GB/T 23188-2023 松茸

　　ICS 67 . 080 . 20 CCS B 31

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 23188—2023代替 GB/T23188—2008

　　松 茸

　　Tricholoma matsutake

　　2023-03-17 发布 2023-10-01 实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　

　　发

　　

　　布

　　GB/T 23188—2023

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1 . 1—2020《标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草 。

　　本文件代替 GB/T 23188—2008《松茸》' 与 GB/T 23188—2008 相比 ' 除结构调整和编辑性改动外 '主要技术变化如下:

　　a) 删除了产品分类(见 2008 年版的第 4 章) ;

　　b) 更改了形态 、色泽 、气味 、杂质等要求(见第 4 章 ' 2008 年版的第 5 章) ;

　　c) 更改了检验规则中的“抽样”(见第 6 章 ' 2008 年版的 7 . 2) ;

　　d) 更改了松茸速冻品贮存温度(见 8 . 4 . 3 ' 2008 年版的 9 . 3 . 3) 。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。

　　本文件由中华全国供销合作总社提出并归口 。

　　本文件起草单位:中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 、云南卓一食品有限公司 、南华县人民政府 、成都雅乐鲜生物科技有限公司 、昆明旭日丰华农业科技有限公司 、云南省食用菌产业发展研究院 、江苏安惠生物科技有限公司 、云南云菌科技(集团)有限公司 、香格里拉市人民政府 。

　　本文件主要起草人:孙达锋 、邰丽梅 、华蓉 、董娇 、桂明英 、周颖 、姚竞 、纪昌联 、赵春艳 、游金坤 、张琳 、姚远 、沈萝超 、邓雅元 、刘寅山 、自正权 、李彬 、陈惠 、吴伟杰 。

　　本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:

　　— 2008 年首次发布为 GB/T 23188—2008 ;

　　— 本次为第一次修订 。

　　I

　　GB/T 23188—2023

　　松 茸

　　1 范围

　　本文件规定了松茸的要求 、检验规则及标志 、包装 、运输和贮存 ' 描述了松茸的试验方法和取样 。

　　本文件适用于松茸的鲜品 、速冻品 、干品 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中 ' 注 日期的引用文件 ' 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件 ' 其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB5009 . 3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

　　GB5009 . 4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

　　GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

　　GB/T 12533 食用菌杂质测定

　　GB/T 12728 食用菌术语

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　3 术语和定义

　　GB/T 12728 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。

　　3.1

　　松茸 Tricholoma matsutake

　　隶属担子菌门(Ba5idiomycota) 、伞菌纲(Agaricomycete5) 、伞菌 目 (Agaricale5) 、口蘑科(Tricholo - mataceae) 、口蘑属(Tricholoma) ' 是松 、栎等树木外生的菌根真菌 。

　　3.2

　　菌褶 lamellae;gill

　　垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构 ' 其上形成担子 ' 产生担孢子 。

　　[来源: GB/T 12728—2006 ' 2 . 2 . 35] 3.3

　　内菌幕 inner veil

　　某些伞菌菌盖与菌柄相连接覆盖菌褶的菌膜 。

　　[来源: GB/T 12728—2006 ' 2 . 2 . 43] 3.4

　　子实体 fruit body

　　产生有性孢子的真菌组织器官 。

　　示例:子囊果 、担子果 。

　　注 : 食用菌中供食用的菇体和耳片都是子实体 。

　　[来源: GB/T 12728—2006 ' 2 . 2 . 16 ' 有修改]

