特色美食系列 跟外婆学做川湘菜

特色美食系列 跟外婆学做川湘菜
出版时间：2015年版
丛编项： 特色美食系列
内容简介
《特色美食系列：跟外婆学做川湘菜》首先介绍了一些川湘菜的常识，然后从畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类四个分类，从不同食材出发，图文并茂，介绍了常见上百种川菜和湘菜的制作步骤以及烹饪技巧，让读者快速学会制作各种川湘菜菜品，享受舌尖上的美味。
目录
Part1 听外婆说川湘菜
川菜的风味源起
川菜的历史渊源
渝派川菜
蓉派川菜
盐帮菜
川菜的主要烹调方法和特色
烹调方法
烹调特色
湘菜溯源
湘菜简介
湘菜文化
湘菜历史
湘菜特色
湘菜的地方风味
湘江流域风味
洞庭湖区风味
湘西风味
湘菜技艺五决
一诀：辣菜多，酱香足
二诀：熟猪油，香辣油
三诀：本土调料占80％
四诀：原材料，土掉渣
五诀：盛器多，巧保温
……
Part2 川菜
Part3 湘菜