GB/T 24614-2009 紧压茶原料要求

　　ICS 67 . 140 . 10 X 55

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 24614—2009

　　紧 压 茶 原 料 要 求

　　Requirementsformaterialofbrick tea

　　2009-1 1-15 发布 2009-12-01 实施

　　中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会

　　

　　发

　　

　　布

　　GB/T 24614—2009

　　前 言

　　本标准由中华全国供销合作总社提出 。

　　本标准由全国茶叶标准化技术委员会归 口 。

　　本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 。

　　本标准主要起草人：赵玉香 、杨秀芳 、毛兴国 、李鸿启 、刘雪慧 、甘多平 、邹新武 。

　　Ⅰ

　　GB/T 24614—2009

　　紧 压 茶 原 料 要 求

　　1 范围

　　本标准规定了紧压茶原料的分类与分级 、要求 、试验方法 、包装和标识 、运输和贮存 。

　　本标准适用于以茶树的芽 、叶或茎梗等为原料，经过杀青 、揉捻(或渥堆)、干燥等工艺制成的紧压茶原料 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注 日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本 。凡是不注 日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 。

　　GB 2762 食品中污染物限量

　　GB 2763 食品中农药最大残留限量

　　GB/T 8304 茶 水分测定

　　GB/T 8306 茶 总灰分测定

　　GB/T 9833 . 1—2002 紧压茶 花砖茶

　　GB/T 13738 . 1 红茶 第 1 部分：红碎茶

　　GB/T 14456 . 2—2008 绿茶 第 2 部分：大叶种绿茶

　　GB 19965—2005 砖茶含氟量

　　SB/T 10157 茶叶感官审评方法

　　3 分类与分级

　　3 . 1 分类

　　紧压茶原料根据加工工艺与产品的不同，分为黑毛茶 、老青茶 、四川边茶 、云南晒青茶和米砖茶原料五类 。

　　3 . 2 分级

　　3 . 2 . 1 黑毛茶分为特级 、一至四级共五个级别 。

　　3 . 2 . 2 老青茶分为面茶与里茶 。其中面茶分为一至六级共六个级别，里茶分为一至三级共三个级别 。

　　3 . 2 . 3 四川边茶分为条茶 、做庄茶 、毛庄茶 。其中条茶和毛庄茶各分为一至二级共两个级别，做庄茶分为一至四级共四个级别 。

　　3 . 2 . 4 云南晒青茶分为一至五级共五个级别 。

　　3 . 2 . 5 米砖茶原料分为碎茶 、片茶 、末茶三个花色 。

　　4 要求

　　4 . 1 基本要求

　　选取远离氟矿区及大气氟污染区之茶园当季茶树新梢，按紧压茶原料生产工艺加工，品质正常，无劣变 、无异味 。无落地叶 、水潦叶，无老梗 、麻梗 、鸡爪梗，不应在加工时使用任何添加剂 。

