GB/T 43643-2024 澳洲坚果

　　ICS 65. 020.99 CCS B 60

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 43643—2024

　　澳 洲 坚 果

　　Macadamia nut

　　2024-03-15发布 2024-10-01实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　

　　发

　　

　　布

　　GB/T 43643—2024

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1. 1—2020《标准化工作导则 第 1部分 :标准化文件的结构和起草规则》的规定起草 。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。

　　本文件由国家林业和草原局提出 。

　　本文件由全国经济林产品标准化技术委员会(SAC/TC557)归 口 。

　　本文件起草单位 :云南省林业和草原科学院 、云南省林业和草原技术推广总站 、云南省热带作物科学研究所 、中国热带农业科学院南亚热带作物研究所 、洽洽食品股份有限公司 、云南省林木种苗工作总站 、云南云澳达坚果开发有限公司 、云南绿野农林集团有限公司 。

　　本文件主要起草人 : 宁德 鲁 、马 婷 、贺 熙 勇 、郭 刚 军 、聂 艳 丽 、廖 永 坚 、杜 丽 清 、吴 涛 、潘 莉 、缪 福 俊 、曾辉 、陈剑英 、王敬波 、陈榆秀 、张淞 。

　　Ⅰ

　　GB/T 43643—2024

　　澳 洲 坚 果

　　1 范围

　　本文件规定了澳洲坚果(Macadamianut)壳果 、开口壳果和果仁的技术要求和等级规格 、检验规则 、包装 、标志 、贮存 、运输等技术 ,描述了相应的试验方法 。

　　本文件适用于澳洲坚果产品的销售和检测 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中 , 注 日期的引用文件 ,仅该日期对应的版本适用于本文件 ;不注日期的引用文件 ,其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件 。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB 5009. 3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

　　GB 5009. 6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定

　　GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

　　GB 9683 复合食品包装袋卫生标准

　　GB/T 32950 鲜活农产品标签标识

　　GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件 。

　　3. 1

　　壳果 nut-in-shell

　　澳洲坚果果实去除青皮后经干燥得到的产品 。

　　3.2

　　开口壳果 sawn nut-in-shell

　　经专用设备锯开一条缝隙后的壳果 。

　　3.3

　　开口宽度 sawn width

　　开口壳果所开缝隙平均宽度 。

　　3.4

　　开口弧度 sawn arc length

　　开口壳果所开缝隙的弧长占圆周长的比例乘以 360°。

　　3.5

　　整仁 wholekernel

　　整粒的果仁 。

　　注 : 包括总受损或缺失部分不超过完整果仁四分之一的果仁 。

　　1

　　GB/T 43643—2024

　　3.6

　　半仁 halfkernel

　　整仁的一半 。

　　注 : 包括总受损或缺失部分不超过半仁的四分之一的果仁 。 3.7

　　碎仁 piecekernel

　　果仁的碎片或碎块 。

　　注 : 它是整仁或半仁的受损部分 。

　　4 技术要求和等级规格

　　4. 1 壳果

　　壳果技术要求及等级规格应符合表 1 的规定 。

　　表 1 壳果技术要求及等级规格

　　项 目

　　特大果

　　大果

　　中果

　　小果

　　一级

　　二级

　　一级

　　二级

　　一级

　　二级

　　一级

　　二级

　　感官要求

　　壳果应洁净 ,完整度良好 ,呈球形 、近 似 球 形 、椭 圆 形 , 无 非 植 物 性 杂 质 ; 外 壳 呈 澳 洲 坚 果 壳 果固有的深棕色 ,色泽均匀 ;果仁呈 乳 白 色 或 浅 黄 色 , 表 面 无 异 样 色 斑 ,有 澳 洲 坚 果 特 有 的 气 味和味道 ,无虫害 、霉变 、走油 、黑斑 、异味等

