食品生物化学 作者：张峰，蔡云飞 主编出版时间： 2012年版丛编项： 高等职业教育"十二五"规划教材内容简介　　《高等职业教育“十二五”规划教材：食品生物化学》以人与食物的关系为中心，以食品中的主要营养成分为切入点，详细介绍了水分与矿物质、维生素、糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸等物质的组成、结构、性质、及其在体内的代谢过程，并对这些成分在食品加工过程中的变化及其对食品品质的影响进行了...

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