中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材 中式烹调技艺 作者： 许启东 主编出版时间：2015年版丛编项： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材内容简介　　《中式烹调技艺》是烹饪专业的核心技术课程，包括“中餐烹饪概述”“烹饪原料的初步熟处理”“火候”“调味”“制汤”“上浆、挂糊、勾芡”“热菜的烹调方法”“热菜装盘”“宴席知识”九个模块的知识内容。《中式烹调技...

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