　　粒径 D/mm

　　D≥26

　　23≤D<26

　　20≤D<23

　　18≤D<20

　　出仁率/%

　　≥30

　　≥25

　　≥30

　　≥25

　　≥30

　　≥25

　　≥30

　　≥25

　　缺陷壳果率/%

　　≤3

　　≤5

　　≤3

　　≤5

　　≤3

　　≤5

　　≤3

　　≤5

　　植物性杂质/%

　　≤0. 5

　　≤1

　　≤0. 5

　　≤1

　　≤0. 5

　　≤1

　　≤0. 5

　　≤1

　　果仁脂肪含量/%

　　≥72

　　≥66

　　≥72

　　≥66

　　≥72

　　≥66

　　≥72

　　≥66

　　果仁含水率/%

　　≤3

　　注 : 非植物性杂质包括泥石 、动物皮毛 、玻璃 、金属 、纸屑 、塑料薄 膜 等 异 物 ;植 物 性 杂 质 包 括 果 皮 、果 壳 、果 柄 、树叶 、树枝等异物 ;缺陷壳果包括空壳果 、未成熟果 、发芽果及果壳存在明显破损 、异样色斑 、发育不全 、虫蛀 、发霉 ,果仁存在虫蛀 、色斑 、皱缩 、褐变 、霉变 、走油等情况的壳果 。

　　4.2 开口壳果

　　开口壳果技术要求及等级规格应符合表 2 的规定 。

　　2

　　GB/T 43643—2024

　　表 2 开口壳果技术要求及等级规格

　　项 目

　　特大果

　　大果

　　中果

　　小果

　　一级

　　二级

　　一级

　　二级

　　一级

　　二级

　　一级

　　二级

　　感官要求

　　符合壳果感官要 求 , 颗 粒 完 整 , 外 壳 开 口 合 适 均 匀 ; 果 仁 具 有 澳 洲 坚 果 特 有 的 滋 味 , 气 味 纯正 ,无脂肪酸败味及其他异味 ,无非植物性杂质

　　粒径 D/mm

　　D≥26

　　23≤D<26

　　20≤D<23

　　18≤D<20

　　出仁率/%

　　≥33

　　≥30

　　≥33

　　≥30

　　≥33

　　≥30

　　≥33

　　≥30

　　果仁脂肪含量/%

　　≥72

　　≥66

　　≥72

　　≥66

　　≥72

　　≥66

　　≥72

　　≥66

　　果仁含水率/%

　　≤1. 5

　　开口宽度/mm

　　0. 5~ 2. 0

　　开口弧度/(°)

　　240~ 320

　　不合格开口壳果率/%

　　≤4. 5

　　易取仁开口壳果率/%

　　≥80

　　植物性杂质/%

　　≤0. 2

　　注 : 不合格开口壳果指未开口或开口弧度 、深度达不到要求或果仁存在缺陷的开口壳果 ;易取仁开口壳果指易被专用开口钥匙打开 ,并顺利取出果仁的开口壳果 。

　　4.3 果仁

　　果仁技术要求及等级规格应符合表 3 的规定 。

　　表 3 果仁技术要求及等级规格

　　项 目

　　整仁

　　半仁

　　碎仁

　　特级

　　一级

　　二级

　　一级

　　二级

　　三级

　　一级

　　二级

　　三级

　　感官要求

　　色泽均匀 ,呈乳白色或淡黄 色 , 无 异 常 色 泽 、明 显 焦 色 、杂 色 现 象 ; 具 有 澳 洲 坚 果 果 仁 特 有 的 香味 ,气味纯正 ,无脂肪酸败味及其他异味 ;具有澳洲坚果果仁特有质感 ,松 脆 细 腻 ,无 硬 、韧 、软 及其他异质的口感 ;无肉眼可见外来杂质