　　1

　　GB/T 23188—2023

　　3.5

　　子实体长度 length of fruit body

　　松茸子实体有效食用部分的纵径长度 。

　　3.6

　　菌柄 5tipe;5talk

　　上支持菌盖 、下连接基质的子实体上的柱状组织结构 。

　　[来源: GB/T 12728—2006 ' 2 . 2 . 40] 3.7

　　菌盖 pileu5;cap

　　伞菌生长在菌柄上产生有性孢子的组织结构 ' 由菌肉和菌褶或菌管组成 ' 也是多数食用菌的主要食用部分 。

　　[来源: GB/T 12728—2006 ' 2 . 2 . 34] 3.8

　　虫蛀菇 maggot damaged mu5hroom

　　带虫或有虫为害过的菇体 。

　　注 : 其中被虫蛀蚀后痕迹为白色的称为白虫道 。

　　[来源: GB/T 12728—2006 ' 2 . 7 . 14 ' 有修改] 3.9

　　松茸鲜品 fre5h mat5utake

　　新鲜或保鲜的松茸 。

　　3 . 10

　　松茸速冻品 frozen mat5utake

　　以松茸鲜品为原料 ' 采用低温速冻而成 。

　　3 . 1 1

　　松茸干品 dried mat5utake

　　以松茸鲜品为原料 ' 经预处理 、干燥而成 。

　　3 . 12

　　杂质 extraneou5 matter5

　　除松茸以外的一切有机物和无机物 。

　　4 要求

　　4 . 1 松茸鲜品

　　按形态和单体表面虫孔数分为 3 个级别 ' 根据子实体长度每个级别划分为 4 个规格 。其他指标应符合表 1 的规定 。

　　表 1 松茸鲜品要求

　　项 目

　　指标

　　一级

　　二级

　　三级

　　形态

　　子实体新鲜 ' 色泽自然 ' 肉质紧实饱满有弹性

　　菌盖边缘内卷紧贴菌柄 '内菌幕不外露

　　菌盖略展开 ' 内菌幕外露但

　　未破裂

　　菌盖展开但不上翻 。 内菌幕有

　　破裂 ' 可见菌褶

　　2

　　GB/T 23188—2023

　　表 1 松茸鲜品要求 (续)

　　项 目

　　指标

　　一级

　　二级

　　三级

　　气味

　　具有新鲜松茸应有的气味 ' 无异味

　　单体表面虫孔数/个

　　≤1 ' 无网状虫孔

　　≤3 ' 无网状虫孔

　　对单体表面虫孔数不做要求 '

