GB/T 46807-2025 冷冻饮品术语

　　ICS 67. 100.40 CCS X 04

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 46807—2025

　　冷 冻 饮 品 术 语

　　Terminology offrozen drinks

　　2025-12-02发布 2027-01-01实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　

　　发

　　

　　布

　　GB/T 46807—2025

　　前 言

　　本文件按照 GB/T 1. 1—2020《标准化工作导则 第 1部分 :标准化文件的结构和起草规则》的规定起草 。

　　本文件规定了食品质量相关技术要求 ,食品安全相关要求见有关法律法规 、政策和食品安全标准等文件 。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。

　　本文件由中国商业联合会提出 。

　　本文件由全国冷冻饮品标准化技术委员会(SAC/TC497)归 口 。

　　本文件起草单位 : 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 、中国商业联合会 、广东美怡乐食品有限公司 、江西康怡食品有限公司 、雀巢(中国)有限公司 、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 、和路雪(中国) 有限公司 、内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司 、中国焙烤食品糖制品工业协会 、丹尼斯克(中国)有限公司 、沈阳中街冰点城食品有限公司 、香港阿波罗(江门)雪糕有限公司 、沈阳德氏企业集团有限公司 、天津市永康食品有限公司 。

　　本文件主要起草人 :靳晓蕾、刘云俊、欧阳淑珍、曹孝斌、占茉莉、康慧玲、李支霞、何剑、魏立立、崔普锋、高林 、古幼平 、王国明 、刘宝林 、张奎 。

　　Ⅰ

　　GB/T 46807—2025

　　冷 冻 饮 品 术 语

　　1 范围

　　本文件界定了冷冻饮品的原料 、工艺 、产品 、产品特性和冷冻饮品生产设备等相关术语 。

　　本文件适用于冷冻饮品 。

　　2 规范性引用文件

　　本文件没有规范性引用文件 。

　　3 冷冻饮品原料术语

　　3. 1

　　冷冻饮品制作料 frozen drink premix

　　按照终产品配方进行复配 ,用于经凝冻制作软冰淇淋或软雪糕等产品的液态 、固态或粉状产品 。

　　注 : 包括软冰淇淋浆料 、软雪糕浆料和软冰淇淋预拌粉等 。

　　3.2

　　软冰淇淋预拌粉 soft-serve icecream premix powder

　　采用生乳和/或乳制品 、食糖等为主要原料 ,配以辅料(含添加或不添加食品添加剂 、食品营养强化剂) ,经过筛 、搅拌混合 、包装等工序制成的固态粉状产品 。

　　[来源 :GB/T 20976—2023,3. 1] 3.3

　　软冰淇淋浆料 soft-serve icecream liquid premix

　　以乳和/或乳制品及水 、食糖 、食用油脂等其中的几种为原料 ,添加或不添加食品添加剂和食品营养强化剂 ,经混合 、均质 、杀菌或灭菌 、灌装等工艺制成的 ,用于制作软冰淇淋的液态产品 。

　　3.4

　　软雪糕浆料 soft-serve icemilk liquid premix

　　以乳和/或乳制品及水 、食糖 、食用油脂等其中的几种为原料 ,添加或不添加食品添加剂和食品营养强化剂 ,经混合 、均质 、杀菌或灭菌 、灌装等工艺制成的 ,用于制作软雪糕的液态产品 。

