GB/T 24615-2009 紧压茶生产加工技术规范

　　ICS 67 . 140 . 10 X 55

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 24615—2009

　　紧压茶生产加工技术规范

　　Techniquespecification forproducing and manufacturing ofbrick tea

　　2009-1 1-15 发布 2009-12-01 实施

　　中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会

　　

　　发

　　

　　布

　　中 华 人 民 共 和 国

　　国 家 标 准

　　紧压茶生产加工技术规范

　　GB/T 24615—2009

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　　中 国 标 准 出 版 社 出 版 发 行

　　北京复兴门外三里河北街 16 号

　　邮政编码：100045

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　　电话：68523946 68517548

　　中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷

　　各地新华书店经销

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　　开本 880 × 1230 1/16 印张 0 . 5 字数 9 千字

　　2009 年 12 月第一版 2009 年 12 月第一次印刷

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　　书号：155066 ·1-39441

　　如有印装差错 由本社发行中心调换

　　版权专有 侵权必究

　　举报电话：(010)68533533

　　GB/T 24615—2009

　　前 言

　　本标准由中华全国供销合作总社提出 。

　　本标准由全国茶叶标准化技术委员会归 口 。

　　本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 、湖南益阳茶厂 、湖北赵李桥茶厂 、四川省雅安茶厂有限公司 、浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司 、湖南省益阳市农业局 。

　　本标准主要起草人：杨秀芳 、骆少君 、刘雪慧 、甘多平 、李鸿启 、周卫龙 、祝雅松 。

　　Ⅰ

　　GB/T 24615—2009

　　紧压茶生产加工技术规范

　　1 范围

　　本标准规定了紧压茶生产 、加工的基本要求 。

　　本标准适用于紧压茶原料的生产和产品的加工 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注 日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本 。凡是不注 日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB 2762 食品中污染物限量

　　GB 2763 食品中农药最大残留限量

　　GB 7718 预包装食品标签通则

　　GB/T 9833 . 1

　　紧压茶

　　花砖茶

　　GB/T 9833 . 2

　　紧压茶

　　黑砖茶

　　GB/T 9833 . 3

　　紧压茶

　　茯砖茶

　　GB/T 9833 . 4

　　紧压茶

　　康砖茶

　　GB/T 9833 . 5

　　紧压茶

　　沱茶

　　GB/T 9833 . 6

　　紧压茶

　　紧茶

　　GB/T 9833 . 7

　　紧压茶

　　金尖茶

　　GB/T 9833 . 8

　　紧压茶

　　米砖茶

　　GB/T 9833 . 9

　　紧压茶

　　青砖茶

　　GB 11680 食品包装用原纸卫生标准

　　GB 19965 砖茶含氟量

　　GBZ 1 工业企业设计卫生标准

　　NY/T 5018 无公害食品 茶叶生产技术规程

　　SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件

　　SB/T 10036 紧压茶运输包装

　　定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本标准 。

　　3 . 1

　　紧压茶原料 materialofbrick tea

　　生产各类紧压茶产品的原料，包括生产茯砖茶 、黑砖茶和花砖茶的黑毛茶原料，生产青砖茶的老青茶原料，生产米砖茶的红碎茶原料，生产沱茶的晒青毛茶原料，生产康砖茶 、金尖茶的四川边茶等原料 。

　　1

　　GB/T 24615—2009

　　4 紧压茶原料生产要求

　　4 . 1 茶园的选择

　　4 . 1 . 1 应建立紧压茶原料生产基地 。原料基地应选择生态环境良好，远离垃圾场 、畜牧场 、砖窑厂 、水泥厂 、陶瓷厂 、炼矿厂 、化 工 厂 、矿 区(如 煤 矿 、萤 矿)等 各 种 污 染 源，具 有 可 持 续 生 产 能 力的 农 业 生 产区域 。

　　4 . 1 . 2 茶园土壤 pH 值在 4 . 0 ~ 6 . 5 之间 。

　　4 . 2 茶园的管理

　　4 . 2 . 1 土壤管理和施肥

　　定期监测土壤肥力水平、pH 值和氟含量 。根据检测结果，有针对性地采取土壤改良措施 。对于土壤 pH 值低于 4 . 0 的茶园，宜施用石灰等物质调节土壤 pH 值至 4 . 5 ~ 5 . 5 。合理施肥，避免施用氟含量高的磷肥等化学肥料 。其余按 NY/T 5018 要求执行 。

