GB/T 19883-2018 果冻

　　ICS 67 . 100 . 40 X 80

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 19883—2018

　　代替 GB/T 19883—2005

　　果 冻

　　Jelly

　　2018-06-07 发布 2019-01-01 实施

　　国家市场监督管理总局中国国家标准化管理委员会

　　发

　　布

　　GB/T 19883—2018

　　前 言

　　本标准按照 GB/T 1 . 1—2009 给出的规则起草。

　　本标准代替 GB/T 19883—2005《果冻》。

　　本标准与 GB/T 19883—2005 相比主要变化如下：

　　— 修改了产品分类(见第 4 章，2005 年版的第 4 章);

　　— 修改了规格要求(见 5 . 4 , 2005 年版的 5 . 4) ;

　　— 将表 2 中可吸果冻的可溶性固形物指标调整为“≥10 . 0(g/100 g)”(见 5 . 5 , 2005 年版的 5 . 5) ;

　　— 删除了表 3 中二氧化硫残留指标要求(见 2005 年版的 5 . 5) ;

　　— 修改了可溶性固形物的试验方法(见 6 . 5 , 2005 年版的 6 . 5) ;

　　— 在微生物限量试验方法中增加了取样相关要求(见 6 . 7) ;

　　— 修改了标签要求(见 8 . 1 , 2005 年版的 8 . 1) 。

　　本标准由全国休闲食品标准化技术委员会(SAC/TC 490)提出并归口 。

　　本标准起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、中焙糖协果冻专业委员会、广东喜之郎集团有限公司、东莞徐记食品有限公司、蜡笔小新(福建)食品工业有限公司、福建亲亲股份有限公司、上海旺旺食品集团有限公司、东莞市金娃食品工业有限公司、晋华和佐(厦门)食品股份有限公司、福建雅客食品有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、福建省晋江巧妈妈食品有限公司、深圳市仙之宝食品有限公司、湖北香园食品有限公司、青岛明月海藻集团有限公司、杭州顽皮兔食品有限公司、浙江方圆检测集团股份有限公司。

　　本标准主要起草人：张九魁、陈岩、张斌、孙佳江、黄湛深、赵小林、蔡演红、蒙文权、王玲玉、胡海利、曾贵彬、肖芳、江会红、许树树、陈垦、吴飞远、张国防、张渤、盛华栋、陈洪波。

　　GB/T 19883 的历次版本发布情况为：

　　—GB/T 19883—2005 。

　　GB/T 19883—2018

　　果 冻

　　1 范围

　　本标准规定了果冻的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。

　　本标准适用于果冻。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注 日期的引用文件，仅注 日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 5009 . 5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

　　GB/T 10786—2006 罐头食品的检验方法

　　GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准

　　GB 19299 食品安全国家标准 果冻

　　GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局第 75 号令)

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　果冻 jelly

　　以水、食糖和(或)淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。

　　4 产品分类

　　4 . 1 根据组织形态分类

　　4 . 1 . 1 凝胶果冻

　　内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。

　　4 . 1 . 1 . 1 杯形凝胶果冻

　　以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。

　　GB/T 19883—2018

　　4 . 1 . 1 . 2 其他凝胶果冻

　　除杯形凝胶果冻以外的凝胶果冻。

　　4 . 1 . 2 可吸果冻

　　内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。

　　4 . 2 根据原料分类

　　4 . 2 . 1 果味型/果味果冻

　　添加的果汁(浆)和果肉总含量低于 15%或不添加果汁(浆)和果肉的果冻。

　　4 . 2 . 2 果汁型/果汁果冻

　　原果汁(浆)总含量不低于 15%的果冻。

　　4 . 2 . 3 果肉型/果肉果冻

　　含有不低于 15%新鲜或经加工的水果(包括整个水果/果条/果块/果粒/果丁/果片等)的果冻。

　　4 . 2 . 4 含乳型/含乳果冻/果冻布丁/布丁

　　添加乳或乳制品，且蛋白质含量不低于 1 . 0%的果冻。

　　4 . 2 . 5 其他型

　　除上述类型以外的产品。

　　5 要求

　　5 . 1 原料要求

　　所使用的原料应符合相关标准的要求。

　　5 . 2 感官要求

　　应符合表 1 的规定。

　　表 1 感官要求

　　5 . 3 净含量偏差要求

　　应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。 采用称量销售的产品除外。

　　GB/T 19883—2018

　　5 . 4 规格要求

　　杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应 ≥3 . 5 cm;其他凝胶果冻净含量应 ≥30 g 或内容物

