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尚锦西餐系列 西式酱料 酱汁1000例 (马来西亚)娜蒂娅·阿鲁穆加姆 著;李祥睿 译 2016年版

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资料介绍

尚锦西餐系列 西式酱料 酱汁1000例
作者:(马来西亚)娜蒂娅·阿鲁穆加姆 著;李祥睿 译
出版时间:2016年版
丛编项: 尚锦西餐系列
内容简介
  西式酱料·酱汁1000例一书中,包含1000种珍贵的西餐酱料酱汁配方,包含乳化酱汁、奶油干酪酱汁、番茄酱汁、亚洲酱汁、萨尔萨蘸酱、肉类海鲜蘸酱、奶油奶酪豆类蘸酱、油醋汁、甜品酱汁等大的类别,每类酱汁都有基础配方和适合搭配不同食材的各种衍生配方,是西餐大厨的好帮手。
目录
前言
制作酱汁基础知识
乳化酱汁
奶油&干酪酱汁
香蒜酱&香草酱汁
底汤作基础的酱汁
辣椒酱&烧烤酱汁
番茄酱&番茄调味酱汁
开胃水果酱汁
亚洲酱汁
萨尔萨辣酱&蔬菜蘸酱
肉类&海鲜蘸酱
奶油奶酪、豆类蘸酱
油&醋调味汁
奶油状调味汁
甜品酱汁
甜抹酱&蘸酱
索引
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