　　4 . 2 . 2 灌溉用水和病 、虫 、草害防治管理

　　按 NY/T 5018 以及国家相关茶树种植使用农药的最新标准的有关规定执行 。

　　4 . 2 . 3 茶树修剪

　　按 NY/T 5018 要求 。

　　4 . 2 . 4 鲜叶采摘

　　4 . 2 . 4 . 1 在原料生产基地，监控鲜叶氟含量，及时采摘鲜叶 。

　　4 . 2 . 4 . 2 应采摘当季一轮新梢或对夹叶为宜，不应混有隔季或隔年生老叶，不应有枯叶 、落地叶以及其他非茶类夹杂物 。

　　4 . 2 . 4 . 3 采下的鲜叶直接装入包装容器，不应与地面直接接触 。

　　4 . 3 紧压茶原料的加工

　　4 . 3 . 1 基本工艺流程

　　4 . 3 . 1 . 1 黑毛茶：鲜叶 、杀青 、揉捻 、渥堆 、干燥 。

　　4 . 3 . 1 . 2 老青茶分为面茶和里茶 。

　　面茶：鲜叶 、杀青 、初揉 、初晒 、复炒 、复揉 、晒干 。

　　里茶：鲜叶 、杀青 、揉捻 、晒干 。

　　4 . 3 . 1 . 3 四川边茶分为做庄茶 、毛庄茶和条茶 。

　　做庄茶：鲜叶 、杀青 、蒸揉 、渥堆 、干燥 。

　　毛庄茶：鲜叶 、杀青 、揉捻 、干燥 、发水 、蒸揉 、渥堆 、干燥 。

　　条茶：鲜叶 、杀青 、揉捻 、渥堆 、干燥 。

　　4 . 3 . 1 . 4 晒青毛茶：鲜叶 、摊晾 、杀青 、揉捻 、解块 、日光干燥 。

　　4 . 3 . 1 . 5 红碎茶：鲜叶 、萎凋 、揉切(揉)、发酵 、干燥 、精制加工 。

　　4 . 3 . 2 加工

　　4 . 3 . 2 . 1 对于用煤作为燃料进行杀青和干燥的企业，应杜绝煤燃烧带来的氟污染 。

　　4 . 3 . 2 . 2 涉及摊放 、摊晾 、晒干或晾干(必要时)等工序，应将茶叶摊放于竹簟等器皿上，避免茶叶与地面直接接触 。

　　4 . 3 . 3 加工设备与设施

　　应满足“4 . 3 . 1 ”的要求 。

　　4 . 4 紧压茶原料的包装运输

　　加工好的紧压茶原料应装于无异味 、无毒无害材料制成的专用包装，杜绝原料直接暴露于空气中，以免吸附灰尘 、潮气和其他物质 。运输原料时，应做好防雨淋 、防异味等工作 。

　　2

　　GB/T 24615—2009

　　5 紧压茶加工要求

　　5 . 1 紧压茶原料的验收 、标识和贮存

　　5 . 1 . 1 原料的验收

　　应有专门的质检人员，对进厂的每批次紧压茶原料进行取样和品质验收 。验收项目包括感官品质 、氟含量 、茶梗 、非茶类夹杂物 、水分 、总灰分等 。

　　5 . 1 . 2 原料的标识

　　每批次紧压茶原料应根据原料质量和氟含量进行归堆保存，堆旁显眼处应附有格式一致的原料标签，标签内容包括原料名称 、批次 、来源 、进厂时间 、氟含量 、茶梗和非茶类夹杂物含量 、水分含量等 。

　　5 . 1 . 3 原料的贮存

　　验收后的紧压茶原料应有序堆放在清洁 、干燥 、阴凉 、通风 、无异味的紧压茶原料专用仓库，同时做好原料仓库的防潮 、防雨和防鼠等工作 。

　　5 . 2 加工厂

　　5 . 2 . 1 紧压茶加工厂应离开垃圾场 、畜牧场 、医院 50 m 以上，离开经常喷洒农药的农田 100 m 以上，离开交通主干道 20 m 以上，远离排放三废的工业企业，周围不得有粉尘 、有害气体 、放射性物质和其他扩散性污染源 。

　　5 . 2 . 2 加工厂设计应符合 GBZ 1 的规定及有关法律法规的要求 。

　　5 . 2 . 3 加工厂应取得《食品生产许可证》等相关资质，配有相应的更衣 、照明 、盥洗 、防鼠 、污水排放 、存放垃圾废弃物以及防火设施等 。

　　5 . 2 . 4 根据加工工艺要求布局厂房 、设备和设施 。加工区应与生活区 、办公区隔离，无关人员不应进入生产区 。加工厂内环境应整洁 、干净 、无异味;道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂内环境需绿化 。

　　5 . 2 . 5 应有与加工产量相适应的厂房 、仓库 、设备 、场地 。 厂房面积应不小于设备占地面积的 10 倍 。厂房 、仓库地面要硬实 、平整 、光洁(至少为水泥地面)。

