食品生物工艺专业改革创新教材系列 面包生产工艺 上

食品生物工艺专业改革创新教材系列 面包生产工艺 上
作者： 王刚
出版时间： 2016年版
丛编项： 食品生物工艺专业改革创新教材系列
内容简介
　　《面包生产工艺（上）/食品生物工艺专业改革创新教材系列》系食品生物工艺专业学生“面包生产工艺”课程用书，也是职业资格证书考试的的主要复习指导书。《面包生产工艺（上）/食品生物工艺专业改革创新教材系列》编写以学生职业能力发展为核心、以中级资格证技能考核标准为依据，并根据食品专业主干课程的主要内容，加强面包生产工艺的实际应用。既考虑到必要性，又考虑到实用性。《面包生产工艺（上）/食品生物工艺专业改革创新教材系列》把西点制作的过程、图解、原料选择、工艺要求、成品特点、成品问题与解决要点全部都熔合在一起，既适应初学者要求，又符合烘焙食品制作从业人员想从理论上提高和学会分析的要求。适合食品专业高、中职学生，酒店、餐厅等工作人员，有意向学习面包制作工艺的爱好者，及需要考取西式面点师技能等级证的学员练习使用。
目录
编写说明
开讲之前 认识烘焙行业
项目一 烘焙行业入行规则
项目二 认识面包生产设备与基本用具
项目三 认识面包产品和面包产品分类
项目四 如何学好烘焙课程
开讲之前自我测验题
模块一 吐司面包类
项目一 无盖甜吐司
项目二 无盖咸吐司
项目三 椰宾、红豆吐司
项目四 蔬菜汁吐司
项目五 葡萄干吐司
面包大讲坛 面团搅拌与发酵
面包设备ABC 面团搅拌机
模块一自我测验题
模块二 甜餐包类
项目一 酥粒包
项目二 菠萝包
项目三 芋头包（莲蓉包、豆沙包）
项目四 辫子包
项目五 牛油排包
项目六 毛毛虫面包
项目七 酥皮包
项目八 墨西哥面包
面包大讲坛 面团整形与最后醒发
面包设备ABC 面团整形设备
模块二自我测验题
参考文献