　　4 . 2 感官品质

　　4 . 2 . 1 黑毛茶

　　鲜叶经杀青 、揉捻 、渥堆 、干燥工艺制成的初制茶，为花砖 、黑砖和茯砖茶的原料茶 。各级感官品质应符合表 1 的规定 。

　　1

　　GB/T 24614—2009

　　表 1 黑毛茶感官品质要求

　　级 别

　　特 级

　　一 级

　　二 级

　　三 级

　　四 级

　　外形

　　嫩 度 好，条 索 紧结圆 直，有 毫，色 泽黑润

　　叶张嫩度较好，条 索 圆 直 紧 卷，色泽黄绿褐色或黑润

　　嫩 度 尚 好，条 索圆 直 尚 紧，色 泽 黑褐尚润

　　条 索 欠 紧，呈 泥鳅 条，叶 张 成 熟 度较高，色 黑 润，全 红梗，无隔年梗叶

　　条 索 松 扁 皱 折，叶 张 宽 大 成 熟 度高 ，色 泽 黑 褐 或黄褐

　　内质

　　嫩 香 纯 浓，滋 味浓 厚，汤 色 橙 黄 明亮，叶底黄褐

　　香 气 纯 浓，滋 味醇 厚，汤 色 橙 黄 尚明亮，叶底黄褐

　　香 气 纯 正，滋 味醇 和，汤 色 橙 黄 尚亮，叶底黄褐

　　香 气 纯 正，滋 味纯和，汤 色 橙 黄，叶底黄褐

　　香 气 平 正，滋 味平和，汤 色 橙 黄，叶底黄褐

　　4 . 2 . 2 老青茶

　　4 . 2 . 2 . 1 老青茶面茶：以当季一轮新生嫩叶茎梗，经拣青 、杀青 、初揉 、复炒 、复揉 、干燥等工艺制成的初制茶，为青砖茶的面茶原料茶 。各级感官品质应符合表 2 规定 。

　　表 2 老青茶面茶感官品质要求

　　级别

　　一 级

　　二 级

　　三 级

　　四 级

　　五 级

　　六 级

　　外形

　　嫩 茎 叶，条 索紧 结 重 实，色 泽乌 绿 油 润，略 含白梗，无 红 梗 、敞叶 、片末

　　嫩 叶 白 梗，条索 紧 结 较 重 实，色 泽 乌 绿 尚 油润，略 含 红 梗 、对夹 叶，无 敞 叶 、片末

　　嫩 叶 白 梗，条索较 紧 结 、略 大，色 泽 乌 绿 欠 油润，略 含 红 梗 、敞叶 、片末

　　嫩 叶 白 梗，红梗 稍 多，条 索 成形 、偏 大，有 对 夹叶，色 泽 乌 绿 稍花，含敞叶 、片末

　　嫩叶白红梗各半，条 索 成 形 粗大，有 对 夹 叶，色泽 黄 绿 稍 花，含敞叶 、片 末，身 骨略轻飘

　　嫩 叶 红 梗，条索成形较松泡，

　　色泽黄绿花杂，对 夹 叶 、敞 叶 、片 末 较 多，身 骨轻飘

　　内质

　　香 气 清 香 纯正，滋 味 浓 醇，汤色 黄 绿 明 亮，叶底柔嫩黄绿明亮

　　香 气 纯 正，滋味 浓 醇，汤 色 黄绿 尚 亮，叶 底 尚柔 软，色 泽 绿 黄明亮

　　香 气 平 正，滋味 醇 和，汤 色 黄绿，叶 底 尚 软，叶底绿黄尚明

　　香 气 尚 平 正，滋 味 平 和，汤 色绿 黄，叶 底 略 粗硬 ，色 泽 绿 黄带褐

　　香气稍粗无异气，滋 味 尚 平 和，汤 色 黄 稍 暗，叶底 较 粗 硬，色 泽黄褐略花

　　香 气 较 粗 无异 气，滋 味 粗 涩稍 淡 ，汤 色 黄暗，叶 底 粗 硬，色泽黄褐花杂

　　4 . 2 . 2 . 2 老青茶里茶：以当季一轮新生全展叶红梗(略含白梗)为采摘标准，于鱼叶之上一片叶处下刀采割，经拣青 、杀青 、揉捻 、干 燥 等 工 艺 制 成 的 初 制 茶，为 青 砖 茶 的 里 茶 原 料 茶 。 各 级 感 官 品 质 应 符 合

　　表 3 规定 。

　　表 3 老青茶里茶感官品质要求

　　级 别

　　一 级

　　二 级

　　三 级

　　外形

　　叶面略成条，或 卷 曲 匀 齐，含 叶量 85% 以 上，当 年 生 红 梗 略 含 白梗，无鱼叶及 隔 年 隔 轮 叶;色 泽 乌绿，无麻梗 、枯老梗

　　叶面卷曲，皱 折 匀 齐，含 叶 量 在78%以 上，红 梗 为 主 略 含 麻 蒂;色泽泛绿黄花杂，无 隔 年 隔 轮 叶，无枯老梗

　　叶 面 皱 折 卷 曲，有 较 多 敞 叶 欠匀齐，含叶量在 70%以 上，红 梗 为主 、麻 梗 增 多，色 泽 泛 黄 花 杂，无隔 年 叶，无 腐 败 、落 地 叶，无 枯老梗