　　长度 ≥6.0 cm。

　　5 . 5 理化要求

　　产品的理化指标应符合表 2 的规定。

　　表 2 理化要求

　　5 . 6 污染物限量要求

　　产品中的污染物限量应符合 GB 2762 的规定。

　　5 . 7 微生物限量要求

　　产品中的微生物限量应符合 GB 19299 的规定。

　　5 . 8 食品添加剂和食品营养强化剂要求

　　产品中食品添加剂和食品营养强化剂的使用应分别符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。

　　6 试验方法

　　6 . 1 感官

　　将内容物倒入白色瓷盘内，在明亮的自然光处肉眼观察色泽及异物，鉴别气味，品尝滋味。

　　6 . 2 净含量

　　按 JJF 1070 规定的方法测定。

　　6 . 3 规格

　　用精度为 0 . 1 mm 的游标卡尺测量长度，用精度为 0 . 1 g 的天平称其净含量。

　　6 . 4 蛋白质

　　按 GB 5009 . 5 规定的方法测定。

　　6 . 5 可溶性固形物

　　取果冻产品的胶冻部分(剔除果冻中的固相物质，如果肉、椰果等)，用组织捣碎机或勺子捣碎，制备成测试液。 取测试液，用数显糖度计直接测定，或者按照 GB/T 10786—2006 规定的方法，用阿贝折光

　　GB/T 19883—2018

　　仪测定。

　　注：GB/T 10786—2006 规定的测定方法为仲裁法。

　　6 . 6 污染物限量

　　按 GB 2762 规定的方法测定。

　　6 . 7 微生物限量

　　带管盖的袋装可吸果冻，取样时应从袋身中上部剪开取样。

　　微生物限量按 GB 19299 规定的方法测定。

　　7 检验规则

　　7 . 1 批

　　由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。

　　7 . 2 取样量

　　从每批产品中按质量的五万分之一的比例随机抽取样品，抽样量最低不得少于 2 kg。

　　7 . 3 出厂检验

　　7 . 3 . 1 出厂检验项目包括感官、净含量(仅限预包装果冻)、可溶性固形物、菌落总数和大肠菌群。

　　7 . 3 . 2 每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证明后方可出厂销售。

　　7 . 4 型式检验

　　7 . 4 . 1 型式检验项目包括本标准中规定的全部项 目 。

　　7 . 4 . 2 每年至少应对产品进行一次型式检验。

　　7 . 4 . 3 发生下列情况之一时亦应进行型式检验：

　　a) 更改主要原料时;

　　b ) 工艺有较大改变时;

　　c) 长期停产后恢复生产时;

　　d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;

　　e) 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。

　　7 . 5 判定规则

　　7 . 5 . 1 检验结果全部项目符合本标准要求时，判该批产品为合格品。

　　7 . 5 . 2 若检验结果中有项目不符合本标准要求，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准。 复验时若仍有一项或一项以上指标不符合本标准要求，则判该批产品为不合格品。

　　8 标签、包装、运输、贮存

　　8 . 1 标签

　　8 . 1 . 1 预包装产品的标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定;称量销售产品的标签可以不标示净含

　　GB/T 19883—2018

　　量，其他内容应符合 GB 7718 的规定。

　　8 . 1 . 2 标签上应按 4 . 2 的规定标示分类名称。

　　8 . 1 . 3 果汁型果冻应标示原果汁(浆)总含量，当果汁型果冻中添加的原果浆含量不低于 10%时可以标示为果浆果冻。

　　8 . 1 . 4 果肉型果冻应标示总果肉含量或各果肉的含量，含两种或两种以上果肉的果肉型果冻可以标示为什锦果肉果冻，也可根据实际使用的果肉名称进行标示。

　　8 . 1 . 5 产品使用“布丁”名称时，应同时标示“含乳型果冻”或“含乳果冻”。

　　8 . 1 . 6 其他型果冻当以某种原料命名时，应标示该原料的添加量。

　　8 . 1 . 7 凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底(或黄底)红字标示警示语和食用方法，且文字高度不应小于 3 mm。 警示语和食用方法应采用上述方式标示如下内容：“勿一口吞食;三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用”。

　　8 . 2 包装

　　8 . 2 . 1 包装材料、包装容器应清洁、无毒、无异味，符合相关标准及规定。

　　8 . 2 . 2 最小食用包装应封口严密，食用方便。

　　8 . 2 . 3 包装可采用定量包装和称量(称重)销售包装两种形式，销售采用称量(称重)或其他方式不限。

　　8 . 3 运输

　　运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有异味、有腐蚀性等污染性货物混运。 运输中应防止挤压、碰撞 、日晒、雨淋、冻结。 装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷。

　　8 . 4 贮存

　　产品应贮存在干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性货物混贮，避免阳光直射和靠近热源，防止冻结。