　　3.5

　　冰淇淋筒 icecream cone

　　以小麦粉为主要原料 ,添加或不添加淀粉 、蛋制品 、糖 、油脂及其他配料 ,经威化或脆皮工艺成型制成的 ,主要用于盛装冰淇淋等的食品 。

　　4 冷冻饮品工艺术语

　　4. 1

　　脆皮 crisping

　　经配制的料浆在模具中一次烘烤成型 ,或经配制的料浆在模具中烘烤压成薄片再经卷制或压制成

　　1

　　GB/T 46807—2025

　　型的工艺 。

　　4.2

　　威化 wafering

　　经配制的料浆在模腔中进行高温膨化的工艺 。

　　4.3

　　凝冻 freezing

　　将混合料在强制搅拌下进行冰冻 ,使空气以极微小的气泡状态均匀分布于全部混合料中 ,一部分水成为冰的微细结晶的过程 。

　　4.4

　　老化 aging

　　将混合料在低温下保持一定时间 ,进行物理成熟的过程 。

　　5 冷冻饮品产品术语

　　5. 1

　　冷冻饮品 frozen drinks

　　以饮用水 、食糖 、乳 、乳制品 、果蔬制品 、豆类 、食用油脂等其中的几种为主要原料 ,添加或不添加其他辅料 、食品添加剂 、食品营养强化剂 ,经配料 、巴氏杀菌或灭菌 、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品 。