　　但无网状虫孔

　　霉烂菇

　　不应检出

　　子实体长度(L)/cm

　　5 ≤L<7 ' 7≤L<9 ' 9≤L<12 ' L≥12

　　杂质

　　无动物排泄物 、毛发 、金属 、玻璃 ' 其他杂质 ≤1 . 0%

　　水分/%

　　≤92 . 0

　　灰分(以干重计)/%

　　≤8 . 0

　　4 . 2 松茸速冻品

　　按整菇按形态和单体表面虫孔数分为 3 个级别 ' 根据子实体长度每个级别划分为 4 个规格 。其他指标应符合表 2 的规定 。

　　表 2 松茸速冻品要求

　　项 目

　　指标

　　一级

　　二级

　　三级

　　整菇

　　形态

　　子实体灰白色至自然氧化黄色 ' 无褐变 ' 无腐败 ' 菌盖表面偶有褐色鳞片 。子实体完整

　　菌盖边缘内卷紧贴菌柄 '内菌幕不外露

　　菌盖略展开 ' 内菌幕外露

　　菌盖展开但不上翻 。

　　内菌幕有破裂 ' 可见菌褶

　　气味

　　具有松茸应有的气味 ' 无异味

　　单体表面虫孔数/个

　　≤1 ' 无网状虫孔

　　≤3 ' 无网状虫孔

　　对单体表面虫孔数不做要求 ' 但无网状虫孔

　　霉烂菇

　　不应检出

　　子实体长度(L)/cm

　　5≤L<7 ' 7≤L<9 ' 9≤L<12 ' L≥12

　　杂质

　　无动物排泄物 、毛发 、金属 、玻璃 ' 其他杂质 ≤1 . 0%

　　水分/%

　　≤94 . 0

　　灰分(以干重计)/%

　　≤8 . 0

　　菇片/块/丁

　　形态

　　大小均匀

　　气味

　　具有松茸应有的气味 ' 无异味

　　虫蛀菇率/%

　　≤ 10. 0

　　霉烂菇

　　不应检出

　　杂质

　　不应检出

　　水分/%

　　≤94 . 0

　　灰分(以干重计)/%

　　≤8 . 0

　　3

　　GB/T 23188—2023

　　4 . 3 松茸干品

　　按色泽 、菌盖与菌柄相连率 、碎片率 、虫蛀菇率分为 3 个级别 。其他指标应符合表 3 的规定 。

　　表 3 松茸干品要求

　　项 目

　　指标

　　一级

　　二级

　　三级

　　色泽

　　切面灰白色 ' 表面偶有褐色鳞片

　　灰白色至淡黄色 ' 表面偶有褐色鳞片

　　淡黄色至黄色 ' 表面偶有

　　褐色鳞片

　　形态

　　片形 、条形均匀

　　气味

　　具有松茸应有的气味 ' 无异味

　　霉烂菇

　　不应检出

　　菌盖与菌柄相连率/%

　　≥90 . 0

　　≥80 . 0

　　不做要求

　　碎片率/%

　　≤1 . 0

　　≤3 . 0

　　≤4 . 0

　　虫蛀菇率/%

　　白虫道虫蛀菇率 ≤3 . 0

　　≤10 . 0

　　≤15 . 0

　　杂质

　　无动物排泄物 、毛发 、金属 、玻璃 ' 其他杂质 ≤1 . 0%

　　水分/%

　　≤12 . 0

　　灰分(以干重计)/%

　　≤8 . 0

　　4 . 4 净含量

　　见《定量包装商品计量监督管理办法》。

　　5 试验方法

　　5 . 1 形态 、气味 、色泽 、单体表面虫孔数 、霉烂菇

　　肉眼观察形态 、色泽 、单体表面虫孔数 、霉烂菇 ' 鼻嗅判断气味 。

　　注 : 松茸速冻品冻结状态下迅速检验 。

　　5 . 2 规格

　　随机抽取不少于 10 个松茸 ' 用精确度为 0. 1 cm 的量具 ' 量取每个松茸子实体有效食用部分的纵径长度 ' 计算出平均值 。

　　5 . 3 虫蛀菇率 、菌盖与菌柄相连率 、碎片率

　　平行做两份试验 。速冻品称取菇片/块/丁试样 500 g(精确至 0. 1 g) ' 干品称取试样 100 g(精确至0. 1 g) ' 拣出虫蛀菇/菌盖与菌柄相连菇片/直径小于 0. 5 cm 碎片 ' 称其质量(精确至 0. 1 g) ' 按式(1)分别计算 。

　　x …………………………( 1 )

　　式中:

　　x — 虫蛀菇率/菌盖与菌柄相连率/碎片率 ;

　　4

　　GB/T 23188—2023

　　m 1 — 虫蛀菇/菌盖与菌柄相连菇/碎片菇的质量 ' 单位为克(g) ;

　　m — 样品的质量 ' 单位为克(g) 。

　　测定结果以平行测定的算术平均值表示 ' 结果保留至小数点后一位 。

　　5 . 4 杂质

　　肉眼观察动物排泄物 、毛发 、金属 、玻璃;其他杂质按照 GB/T 12533 规定执行 。

　　5 . 5 水分

　　按 GB 5009 . 3 规定执行 。

　　5 . 6 灰分

　　按 GB 5009 . 4 规定执行 。

　　5 . 7 净含量

　　按 JJF 1070 规定执行 。

　　6 取样

　　6 . 1 包装产品取样

　　在整批货物中 ' 包装产品以同类货物的小包装袋(盒 、箱等)为基数 ' 按下列整批货物件数随机取样:

　　— 整批货物小于或等于 100 件 ' 取 2 件 ;

　　— 整批货物大于 100 件且小于或等于 500 件 ' 取 3 件 ;

　　— 整批货物大于 500 件且小于或等于 1 000 件 ' 取 4 件 ;

　　— 整批货物超过 1 000 件 ' 每增加 500 件(不足 500 件者按 500 件计)增取 1 件 。

　　小包装质量不足检验所需质量时 ' 适当加大取样量 。

　　6 . 2 散装产品取样

　　散装产品以同类货物的质量(kg)为基数 ' 鲜品 、速冻品随机取样 1 kg'平均分为两份 ' 一份检测 ' 一份留样;干品随机取样 0 . 2 kg'平均分为两份 ' 一份检测 ' 一份留样 。

