面向21世纪高等学校规划教材 食品营养与卫生保健 吴定，高云 主编 2008年版

面向21世纪高等学校规划教材 食品营养与卫生保健
作者：吴定，高云 主编
出版时间： 2008年版
丛编项： 面向21世纪高等学校规划教材
内容简介
　　本书是作者从事食品营养与卫生保健学多年教学、研究的基础上编著而成。其显著的特点是内容新颖、知识全面、重点突出、通俗易懂。结构设置富有特色，注重理论与应用结合，激发思考，培养兴趣。　全书共12章，包括绪论，食品营养素，能量营养素的消化、吸收，能量，特殊人群的营养，各种食物营养价值，平衡膳食与合理烹调，营养与疾病，营养与美容，科学饮食进补，食品污染及其预防，食物中毒及其预防等内容。　本书可作为综合性大学本科生、网络学院学生的食品营养与卫生保健学教材，以及一般读者的食品营养与卫生保健学知识普及教育宣传教材。同时，也可供相关专业教师、管理人员参考。
目录
第一章　绪论
第一节 食品营养与卫生保健概论
第二节 各类食品定义及其概况
一、食品
二、保健食品
三、药膳
四、黑色食品
五、绿色食品
六、有机食品
七、无公害食品
八、免检食品
九、转基因食品
十、垃圾食品
十一、健康食品
十二、酸性食品
十三、碱性食品
第二章　食品营养素
第一节 水
一、饮水资源
二、世界水日和中国水周
三、水的生理功能
四、人体水需要量
五、人体最佳饮水时间
六、不同概念的水
七、有益健康的水
八、五种不能喝的水
第二节　蛋白质
一、食物中的氨基酸和必需氨基酸
二、食物蛋白质中的限制性氨基酸
三、食物中蛋白质的分类
四、食物中蛋白质的生理功能
五、食物蛋白质营养学评价
六、提高食物蛋白质营养价值的途径
七、蛋白质的供给量和食物来源
八、蛋白质营养不良和营养过剩对健康的影响
　第三节 脂类
一、食物中脂类的分类
二、脂类的功能
三、脂肪酸的分类
四、脂肪酸对健康的影响
五、多不饱和脂肪酸的比例对健康的影响
六、必需脂肪酸及其功能
七、膳食脂肪营养价值的评价
八、脂类的摄入量与食物来源
九、专家关于脂肪摄入的建议
　第四节　糖类
一、糖类的分类
二、糖类的功能
三、活性低聚糖功能
四、双糖类食疗价值
五、糖类的供给量和来源
　第五节　膳食纤维
一、膳食纤维的种类
二、膳食纤维的功能
三、过多膳食纤维摄入的危害
四、膳食纤维适宜摄入量
五、膳食纤维主要食物来源
　第六节　矿物质
一、概述
二、钠与人体健康
三、钙与人体健康
四、铁与人体健康
五、锌与人体健康
六、碘与人体健康
七、硒与人体健康
　第七节 维生素
一、概述
　……
第三章　能量营养素的消化、吸收
第四章　能量　
第五章　特殊人群的营养
第六章　各种食物营养价值
第七章　平衡膳食与合理烹调
第八章　营养与疾病　
第九章　营养与美容
第十章　科学饮食进补
第十一章　食品污染与其预防　
第十二章　食物中毒及其预防
参考文献