GB/T 40772-2021 方便面

　　ICS 67 . 060 CCS X 1 1

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 40772—2021

　　方 便 面

　　Instantnoodles

　　2021-10-1 1 发布 2022-05-01 实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　发

　　布

　　GB/T 40772—202 1

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1 . 1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由国家粮食和物资储备局提出。

　　本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC 270)归口 。

　　本文件起草单位：国家粮食和物资储备局科学研究院、白象集团食品有限公司、昆山统一企业食品有限公司、焦作豫竹方便面厂、河南省南街村(集团)方便食品公司。

　　本文件主要起草人：谭斌、刘明、田晓红、汪丽萍、刘丽、周春余、郭光牧、赵需有、刘艳香、吴娜娜、翟小童。

　　GB/T 40772—202 1

　　方 便 面

　　1 范围

　　本文件规定了方便面的术语和定义、产品分类、质量要求、检验方法、检验规则、包装和标签、运输和储存的要求。

　　本文件适用于以食用小麦粉为主要原料，经成型、糊化等加工的油炸及非油炸商品食用方便面。

　　本文件不适用于保鲜湿面型方便面、方便米粉(米线)、方便粉丝。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注 日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备

　　GB/T 2828 . 1 计数抽样检验程序 第 1 部分：按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划GB 5009 . 6—2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定

　　GB 5009 . 44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

　　GB/T 5490 粮油检验 一般规则

　　GB/T 25005 感官分析 方便面感官评价方法

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　方便面 instantnoodles

　　以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品。

　　注：包括油炸方便面和非油炸方便面。

　　[来源：GB 17400—2015,2 . 1,有修改]

　　3 . 1 . 1

　　油炸方便面 friedinstantnoodles

　　油炸面

　　采用油炸工艺干燥的方便面。

　　注：包括泡面、干吃面和煮面。 面饼需要经过沸水浸泡后食用的方便面为泡面;面饼不需要经过沸水浸泡而直接食用的方便面为干吃面;面饼需要经过煮制后食用的方便面为煮面。

　　[来源：GB 17400—2015,2 . 1 . 1,有修改]

　　GB/T 40772—202 1

　　3.1.2

　　非油炸方便面 non-friedinstantnoodles

　　非油炸面

　　采用除油炸以外的其他工艺(如微波、真空和热风等)干燥的方便面。

　　[来源：GB 17400—2015,2 . 1 . 2,有修改]

　　3.2

　　辅料 optionalmaterials

　　面饼加工过程中添加的除小麦粉以外的其他原料。

　　3.3

　　方便调料 flavoringofinstantnoodle

　　面饼以外用于调味和提供营养的可食用物料，可直接附加于面饼或单独包装。注：如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品。

　　[来源：GB 17400—2015,2 . 5,有修改]

　　3.4

　　碘呈色度 iodinevisibility

　　用碘与淀粉的特征性反应检验面饼淀粉糊化程度的指标。

　　3.5

　　复水时间 rehydrationtime

　　面饼经沸水浸泡，软化至无明显硬(白)芯所需要的时间。

　　4 产品分类

　　按照面饼生产工艺不同可分为：油炸方便面和非油炸方便面。

　　5 质量要求

　　5 . 1 原料、辅料与加工要求

　　原料、辅料及生产过程应符合相应标准的规定。

　　5 . 2 面饼感官要求

　　面饼感官要求应符合表 1 。

　　表 1 面饼感官要求

　　5 . 3 面饼质量指标

　　面饼质量指标应符合表 2 。

　　GB/T 40772—202 1

　　表 2 面饼质量要求

　　5 . 4 方便调料要求

　　色泽正常、无异味，包装完整，应符合相关标准的规定。

　　5 . 5 净含量偏差

　　按照 JJF 1070 及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

　　6 检验方法

　　6 . 1 感官分析：按 GB/T 25005 执行。

　　6 . 2 脂肪含量检验：按 GB 5009 . 6—2016 第一法执行。

　　6 . 3 氯化钠含量检验：按 GB 5009 . 44 执行。

　　6 . 4 碘呈色度检验：按附录 A规定的方法测定。

　　6 . 5 复水时间检验：按附录 B规定的方法测定。

　　7 检验规则

　　7 . 1 抽样方法与数量

　　同一产地、同一批次、同一等级作为一个检验批次。 市场上或者企业成品仓库内的待销产品按照GB/T 2828 . 1 规定抽样。

　　7 . 2 出厂检验

　　7 . 2 . 1 每批产品出厂前，生产者应进行出厂检验，检验合格，签发合格证后方可出厂。

　　7 . 2 . 2 出厂检验项目按 5 . 1 的规定检验。

　　7 . 3 型式检验

　　按第 5 章的规定检验。 有下列情况之一的应进行型式检验：

　　a) 新产品的试制、鉴定、投产时;

　　b) 原料、工艺有较大改变，可能影响到产品质量时;

　　c) 产品停产半年以上，恢复生产时;

　　d) 连续生产半年时;

　　e) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时;

　　GB/T 40772—202 1

　　f) 国家质量监督机构要求时。

　　7 . 4 判定规则

　　7 . 4 . 1 按照第 5 章规定的项目检验，检验结果中符合本文件规定时判为合格品。

　　7 . 4 . 2 检验结果中有一项及以上不符合要求时，可以加倍抽样复验，复验结果仍不符合要求时，则判为不合格品。

　　8 包装和标签

　　8 . 1 包装

　　8 . 1 . 1 产品采用袋装、盒装、碗装、杯装等形式，包装严密，图案完整。 配料包应包装牢固，不渗漏。

　　8 . 1 . 2 包装材料应符合国家有关标准的规定和要求，应选择符合安全、卫生、环保要求的包装材料，无不良气味。

　　8 . 2 标签

　　8 . 2 . 1 外包装物包装储运标识应符合 GB/T 191 的要求。

　　8 . 2 . 2 应按照第 4 章产品分类，在产品单位包装上标明为“油炸方便面”或“非油炸方便面”，干吃面应按“油炸方便面(干吃面)”方式标注。

　　8 . 2 . 3 方便面产品包装的净含量标示为“净含量：面饼+方便调料× × ×克，面饼：× × ×克”;无方便调料的干吃面产品包装的净含量可标示为“净含量：面饼× × ×克”。