　　7 检验规则

　　7 . 1 组批规则

　　同一产地 、同一批次 、同一等级 、同一规格作为一个检验批次 。

　　7 . 2 检验分类

　　7 . 2 . 1 交收检验

　　每批产品交收前 ' 生产者应进行交收检验 。交收检验内容包括形态 、气味 、色泽 、单体表面虫孔数 、霉烂菇 、标志和包装 。检验合格后 ' 附合格证方可交收 。

　　7 . 2 . 2 型式检验

　　型式检验项目为第 4 章规定的所有项 目 。在正常生产情况下 ' 每半年至少进行 1 次型式检验 。

　　5

　　GB/T 23188—2023

　　有下列情况之一时 ' 也应进行型式检验:

　　a) 前后两次抽样检验结果差异较大时 ;

　　b) 因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时 ;

　　c) 国家有关主管部门提出进行型式检验要求时 。

　　7 . 3 判定规则

　　7 . 3 . 1 形态 、单体表面虫孔数确定松茸鲜品的等级 ' 子实体长度确定松茸鲜品的规格;形态 、单体表面虫孔数确定松茸整菇速冻品的等级 ' 子实体长度确定松茸整菇速冻品的规格;色泽 、菌盖与菌柄相连率 、碎片率 、虫蛀菇率确定松茸干品的等级 。未达到该等级要求的产品超过取样重量的 5% ' 则一级降为二级 ' 二级降为三级 ' 三级降为等外级 。

　　7 . 3 . 2 气味 、霉烂菇不符合要求的 ' 即判定该批产品不合格 。其他指标如有不合格的 ' 允许在同批次产品中加倍抽样 ' 对不合格项目进行复检 ' 若仍有一项不合格 ' 则判定该批产品为不合格 。

　　7 . 3 . 3 批次样品的标志 、包装 、净含量不合格时 ' 允许生产者进行整改后再申请复检 1 次;复检仍按原要求 ' 以复检结果作为最终判定依据 。

　　8 标志 、包装 、运输和贮存

　　8 . 1 标志

　　运输包装图示标志应符合 GB/T 191 的要求 。

　　8 . 2 包装

　　8 . 2 . 1 包装材料应坚固 、洁净 、干燥 、无破损 、无异味 、无毒 、无害 。

　　8 . 2 . 2 外包装宜采用瓦楞纸箱或泡沫周转箱等 。 瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的要求 ' 泡沫周转箱应具有防湿 、耐压功能 。

　　8 . 2 . 3 客户对包装有特殊要求的 ' 按合同进行包装 ' 但包装材料应符合环境保护要求且不应对松茸的食用安全性有任何影响 。

　　8 . 3 运输

　　8 . 3 . 1 运输时应轻装 、轻卸 、防重压 ' 避免机械损伤 。

　　8 . 3 . 2 运输工具应清洁 、卫生 、无污染物 、无杂物 。

　　8 . 3 . 3 防日晒 、防雨淋 、不可裸露运输 。

　　8 . 3 . 4 不应与有毒 、有害 、有异味的物品及鲜活动物混装混运 。

　　8 . 3 . 5 松茸鲜品 : 1 ℃ ~5 ℃运输 。

　　8 . 3 . 6 松茸速冻品 :≤—18 ℃运输 。

　　8 . 3 . 7 松茸干品:常温并保持干燥运输 。

　　8 . 4 贮存

　　8 . 4 . 1 不应与有毒 、有害 、有异味和易于传播霉菌 、虫害的物品混合存放 。

　　8 . 4 . 2 松茸鲜品: 1 ℃ ~5 ℃贮存 ' 出库时检查并及时清除霉变子实体 。

　　8 . 4 . 3 松茸速冻品 :≤—18 ℃贮存 。

　　8 . 4 . 4 松茸干品: 1 ℃ ~5 ℃贮存 ' 或在通风 、阴凉 、干燥 、洁净 、有防潮设备及防霉 、防虫和防鼠设施的库房贮存 。

　　6

　　GB/T 23188—2023

　　参 考 文 献

　　[1] 定量包装商品计量监督管理办法(国家质检总局Γ2005〕第 75 号令)