　　注 : 包括冰淇淋 、雪糕 、雪泥 、冰棍 、甜味冰 、食用冰等 。

　　5.2

　　冰淇淋 icecream

　　以乳和/或乳制品为原料 ,添加或不添加其他辅料 ,经混合 、灭菌 、均质 、冷却 、老化 、凝冻 、硬化等工艺制成的体积膨胀的食品 。

　　[来源 :GB/T 31114—2024,3. 1] 5.3

　　全乳脂冰淇淋 fullmilkfaticecream

　　乳脂质量分数大于或等于 8% ,且不添加非乳脂肪(配料带入的除外)的冰淇淋 。

　　注 : 组合型冰淇淋乳脂质量分数以主体部分计 。

　　5.4

　　清型全乳脂冰淇淋 uniform fullmilkfaticecream

　　不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋 。

　　5.5

　　组合型全乳脂冰淇淋 combination fullmilkfaticecream

　　以全乳脂冰淇淋为主体 ,含颗粒或块状辅料 ,和/或与其他种类食品 、冷冻饮品组合而成的制品 。

　　注 : 全乳脂冰淇淋所占质量分数大于 50% 。

　　5.6

　　半乳脂冰淇淋 halfmilkfaticecream

　　乳脂质量分数大于或等于 2. 2%(组合型冰淇淋以主体部分计)的冰淇淋 。

　　注 : 组合型冰淇淋乳脂质量分数以主体部分计 。

　　5.7

　　清型半乳脂冰淇淋 uniform halfmilkfaticecream

　　不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋 。

　　2

　　GB/T 46807—2025

　　5. 8

　　组合型半乳脂冰淇淋 combination halfmilkfaticecream

　　以半乳脂冰淇淋为主体 ,含颗粒或块状辅料 ,和/或与其他种类食品 、冷冻饮品组合而成的制品 。

　　注 : 半乳脂冰淇淋所占质量分数大于 50% 。

　　5.9

　　植脂冰淇淋 vegetable faticecream

　　乳脂质量分数低于 2. 2%的冰淇淋 。

　　注 : 组合型冰淇淋乳脂质量分数以主体部分计 。

　　5. 10

　　清型植脂冰淇淋 uniform vegetable faticecream

　　不含颗粒或块状辅料的植脂冰淇淋 。

　　5. 11

　　组合型植脂冰淇淋 combination vegetable faticecream

　　以植脂冰淇淋为主体 ,含颗粒或块状辅料 ,和/或与其他种类食品 、冷冻饮品组合而成的制品 。

　　注 : 植脂冰淇淋所占质量分数大于 50% 。

　　5. 12

　　软冰淇淋 soft-serve icecream

　　直接用软冰淇淋浆料或软冰淇淋预拌粉与水和/或乳及乳制品 ,添加或不添加其他辅料调和 ,经凝冻成半固态状 ,无需硬化 ,体积膨胀并堆积成型的现场制作的食品 。

　　5. 13

　　全乳脂软冰淇淋 fullmilkfatsoft-serve icecream

　　产品中的脂肪全部为乳脂肪的软冰淇淋 。

　　5. 14

　　非全乳脂软冰淇淋 non fullmilkfatsoft-serve icecream

　　产品中含有非乳脂肪的软冰淇淋 。

　　5. 15

　　雪糕 icemilk

　　以乳和/或乳制品为原料 ,添加或不添加其他辅料 ,经混合 、灭菌 、均质 、冷却 、成型 、冻结等工艺制成的冷冻饮品 。

　　5. 16

　　清型雪糕 uniform icemilk

　　不含颗粒或块状辅料的雪糕 。

　　5. 17

　　组合型雪糕 combination icemilk

　　以雪糕为主体 ,与相关辅料(如巧克力等)组合而成的制品 。

　　注 : 雪糕所占质量分数大于 50% 。

　　5. 18

　　雪泥 sherbet

　　冰霜 sorbet

　　以饮用水和/或果蔬制品等为主要原料 ,添加或不添加其他辅料 ,经混合 、灭菌 、凝冻 、硬化等工艺制成的冷冻饮品 。

　　3

　　GB/T 46807—2025

　　5. 19

　　清型雪泥 uniform sherbet

　　不含颗粒或块状原料的雪泥 。

　　5.20

　　组合型雪泥 combination sherbet

　　以雪泥为主体 ,与相关辅料(如巧克力 、饼干等)或其他冷冻饮品组合而成的制品 。

　　5.21

　　冰棍 icelolly

　　棒冰

　　以饮用水和/或果蔬制品等为主要原料 ,添加或不添加其他辅料 ,经混合 、灭菌 、硬化 、成型等工艺制成的冷冻饮品 。

　　5.22

　　清型冰棍 uniform icelolly

　　不含颗粒或者块状原料的冰棍 。

　　5.23

　　组合型冰棍 combination icelolly

　　以冰棍为主体 ,与相关辅料或其他冷冻饮品组合而成的制品 。

　　5.24

　　甜味冰 sweetice

　　风味冰

　　以饮用水为主要原料 ,添加其他辅料 ,经混合 、灭菌 、灌装 、硬化等工艺制成的冷冻饮品 。

　　5.25

　　食用冰 edible ice

　　以饮用水为原料 ,经灭菌 、注模或不注模 、冻结 、脱模或不脱模 、包装等工艺制成的冷冻饮品 。

　　6 产品特性术语

　　6. 1

　　膨胀率 overrun

　　一定质量的冷冻饮品(如冰淇淋浆料)制成成品后体积增加的百分比 。

　　6.2

　　空头 vacancy

　　切开冷冻饮品(如雪糕 、冰棍)根部时出现的凹陷 。

　　6.3

　　冰晶 icecrystal

　　冷冻饮品(如冰淇淋)内形成的微小冰结晶体 。

　　6.4

　　软塌 collapse

　　冷冻饮品(如冰淇淋)形态软化塌落的现象 。

　　6.5

　　收缩 shrinkage

　　冷冻饮品(如冰淇淋)成形后体积缩小的现象 。

　　4

　　GB/T 46807—2025

　　6.6

　　膨胀 expansion

　　冷冻饮品制作料(如冰淇淋浆料)经相关工序制成成品后体积增加的现象 。

　　6.7

　　堆起性 stackability

　　软冰淇淋在销售时堆积成型的性能 。

　　7 设备术语

　　7. 1

　　软冰淇淋机 soft-serve icecream machine

　　将软冰淇淋浆料经过搅拌与洁净空气混合和凝冻等加工工序 ,制成现场直接销售和食用的软冰淇淋的设备 。

　　[来源 :GB/T 20978—2021,3. 1,有修改]

