食品营养学 李云捷，黄升谋 编著 2018年版

食品营养学
作者：李云捷，黄升谋 编著
出版时间： 2018年版
内容简介
　　食品营养学是食品科学与预防医学相互融合，研究食品与人类健康关系的一¨科学随着人民生活水平的提高，人们对食品的追求已不再局限于解决温饱、享受美味，而是希望通过膳食预防疾病，促进健康。食品营养学就是在此背景下迅速发展起来的。
　　《食品营养学》结合食品营养学、人体生理学、人体病理学、免疫学、生物化学和分子细胞生物学的前沿进展，简明扼要而系统地介绍了人体所需要的营养，每种营养的功能，人体免疫系统的组成、功能及人体免疫机理，营养成分与人体免疫的关系，提高人体免疫力的食品和方法；*后介绍了人体生长发育及衰老的机理，身高控制，延缓衰老的食品和方法。
　　作者根据自己的研究，提出了一些创新观点。例如，提出了矿物质对人体的功能非常重要，而且容易缺乏，是非常重要的营养。山区和岗地，由于地势较高，别的地方的水土（包含矿物质）不能流过来，本地土壤中的矿物质由于雨水的冲刷，随水土顺河流流到平原湖区，容易造成矿物质缺乏；而平原湖区地势低，千百年来由于洪水泛滥，经常被淹没，河流的水土沉积于此，而河流的水土汇集了河流的上游地区各地的水土，各地的矿物质在河流水中翻滚混合，非常均衡，所以其居民健康漂亮。矿物质钙*重要的功能在于作为钙调素的激活剂，能激活钙调素，调控人体多种代谢酶的活性，从而调控人体生长发育，而不仅仅是人体骨骼的主要组成成分。
　　由于食品营养学是一门新兴学科，目前国内已出版的教材和参考书很少，相关书籍或者只有理论介绍，没有或很少实践应用，或者只有简单应用，缺乏理论根据，难以使人信服。而《食品营养学》较好地把理论和应用结合起来。把食品营养学中人体生长发育、人体免疫、疾病防治等内容与细胞、分子生物学前沿的进展结合起来，特别强调了糖尿病、痛风等现代慢性疾病的分子、细胞生物学机理，把深奥的理论与人们的生活实际结合起来，具有前沿性的特点；把理论和实践结合起来，具有适用性的特点。
　　《食品营养学》适合食品科学与工程、食品质量与安全、生物科学等相关专业的本科生学习，也适合相关专业硕士／博士研究生及相关领域科研、生产人员参考。
目录
绪论

第一章 人体组成与健康标准
第一节 人体的组成
第二节 人体健康标准

第二章 食品的营养成分
第一节 碳水化合物
第二节 脂类
第三节 蛋白质
笫四节维生素
第五节 矿物质
第六节 水

第三章 食物中的生物活性物质
第一节 多酚类化合物
第二节 有机硫化物
第三节 萜类化合物
第四节 类胡萝卜素
第五节 褪黑素（脑白金）
第六节 功能性多糖
第七节 食物纤维

第四章 各类食物的营养特点
第一节 谷类作物的营养特点
第二节 肉类的营养特点
第三节 水产品的营养特点
第四节 蔬菜、水果的营养价值
第五节 蛋类的营养价值
第六节 豆类的营养价值
第七节 奶类的营养价值

第五章 食品与人体生长发育
第一节 食品与人体生长发育
第二节 抗衰老功能食品
第三节 食品与免疫

第六章 特殊人群的营养需要
第一节 孕妇及乳母营养
第二节 人体各时期营养

参考文献