法式烘焙宝典 甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方

法式烘焙宝典 甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方
作者： （法）埃梅尔 著
出版时间： 2016年版
内容简介
　　本书为世界烘焙大师皮埃尔·埃尔梅（Pierre Hermé）的甜点大全，主要介绍甜点制作基础和甜点制作方法，共展现其精选的750道经典甜点的制作配方。本书囊括所有法式糕点制作方法，除了精准的配方，还有基本技法、制作重点、关键窍门、基础知识、营养常识、食材采购、烘焙术语等丰富内容，更有皮埃尔·埃尔梅“心中挚爱”经典配方，能确保读者成功做出美味甜点。
目录
本书使用说明 Comment ulitiser /t选择与制作甜点 Choisir et réussir un dessert/t基本制作方法 Les préparations de base/t面团 Les pates/t蛋糕坯面糊和蛋白霜 Les pate à biscuits et les meringues/t奶油酱和慕斯 Les crèmes et les mousses/t糖和巧克力 Le sucre et le chocolat/t巧克力淋酱 Les ganaches/t冰激凌、雪葩和冰沙 Les glaces, sorbets et granités/t水果酱、调味汁和果汁 Les coulis, les sauces et les jus/t糕点食谱 Les recettes de patisseries/t塔、馅饼和烤面屑 Les tartes, tourtes et crumbles/t蛋糕 Les gateaux/t一人份蛋糕和迷你塔 Les gateaux individuels et les tartelettes/t巴伐露 Les bavarois/t夏洛特、外交官布丁、布丁和法国吐司 Charlottes, diplomates, puddings et pains perdus/t可丽饼、贝奈特饼和松饼Les crêpes, les beignets et les gaufres/t维也纳面包 Les viennoiseries/t花式小点心 Les petits-fours/t水果蛋糕和风味蛋糕 Les cakes et les gateaux de voyage/t甜点食谱 Les recettes de desserts/t法式布丁、香滑布丁和用鸡蛋制作的甜点 Les crèmes, flans et desserts aux ?ufs /t用米、粗麦和谷物制作的甜点 Entrements de riz, semoules et céréales/t用水果制作的甜点 Les desserts aux fruits/t舒芙蕾 Les soufflés冰品 Les desserts glacés/t糖果、水果糖浆和巧克力Les confiseries, sirops de fruits et chocolats /t果酱、柑橘果酱和水果软糖 Confitures, marmelades et pates de fruits/t糖浆、糖浆水果、糖渍和酒渍水果 Sirops, fruits au sirop, confits et à l’alcool /t水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖 Fruits séchés, déguisés, bonbons et caramels /t松露巧克力和巧克力糖果 Les truffes et les friandises au chocolat/t糕点的实际制作 La pratique de la patisserie/t基础用具 Le matériel et les ustensiles de base/t选购食材 Le marché et les ingrédients/t营养学与甜点 La diététique et les desserts/t烘焙术语 Les termes de patisserie/t皮埃尔·埃尔梅的“心中挚爱 ”Les 《coups de c ?ur》 de Pierre Hermé