　　粒径 D/mm

　　D≥20

　　17≤D<20

　　13≤D<17

　　D≥17

　　13≤D<17

　　10≤D<13

　　D≥10

　　6≤D<10

　　D<6

　　整仁率/%

　　≥95

　　≥90

　　≥90

　　—

　　—

　　—

　　—

　　—

　　—

　　半仁率/%

　　—

　　—

　　—

　　≥80

　　≥80

　　≥80

　　—

　　—

　　—

　　缺陷果仁率/%

　　≤1

　　≤2

　　≤4

　　≤1

　　≤2

　　≤4

　　≤4

　　≤4

　　≤4

　　果仁脂肪含量/%

　　≥72

　　果仁含水率/%

　　≤1. 5

　　注 : 缺陷果仁是指虫蛀 、色斑 、皱缩 、褐变 、霉变 、渗油及其他影响外观 、口感情况的果仁 。

　　3

　　GB/T 43643—2024

　　5 试验方法

　　5. 1 感官要求

　　目测检验壳果及其果仁的外观 、色泽 、缺陷和杂质 ,鼻嗅果仁气味 , 口尝检验滋味 。

　　5.2 技术指标

　　粒径 、出仁率 、缺陷壳果率 、缺陷果仁率 、半仁率 、整仁率 、开口弧度 、开口宽度 、不合格开口壳果率 、易取仁开口壳果率 、植物性杂质等指标测定按附录 A执行 ;果仁脂肪含量按 GB 5009. 6 规定执行 ,果仁含水率按 GB 5009. 3规定执行 。

　　6 检验规则

　　6. 1 检验批

　　以不超过 2000件包装箱为检验批 ,超过 2000件包装箱另列批次 。 同一检验批的产品应具有相同的特征 ,包括同一产地 、同一等级 、同批次 、相同包装 、相同标记等 。

　　6.2 抽样方法

　　按检验所列规格包装箱数 、质量 、商标与实际货物核对相符合后 ,在堆垛的上 、中 、下部随机抽取样品 ,或按生产日期 、规格进行取样 。

　　6.3 抽样数量

　　50件包装以下抽 3 件 ,不足 3 件的全部开启 ;包装数量大于 50件时 ,每增加 20件随机增抽1件 ,作为一个检验批次 。从抽中的单件中 , 随机抽取不同部位的产品 ,每件抽取数量应基本一致 ,平均每批样品不少于 4000 g。

　　6.4 容许度

　　每种规格等级的壳果 、开口壳果容许含有小于 4%的邻级果 ,但不应含有隔级果 。在同一等级果仁中允许含有 ≤3%(按质量计)的低一个级别的果仁 。

　　6.5 判定规则

　　6.5. 1 所检验项目符合本文件规定时 ,判定该批产品为合格品 。

　　6.5.2 检验指标中若有不符合项 ,可在原批次产品中加倍取样 ,对不符合项复检 ,复检结果全部符合本文件规定时 ,判定该批产品为合格品 ;复检结果如仍有指标不符合本文件时 ,则判该批产品为不合格品 。

　　7 包装、标志、贮存、运输

　　7. 1 包装

　　7. 1. 1 壳果

　　壳果包装材料应采用洁净 、透气 、无毒 、无异味的麻袋或塑料编织袋 ,并符合 GB/T 34344的要求 。

　　4

　　GB/T 43643—2024

　　7. 1.2 开口壳果及果仁

　　开口壳果及果仁内包装应采用洁净 、干燥 、无异味的食品包装袋 、马口铁罐或软罐 ,并符合 GB 9683的规定 ;外包装应采用洁净 、无毒 、无异味的瓦楞纸箱 ,并符合 GB/T 6543的相关规定 。

　　7.2 标志

　　壳果包装标签 、标 识 应 符 合 GB/T 32950 的 规 定 ; 果 仁 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 GB/T 191 的规定 。

　　7.3 贮存

　　产品应贮 存 在 清 洁 、卫 生 、阴 凉 、干 燥 、通 风 、无 异 味 的 库 房 内 。 堆 放 在 垫 板 上 , 且 离 地 10 cm 以上 ,离墙 20 cm 以上 , 中间留有通道 ,堆码高度以不倒塌 、不压坏外包装及产品为限 。不应与有毒 、有害 、有异味 、有腐蚀性 、易污染的物品混贮 、混放 。

　　7.4 运输

　　运输工具应清洁 、卫生 、无污染 ,运输过程防挤压 、防雨 、防潮 、防污染 ,装卸时轻搬 、轻放 ,不应与有毒 、有害 、有异味 、有腐蚀性 、易污染的货物混装 、混运 。

　　5

　　GB/T 43643—2024

　　附 录 A

　　(规范性)

　　技术指标的试验方法

　　A. 1 粒径

　　从澳洲坚果壳果 、开口壳果或果仁样品中 ,按四分法取约 500 g 的样果 ,统计总粒数 ,用游标卡尺逐个测量横径和纵径 ,并记录最小值 。按公式(A. 1)计算粒径 。

　　D ( A. 1 )

　　式中 :

　　D — 粒径 ,单位为毫米(mm) ;

