中等职业学校西餐烹饪专业教材 西餐烹调技术

中等职业学校西餐烹饪专业教材 西餐烹调技术
作者： 李顺发，朱长征 编
出版时间：2017年版
丛编项： 中等职业学校西餐烹饪专业教材
内容简介
　　本书是中等职业学校西餐烹饪专业教材，主要介绍了西餐的发展历史、各国西餐的风味流派、西餐烹调设备的使用原理、西餐各类菜肴的烹调方法、西餐面点的制作工艺以及西餐菜单的设计要点，内容具体，共分成了七大模块。
目录

模块一 西餐基础知识 项目 1 西餐概述 项目 2 西餐礼仪 项目 3 西方国家的传统节日及食俗 模块二 西餐厨房结构与分工 项目 1 厨房结构和布局 项目 2 厨房组织人员结构 项目 3 专业人员的素质要求 模块三 西餐厨房常用设备（工具）及西餐烹调技法项目 1 厨房设备介绍 项目 2 烹调的基本原理介绍 模块四 西餐菜肴制作训练 项目 1 汤 项目 2 沙司 项目 3 西式凉菜 项目 4 配菜 项目 5 热菜 模块五 西式面点类 项目 1 面包类 项目 2 混酥点心类 项目 3 清酥点心类 项目 4 蛋糕类 项目 5 其他面点类 模块六 不同国家和地区的菜式特点及菜例 项目 1 法国菜的特点和经典菜式 项目 2 意大利菜的特点和经典菜式 项目 3 美国菜的特点和经典菜式 项目 4 英国菜的特点和经典菜式 项目 5 俄国菜的特点和经典菜式 项目 6 德国菜的特点和经典菜式 项目 7 东南亚菜的特点和经典菜式 模块七 星级酒店菜单设计 项目 1 菜单的类型与构成 项目 2 菜单的设计及营养搭配 项目 3 菜单及节日菜单设计实例 参考文献