糖果研究室 [麦田金 著]

糖果研究室
出版时间： 2017年版
内容简介
　　书中详细介绍了60道精选糖果的制作过程，500多张图解步骤说明，是目前市面上难得一见的糖果制作百科全书。书中涵盖了糖果的各个种类：硬糖、酥糖、棉花糖、软糖、牛轧糖、巧克力等。跟着本书，一起一会制作手工糖果的乐趣吧。糖是食物的灵魂，它能变成大人小孩都喜爱的精巧零食，带给你慢慢的幸福感。善用厨房常备器具，自己动手制作糖果，与友人分享甜蜜滋味吧！
目录
03 作者介绍
06 求新、求变、求知，学无止境的麦田金
07 12大烘焙教室联合推荐
Part 1
在煮糖之前
12 糖果的小知识
糖果的定义／糖果的分类
14 蔗糖的由来／蔗糖的区别
15 糖的原料／糖类的热量
16 糖类甜度比较／糖的选用
17 糖浆温度与状态
18 凝胶特性／新鲜蛋白＆蛋白霜粉／乳制品
19 乳制品的热量／坚果的热量
20 基本器具
22 材料识别
24 香草糖DIY／温度计的清洗／三角纸袋的折法
25 糖果的包装
Part 2
酥、脆、硬—硬糖系列
28 麦芽饼干
29 冬瓜茶砖
30 凤梨茶砖
32 挂霜腰果
33 挂霜花生豆
34 挂霜香草火山豆
36 黄金糖
37 酸梅棒棒糖
38 咖啡糖
40 薄荷糖
42 香脆花生糖
44 杏仁片酥糖
46 南瓜子和葵瓜子酥糖
48 双色芝麻酥糖
50 日式地瓜片酥糖
52 综合什锦米香
54 日式樱花虾香松米果
56 法式白巧克力蔓越莓米香
Part 3
香、软、绵—软糖系列
60 枫糖雪白棉花糖
62 覆盆子棉花球
64 草莓夹心棉花糖
66 三色棉花糖
68 法式香草牛奶糖
70 焦糖太妃牛奶糖
72 瑞士莲巧克力牛奶糖
74 焦糖玛奇朵牛奶糖
76 英式伯爵牛奶糖
78 欧式黑胡椒盐味牛奶糖
79 牛轧饼
80 杏仁蔓越莓牛轧糖
82 花生乳加巧克力牛轧糖
84 瑞士莲巧克力核桃牛轧糖
86 杏仁小鱼高钙牛轧糖
88 法芙娜樱桃榛果牛轧糖
90 法式综合水果牛轧糖
92 意式经典咖啡核桃牛轧糖
94 和风抹茶松子牛轧糖
96 美式奥利奥巧克力饼干牛轧糖
Part 4
香、Q、弹牙—凝胶类软糖
100 水果软糖
102 新港饴
104 夏威夷豆软糖
106 红糖花生软糖
108 ＱＱ姜母糖
110 乌梅夹心球软糖
112 金门猪脚贡糖
114 南枣核桃糕
116 桂圆红枣核桃糖
118 法式柳橙软糖
120 法式百香凤梨软糖
122 法式草莓覆盆子软糖
124 法式黑嘉丽软糖
126 法式双色软糖球
128 葡萄QQ水果糖
Part 5
浓郁香醇—巧克力系列
132 造型巧克力棒棒糖
134 榛果杏仁巧克力球
136 法式曼帝昂宴会巧克力
138 脆岩黑巧克力
140 覆盆子生巧克力
142 金字塔百香果巧克力
144 香脆巧克力片