　　Di — 每个样果(果仁)纵 、横径的最小值 ,单位为毫米(mm) ;

　　n — 样品总粒数 ,单位为粒 。

　　A.2 出仁率

　　从澳洲坚果壳果或开口壳果样品(果仁含水量 ≤1. 5%)中 ,按四分法取 1 000 g左右的样果 ,称其总质量 ;对壳果或开口壳果逐一破壳取仁后 ,称取果仁(含缺陷果仁)质量 。按公式(A. 2)计算出仁率 。

　　x ……………………( A. 2 )

　　式中 :

　　x — 出仁率 , % ;

　　m1 — 果仁总质量 ,单位为克(g) ;

　　m — 坚果总质量 ,单位为克(g) 。

　　A.3 缺陷壳果率

　　从澳洲坚果壳果样品中 , 按 四 分 法 抽 取 约 100个 壳 果 , 记 录 其 总 粒 数 ; 将 样 品 平 铺 在 洁 净 的 平 面上 ,统计缺陷壳果粒数 。按公式(A. 3)计算缺陷壳果率 。

　　x ……………………( A. 3 )

　　式中 :

　　x1— 缺陷壳果率 , % ;

　　n1 — 缺陷壳果粒数 ,单位为粒 ;

　　n — 壳果样品总粒数 ,单位为粒 。

　　A.4 缺陷果仁率

　　从澳洲坚果果仁样品中 ,按四分法称取约 1 000 g 果仁 ,记录其总质量 ;将样品平铺在洁净的平面上 ,挑选出缺陷果仁 ,称取缺陷果仁的质量 。按公式(A. 4)计算缺陷果仁率 。

　　x ……………………( A. 4 )

　　6

　　GB/T 43643—2024

　　式中 :

　　x2— 缺陷果仁率 , % ;

　　m2— 缺陷果仁质量 ,单位为克(g) ;

　　m3— 果仁样品总质量 ,单位为克(g) 。

　　A.5 半仁率及整仁率

　　从澳洲坚果果仁样品中 ,按四分法称取约 1 000 g 果仁 ,记录其总质量 ;将样品平铺在洁净的平面上 ,挑选出半仁及整仁 ,并称取其质量 。按公式(A. 5)计算半仁率及整仁率 。

　　x ……………………( A. 5 )

　　式中 :

　　x3— 半仁率及整仁率 , % ;

　　m4— 半仁或整仁的质量 ,单位为克(g) ;

　　m5— 果仁样品总质量 ,单位为克(g) 。

　　A.6 开口弧度及开口宽度

　　用测厚尺测量样果的开口宽度 ,单位为毫米 ;用软尺分别测量开口切面的圆周长和开口弧长 。开 口弧度按公式(A. 6)计算 。

　　y ……………………( A. 6 )

　　式中 :

　　y1— 开口弧度 ,单位为度(°) ;

　　l1 — 样果开口弧长 ,单位为毫米(mm) ;

　　l — 样果圆周长 ,单位为毫米(mm) 。

　　A.7 不合格开口壳果率、易取仁开口壳果率

　　对 A. 1 中的开口壳果样品 ,统计其样果总数量 , 观测并统计不合格开口壳果粒数及易取仁开口壳果的数量 。不合格开口壳果率 、易取仁开口壳果率按公式(A. 7)计算 。

　　y ……………………( A. 7 )

　　式中 :

　　y2— 不合格开口壳果率或易取仁开口壳果率 , % ;

　　n2 — 开口壳果样果中不合格果或易取仁果粒数 ,单位为粒 ;

　　n3 — 开口壳果样果总个数 ,单位为粒 。

　　A. 8 植物性杂质

　　从壳果 、开口壳果或果仁样品中 ,按四分法取 1 000 g左右的样果 ,称其总质量 ;将样品平铺在洁净的平面上 ,挑选出植物性杂质并称其质量 ,精确到 0. 1 g。杂质按公式(A. 8)计算 。

　　x ……………………( A. 8 )

　　式中 :

　　x4— 样品中植物性杂质含量 , % ;

　　7

　　GB/T 43643—2024

　　m6— 样品中植物性杂质的质量 ,单位为克(g) ; m7— 样品总质量 ,单位为克(g) 。

　　结果保留小数点后一位 。

　　8