　　内质

　　香气平正无 异 气，滋 味 平 和，汤色 绿 黄，叶 底 较 粗 硬，色 泽 绿 黄略花

　　香气 尚 平 正 无 异 气 带 青 气，滋味稍涩尚正，汤 色 黄 稍 暗，叶 底 粗硬，色泽黄较花杂

　　香 气 欠 平 正 有 粗 青 气，滋 味 粗涩，汤 色 黄 暗，叶 底 粗 老，黄 褐花杂

　　2

　　GB/T 24614—2009

　　4 . 2 . 3 四川边茶

　　根据各地区加工工艺及鲜叶原料老嫩度不同，主要分为条茶 、做庄茶 、毛庄茶，为康砖 、金尖等紧压茶的原料茶 。各级感官品质应符合表 4 规定 。

　　表 4 四川边茶感官品质要求

　　原料

　　名称

　　条 茶

　　做 庄 茶

　　毛 庄 茶

　　级别

　　一级

　　二级

　　一级

　　二级

　　三级

　　四级

　　一级

　　二级

　　外形

　　叶 嫩 粗壮，棕 褐 色油润

　　叶较嫩粗壮，棕 褐 色油润

　　条 索 紧卷，棕褐油润

　　条索尚紧卷，棕 褐 带黄较油润

　　条 索 尚紧，棕褐带黄

　　条 索 粗壮，棕 褐 稍花杂

　　叶 形 完整，较 成 熟

　　叶 片 状，色泽黄褐

　　叶 形 尚完 整，成 熟

　　叶 片，色 泽黄褐稍花

　　内质

　　香 气 纯浓，滋 味 醇

　　尚 浓，汤 色

　　橙 红 明 亮，

　　叶 底 柔 嫩，含嫩茎，黄褐

　　香 气 纯正，滋 味 醇

　　和，汤 色 橙

　　红 尚 明 亮，

　　叶底柔软带茎，黄褐稍深

　　香 气 纯正，滋 味 醇

　　正，汤 色 橙

　　红 尚 亮，叶

　　底 稍 嫩，带嫩茎，棕褐

　　香 气 纯

　　正，滋 味 纯

　　和，汤 色 橙

　　红 尚 明，叶

　　底 稍 软，有茎梗，棕褐

　　香气纯显粗，滋 味 平

　　和，汤 色 黄

　　红 稍 明，叶

　　底 稍 硬，有红梗，暗褐

　　香气纯显粗，滋 味 平

　　和 稍 粗，汤色 黄 红 稍深，叶 底 较

　　粗 硬，红 梗较多，暗褐

　　香 气 纯

　　正，滋 味 纯

　　和，汤 色 黄

　　红 尚 亮，叶

　　底 稍 软，有茎梗，棕褐

　　香 气 尚纯 正，滋 味

　　平 和，汤 色

　　黄 红，叶 底

　　粗 稍硬，有

　　红梗，黑褐

　　4 . 2 . 4 云南晒青茶

　　为云南 沱 茶 、紧 茶 的 原 料 茶，各 级 感 官 品 质 按 GB/T 14456 . 2—2008 中 晒 青 毛 茶 感 官 品 质 要 求执行 。

　　4 . 2 . 5 米砖原料茶

　　以红碎茶为原料，各花色感官品质及理化指标应符合 GB/T 13738 . 1 的要求 。

　　4 . 3 理化指标

　　理化指标应符合表 5 的规定 。

　　表 5 理化指标

　　原料名称

　　级 别

　　指 标

　　水分

　　(质量分数)/%

　　≤

　　总灰分

　　(质量分数)/%

　　≤

　　含梗量

　　(质量分数)/%

　　≤

　　非茶类夹杂物

　　(质量分数)/%

　　≤

　　老青茶面茶

　　一至二级

　　12 . 0

　　7 . 0

　　3 . 0

　　0 . 01

　　三至四级

　　14 . 0

　　7 . 5

　　7 . 0

　　0 . 06

　　五至六级

　　15 . 0

　　8 . 0

　　10 . 0

　　0 . 15

　　老青茶里茶

　　一级

　　14 . 0

　　8 . 0

　　15 . 0

　　0 . 2

　　二级

　　18 . 0

　　8 . 0

　　18 . 0

　　0 . 4

　　三级

　　22 . 0

　　8 . 0

　　22 . 0

　　0 . 6

　　黑毛茶