　　5 . 3 设备

　　5 . 3 . 1 紧压茶加工应具有筛分 、风选 、称量 、压制 、干燥 、锅炉 、包装等设备 。

　　5 . 3 . 2 设备安置应符合工艺要求，布局合理，上下工序衔接紧凑 。

　　5 . 3 . 3 锅炉应设锅炉间 。

　　5 . 3 . 4 定期对设备进行检修，各部件加油不应外溢 。

　　5 . 3 . 5 宜使用竹 、藤 、无异味木材等天然材料和不锈钢 、食品级塑料制成的器具和工具 。

　　5 . 4 人员

　　5 . 4 . 1 上岗前应经过专业技能培训，评茶员和司炉工应取得国家职业资格证书 。

　　5 . 4 . 2 上岗前和每年度应进行健康检查，取得健康证方能上岗 。

　　5 . 4 . 3 应保持个人卫生，进入加工场地应洗手 、更衣 、戴工作帽 。

　　5 . 5 基本工艺流程

　　5 . 5 . 1 茯砖茶：黑毛茶原料拼配 、黑毛茶筛分 、半成品拼配 、渥堆 、蒸汽压制定型 、发花干燥 、成品包装 。

　　5 . 5 . 2 青砖茶：老青茶 、发酵 、复制 、拼配小堆 、蒸汽压制定型 、干燥 、成品包装 。

　　5 . 5 . 3 康砖茶：毛茶筛分 、半成品拼配 、蒸汽压制定型 、干燥 、成品包装 。

　　5 . 5 . 4 金尖茶：毛茶筛分 、半成品拼配 、蒸汽压制定型 、干燥 、成品包装 。

　　5 . 5 . 5 紧茶：毛茶匀堆筛分 、拣剔 、渥堆 、拼配 、蒸汽压制定型 、干燥 、成品包装 。

　　5 . 5 . 6 黑砖茶：黑毛茶筛分 、半成品拼配 、渥堆 、蒸汽压制定型 、干燥 、成品包装 。

　　5 . 5 . 7 米砖茶：红碎茶 、复制 、拼配小堆 、蒸汽压制定型 、干燥 、成品包装 。

　　5 . 5 . 8 花砖茶：黑毛茶筛分 、半成品拼配 、渥堆 、压制定型 、干燥 、成品包装 。

　　5 . 5 . 9 沱茶：晒青毛茶匀堆筛分 、拣剔 、半成品拼配 、蒸汽压制定型 、干燥 、成品包装 。

　　GB/T24615—2009

　　GB/T 2 4 6 1 5 2 0 0 9

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　　5 . 6 工艺

　　5 . 6 . 1 根据各批次原料的质量和氟含量，对原料进行拼配，控制茶梗 、氟含量以及原料总体质量 。

　　5 . 6 . 2 必要时对在制品进行氟含量的验证检验 。

　　5 . 7 质量管理

　　5 . 7 . 1 应建立具有可追溯性的质量安全管理体系 。

　　5 . 7 . 2 原料 、在制品应按批次经检验符合要求后方可进入下一生产工序，并做好检验记录 。

　　5 . 7 . 3 企业应对出厂的产品逐批进行检验，出厂检验项 目包括感官品质 、净含量 、水分 、总灰分 、氟含量等 。

　　5 . 7 . 4 污 染 物 限 量 应 符 合 GB 2762 的 规 定;农 药 残 留 限 量 应 符 合 GB 2763 的 规 定;氟 含 量 应 符 合GB 19965 的规定 。

　　5 . 7 . 5 产品质量应符合相应产品国家标准的规定：花砖茶应符合 GB/T 9833 . 1 的规定;黑砖茶应符合GB/T 9833 . 2 的规定;茯砖茶应符合 GB/T 9833 . 3 的规定;康砖茶应符合 GB/T 9833 . 4 的规定;沱茶应符合 GB/T 9833 . 5 的规定;紧茶应符合 GB/T 9833 . 6 的规定;金尖茶应符合 GB/T 9833 . 7 的规定;米砖茶应符合 GB/T 9833 . 8 的规定;青砖茶应符合 GB/T 9833 . 9 的规定 。

　　5 . 7 . 6 净含量：应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 。

　　5 . 8 紧压茶产品的标志标签 、包装 、运输和贮存

　　5 . 8 . 1 标志标签

　　产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718 的规定 。

　　5 . 8 . 2 包装

　　包装应牢固 、洁净 、防潮，能保护茶叶品质，便于运输 。接触茶叶的内包装纸应符合 GB 11680 的规定，销售包装应符合 SB/T 10035 的规定，运输包装应符合 SB/T 10036 的规定 。

　　5 . 8 . 3 运输

　　运输工具应清洁 、干燥 、卫生 、无异味 、无污染 。运输时应防雨 、防潮 、防曝晒 。严禁与有毒 、有害 、有异味 、易污染的物品混装 、混运 。

　　5 . 8 . 4 贮存

　　应有足够的原料 、包装材料 、半成品 、成品仓库或场地 。原料 、半成品 、成品及包装材料应分别放置，不得混放 。产品应贮存在清洁 、通风 、避光 、干燥 、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染 。不应与有毒 、有害 、有异味 、易污染的物品混贮 、混放 。

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　　书号：155066 ·1-39441