　　5

　　GB/T 46807—2025

　　参 考 文 献

　　[1] GB/T 20976—2023 软冰淇淋预拌粉质量要求

　　[2] GB/T 20978—2021 软冰淇淋机质量要求

　　[3] GB/T 30590 冷冻饮品分类

　　[4] GB/T 31114—2024 冰淇淋质量要求

　　[5] GB/T 31119 冷冻饮品 雪糕

　　[6] QB/T 4893 软冰淇淋及软雪糕浆料

　　[7] QB/T 8007 冰淇淋筒

　　[8] QB/T 8008 软冰淇淋

　　[9] QB/T 8020 冷冻饮品 冰棍

　　[10] QB/T 8021 冷冻饮品 雪泥

　　[11] QB/T 8022 冷冻饮品 食用冰

　　[12] QB/T 8023 冷冻饮品 甜味冰

　　6

　　GB/T 46807—2025

　　索 引

　　汉语拼音索引

　　7

　　B

　　半乳脂冰淇淋 5.6

　　棒冰 5.21

　　冰棍 5.21

　　冰晶 6.3

　　冰淇淋 5.2

　　冰淇淋筒 3.5

　　冰霜 5. 18

　　C

　　脆皮 4. 1

　　D

　　堆起性 6.7

　　F

　　非全乳脂软冰淇淋 5. 14

　　风味冰 5.24

　　K

　　空头 6.2

　　L

　　老化 4.4

　　冷冻饮品 5. 1

　　冷冻饮品制作料 3. 1

　　N

　　凝冻 4.3

　　P

　　膨胀 6.6

　　膨胀率 6. 1

　　Q

　　清型半乳脂冰淇淋 5.7

　　清型冰棍 5.22

　　

　　清型全乳脂冰淇淋 5.4

　　清型雪糕 5. 16

　　清型雪泥 5. 19

　　清型植脂冰淇淋 5. 10

　　全乳脂冰淇淋 5.3

　　全乳脂软冰淇淋 5. 13

　　R

　　软冰淇淋 5. 12

　　软冰淇淋机 7. 1

　　软冰淇淋浆料 3.3

　　软冰淇淋预拌粉 3.2

　　软塌 6.4

　　软雪糕浆料 3.4

　　S

　　食用冰 5.25

　　收缩 6.5

　　T

　　甜味冰 5.24

　　W

　　威化 4.2

　　X

　　雪糕 5. 15

　　雪泥 5. 18

　　Z

　　植脂冰淇淋 5.9

　　组合型半乳脂冰淇淋 5. 8

　　组合型冰棍 5.23

　　组合型全乳脂冰淇淋 5.5

　　组合型雪糕 5. 17

　　组合型雪泥 5.20

　　组合型植脂冰淇淋 5. 11

　　GB/T 46807—2025

　　英文对应词索引

　　A

　　aging 4.4

　　C

　　collapse 6.4

　　combination fullmilkfaticecream 5.5

　　combination halfmilkfaticecream 5. 8

　　combination icelolly 5.23

　　combination icemilk 5. 17

　　combination sherbet 5.20

　　combination vegetable faticecream 5. 11

　　crisping 4. 1

　　E

　　edible ice 5.25

　　expansion 6.6

　　F

　　freezing 4.3

　　frozen drink premix 3. 1

　　frozen drinks 5. 1

　　fullmilkfaticecream 5.3

　　fullmilkfatsoft-serve icecream 5. 13

　　H

　　halfmilkfaticecream 5.6

　　I

　　icecream 5.2

　　icecream cone 3.5

　　icecrystal 6.3

　　icelolly 5.21

　　icemilk 5. 15

　　N

　　non fullmilkfatsoft-serve icecream 5. 14

　　O

　　overrun 6. 1

　　8

　　GB/T 46807—2025

　　S

　　sherbet 5. 18

　　shrinkage 6.5

　　soft-serve icecream 5. 12

　　soft-serve icecream liquid premix 3.3

　　soft-serve icecream machine 7. 1

　　soft-serve icecream premix powder 3.2

　　soft-serve icemilk liquid premix 3.4

　　sorbet 5. 18

　　stackability 6.7

　　sweetice 5.24

　　U

　　uniform fullmilkfaticecream 5.4

　　uniform halfmilkfaticecream 5.7

　　uniform icelolly 5.22

　　uniform icemilk 5. 16

　　uniform sherbet 5. 19

　　uniform vegetable faticecream 5. 10

　　V

　　vacancy 6.2

　　vegetable faticecream 5.9

　　W

　　wafering 4.2

　　9