高压和热结合处理牛肉技术 作者：马汉军 著 出版时间：2014年版内容简介　　高压处理是近30多年来发展起来的一种新技术，在肉类工业中的应用也越来越广泛。《高压和热结合处理牛肉技术》介绍高压处理对牛肉基本成分、组织结构、感官和功能特性、储藏性的影响及研究进展；探讨高压强度与温度结合处理对僵直后牛肉组织结构、超微结构的影响；分析不同压力强度和温度处理后牛肉中酶活性、脂肪氧化和色...

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