煎炸 [江献珠著] 2010年版

煎炸
出版时间：2010年版
丛编项： 钟鸣鼎食丛书
内容简介
　　《钟鸣鼎食丛书5：煎炸》为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱，一部传承粤菜煎炸技法、本真味道的佳作！书中内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点、操作中的难点及关键点，阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别，道出保留原汁原味的秘诀。《钟鸣鼎食丛书5：煎炸》一书达到四结合境界： 绝妙的烹饪煎炸技法──粤菜技法源流、基本功、原创技法、窍门及传承；几十款经典煎炸食谱，展示无限珍贵的居家真味实录；烹饪煎炸技法与调味的点睛要诀；精妙典雅、烘托美味的隽秀文字。
目录
编者的话
　　总论
　　生煎猪下巴
　　薄煎猪扒
　　中式牛柳
　　香草汁煎羊架
　　柠檬煎软鸭
　　煎封马友鱼
　　冬菇烩龙删鱼柳
　　苏式熏鱼
　　生抽王干煎大虾
　　鸡蛋煎虾饼
　　煎蟹饼
　　香煎金蚝
　　碎酒煎爽蚝
　　豉油皇干煎鲜扇贝
　　带子芋盒
　　腐皮素卷
　　煎瓤杏鲍菇
　　金针菇牛柳卷
　　双色肉
　　甜酸肉
　　柠檬鸡
　　糖醋葡萄鱼
　　蟹肉粟米斑块
　　银鱼两吃
　　香花玉兔虾
　　椒盐虾
　　吉列田鸡腿
　　大地鱼焖猪肉
　　无花果牛肝菌焖猪腩
　　生财就手
　　火腿汁焖大芥菜
　　牛展焖海带卷
　　柱侯牛腩
　　花雕鸡
　　橘子鸭
　　冬菇焖鹅掌
　　鱼头焖魔芋
　　咖喱三文鱼头
　　珧柱焖节瓜
　　红烧南非网鲍