳制品以及食品工厂设计和管理、质量保证与控制作业等等诸多方面。本书内容丰富，编写形式新颖，信息量大，它可使我国的有关专业技术人员启迪思路，开阔视野。对中国的食品工业迎接WTO的挑战，迅速与国际接轨具有重要的桥梁作用。