大师绝味经典渝菜

大师绝味经典渝菜
出版时间： 2017年版
内容简介
　　国内经典渝菜书！中国烹饪大师、渝菜烹饪大师潘恋执笔，首次将20年的厨艺精华总结为一条一条的制作秘诀，无论是渝菜控、川菜控，还是学做饭新手，复制成功率都高达99%。 /n一本让人流口水的书！100余道家常渝菜，精美大图+步骤图解，只看书味蕾就开始骚动：劲道的麻，凶猛的拉，爽口的鲜，纯粹的嫩，知味的烫…… /n此外，本书讲透了“渝菜”的方方面面，包含了渝菜历史、原料、基础六味及百变味型、刀法、火候、调料以及食材搭配等，收录了31道经典渝菜、27道绝味江湖菜、22道趣味特点菜。
目录
第一章 食在中国 味在重庆

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巴国渝香——渝菜的历史文化

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渝菜秘史

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渝菜的传奇美味

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渝菜的地域特色

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渝菜的特色——麻辣鲜嫩烫

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渝菜的特色原料——好菜出自好食材

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渝菜的调味风格

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渝菜的六味——麻辣甜酸咸香

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渝菜的百变味型——六味调出百味香

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渝菜的调料

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渝菜独具匠心的特色烹调方法

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渝菜五大烹调方法

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渝菜的刀法

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渝菜的火候

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渝菜的食材搭配

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第二章 非吃不可 经典渝味

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荷包蛋炒五花肉

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凤片烩竹胎盘

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翡翠白果羊肚菌

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开水萝卜菊

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黑蒜焗大虾

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花开富贵

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象形核桃酥

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营养黑米焗大虾

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煎酿马蹄盏

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玉笋卤蛋烧牛腩

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葱爆象拔蚌

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美国野米炖辽参

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宫保大虾球

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阳光紫薯烤龙仔

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白玉合牛香

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滚石沙滩牛肉

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香煎藕饼

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干烧大河鲤鱼

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咖喱大虾

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营养小米牛鞭花

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养生白玉菊

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粗粮养身汤

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乡村土豆泥

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酱香鸭舌

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乡村口袋豆腐

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渝味珍宝蟹

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刺身象拔蚌

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虎皮椒酿肉

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泰酱焗澳带

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金盏玉蓉

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丰都鸡片

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第三章 街头巷尾 绝味江湖

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王氏招牌鱼

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茶王烤虾

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跳水芥菜炒羊肉丝

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三江芝麻小鱼

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芳香排骨

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泡椒大河鱼

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双椒农家鸡

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水煮三线肉

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名人头刀菜

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精品太安鱼

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香草渣渣兔

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霸王酥椒兔

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芝香多宝鱼

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茶香手撕鸡

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糊辣东坡鹅

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开胃钵钵菜

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干锅带皮牛肉

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重庆第一鳝段

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干烧美呱呱

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焖烧鸡

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香菜牛肉

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椒香牛仔骨

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火爆黄喉

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米椒耗儿鱼

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乡村野猪肉

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节瓜牛仔粒

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老麻煮肥牛

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第四章 绝世美味 特色渝菜

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花开富贵竹毛肚鸽蛋

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枣汁宝塔肉

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鲜鲍叉烧肉

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香芒三文鱼

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儿菜干滑肉

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锅粑粉蒸肉

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果蔬瓜烙

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雪茄鹅肝

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香菌汁煎鹅肝

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牛油果配酥皮黄豆鲍仔

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芙蓉鱼子酱

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水煮银鳕鱼

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阿根廷对虾配牛排

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沙拉香芒三文鱼

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鲜果爆虾球

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锦上添花

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渝味子姜兔

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折耳根煎青波

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雪饼冬瓜排

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面筋海盛会

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浇汁蓑衣黄瓜

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招财进宝

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