　　特级

　　10 . 0

　　7 . 5

　　3 . 0

　　0 . 1

　　一至二级

　　12 . 0

　　8 . 0

　　10 . 0

　　0 . 4

　　三至四级

　　12 . 0

　　8 . 0

　　18 . 0

　　0 . 6

　　3

　　表 5(续)

　　原料名称

　　级 别

　　指 标

　　水分

　　(质量分数)/%

　　≤

　　总灰分

　　(质量分数)/%

　　≤

　　含梗量

　　(质量分数)/%

　　≤

　　非茶类夹杂物

　　(质量分数)/%

　　≤

　　四川边茶

　　条茶

　　一至二级

　　14 . 0

　　8 . 0

　　5 . 0

　　0 . 5

　　做庄茶

　　一级

　　14 . 0

　　8 . 0

　　4 . 0

　　0 . 4

　　二级

　　14 . 0

　　8 . 0

　　8 . 0

　　0 . 6

　　三级

　　15 . 0

　　8 . 0

　　13 . 0

　　0 . 8

　　四级

　　16 . 0

　　8 . 0

　　15 . 0

　　1 . 0

　　毛庄茶

　　一至二级

　　16 . 0

　　8 . 0

　　16 . 0

　　1 . 0

　　云南晒青茶

　　一至二级

　　9 . 0

　　7 . 5

　　2 . 0

　　0 . 03

　　三至四级

　　11 . 0

　　7 . 5

　　4 . 0

　　0 . 1

　　五级及以下

　　13 . 0

　　7 . 5

　　8 . 0

　　0 . 5

　　4 . 4 安全指标

　　4 . 4 . 1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定 。

　　4 . 4 . 2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定 。

　　4 . 4 . 3 氟含量应符合 GB 19965—2005 的规定 。

　　5 试验方法

　　5 . 1 感官品质

　　感官品质检验按 SB/T 10157 的规定执行 。

　　5 . 2 理化指标

　　5 . 2 . 1 水分检验按 GB/T 8304 的规定执行 。

　　5 . 2 . 2 总灰分检验按 GB/T 8306 的规定执行 。

　　5 . 2 . 3 茶梗检验按 GB/T 9833 . 1—2002 中附录 A 的规定执行 。

　　5 . 2 . 4 非茶类夹杂物检验按 GB/T 9833 . 1—2002 中附录 B 的规定执行 。

　　5 . 3 安全指标

　　5 . 3 . 1 污染物检验按 GB 2762 的规定执行 。

　　5 . 3 . 2 农药残留检验按 GB 2763 的规定执行 。

　　5 . 3 . 3 氟含量检验按 GB 19965—2005 中附录 A 的规定执行 。

　　6 包装和标识

　　6 . 1 包装材料应清洁 、干燥 、无异气味，符合食品要求，不影响茶叶品质;包装应牢固 、整洁，同时便于装卸 、仓储和运输 。

　　6 . 2 标识应清晰，应标注品名 、级别 、数量 、生产 日期和产地 。

　　7 运输和贮存

　　7 . 1 运输

　　产品的运输应防雨 、防潮 、防曝晒，不应与有毒 、有异气味 、易污染的物品混装 、混运 。运输工具应清洁 、干燥 、无异味 、无污染 。

　　4

　　GB/T 24614—2009

　　7 . 2 贮存

　　产品应贮存于清洁 、干燥 、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气污染 。不应与有毒 、有害 、有异味 、易污染的物品混放 。

　　5