　　8 . 2 . 4 方便面调味料包应标注所执行的相关标准。

　　8 . 2 . 5 应在产品的标签上标明食用方法。

　　9 储存和运输

　　9 . 1 储存

　　9 . 1 . 1 产品应储存于专用的食品仓库内，库内应清洁、通风、干燥，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施。

　　9 . 1 . 2 产品不应与有毒、有害、有异味、易变质、易腐败、易生虫等影响产品质量的物品共同存放。

　　9 . 2 运输

　　9 . 2 . 1 运输时应外加纸箱、木箱等包装物。 运输工具应清洁、无异味。

　　9 . 2 . 2 运输中应注意轻装、轻卸、防晒、防雨;运输时不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

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　　附 录 A

　　(规范性)

　　碘呈色度测定方法

　　A.1 试剂

　　A.1 . 1 石油醚 。

　　A.1 .2 0.05 mol/L碘-碘化钾溶液：c(1/2I2) =0.05 mol/L,按 GB/T 601 规定的方法配制。

　　A.1 . 3 pH 5 . 8 磷酸二氢钾-磷酸氢二钾缓冲溶液：

　　a) 称取 13 . 6 g无水磷酸二氢钾，溶于蒸馏水中，定容至 1 000 mL,制得 a液;

　　b ) 称取 16 . 42 g无水磷酸氢二钾，溶于蒸馏水中，定容至 1 000 mL,制得 b 液 ;

　　c) 吸取 a液 50 mL、b 液 4.5 mL,混合后用蒸馏水定容至 100 mL。

　　A.2 仪器

　　A.2. 1 恒温振荡器：振幅 12 mm,振荡频率 140 r/min。

　　A.2 . 2 电动离心机。

　　A.2 . 3 分光光度计。

　　A.2.4 分析天平：感量 0.001 g。

　　A.2 . 5 CB36 号(100 目)筛绢 。

　　A.2 . 6 研钵 。

　　A.2 . 7 具塞锥形瓶、三角瓶、移液管、容量瓶。

　　A.3 试样制备

　　称取混合均匀的样品 100 g左右，置于 500 mL具塞锥形瓶中，加 100 mL~200 mL石油醚，放置过夜，用快速滤纸过滤，得到去除脂肪的测试样品，将样品放置在通风橱中，待石油醚挥发后，取除脂样品

　　约 5 g,进行研磨，并全部通过 CB36 号(100 目)筛绢(A. 2 . 5),备用。

　　A.4 分析步骤

　　A.4 . 1 提取

　　称取按 A.3 制备的试样 2.000 g 于 150 mL三角瓶中，加入 20.0 mL蒸馏水，置于 50 ℃ ± 1 ℃恒温振荡器(A.2.1)中振荡 30 min,摇匀后倒入离心管，以 3 000 r/min 的转速离心 10 min。

　　A.4 . 2 定容

　　取离心管(见 A. 4 . 1)中的上清液 1 . 00 mL, 置于 50 mL 容量瓶中，加入 5 mL 缓冲溶液(A. 1 . 3) 和

　　1 . 00 mL 0 . 05 mol/L碘-碘化钾溶液(A. 1 . 2),用蒸馏水定容，摇匀。 同时取 1 . 00 mL蒸馏水代替上清液

　　制备空白溶液。

　　A.4 . 3 测定

　　用分光光度计，在波长 570 nm处，用 1 cm 比色皿，以空白溶液调整零点，测定样品提取液(见 A. 4. 2)吸光度。

　　GB/T 40772—202 1

　　A.5 分析结果的表述

　　碘呈色度按式(A. 1)计算：

　　x = 2 × A ……………………………………( A.1 )

　　式中：

　　x —碘呈色度;

　　A — 吸光度;

　　2 — 稀释倍数。

　　计算结果保留至小数点后第二位。

　　测定结果不符合重复性要求时，应按 GB/T 5490 的规定重新测定，计算结果。

　　A.6 重复性

　　同一样品两次测定值之差不得超过 0 . 05 。

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　　附 录 B

　　(规范性)

　　复水时间测定方法

　　B.1 仪器

　　B.1 . 1 带盖保温容器：约 1 000 mL。

　　B.1 . 2 筷子 。

　　B.1 .3 玻璃片：20 cm×20 cm。

　　B.1 . 4 秒表 。

　　B.2 步骤

　　取面饼一块置于带盖保温容器(B. 1 . 1) 中，加入超过 5 倍于面饼质量的沸水(面饼完全浸于沸水中)，立即将容器加盖，同时用秒表(B. 1 . 4)计时。 间隔适当时间，用筷子(B. 1 . 2)取出少量面条，用玻璃片(B. 1 . 3)夹紧软化面条，观察糊化状态。 重复上述操作，至面条无明显硬(白)芯时，记录所用时间，即为复水时间。

　　测定结果不符合重复性要求时，应按 GB/T 5490 的规定重新测定，计算结果。

　　B.3 重复性

　　在重复性条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于平均值的 20%。

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　　参 考 文 献

　　[1] GB 17400—2015 食品安全国家标准 方便面

　　[2] 《定量包装商品计量监督管理办法》(总局令第 75 号)