家常酱卤菜 [饮食生活编委会 编] 2013年版

家常酱卤菜
出版时间：2013
丛编项： 轻松学做菜
内容简介
《轻松学做菜：家常酱卤菜》主要介绍了4类家常酱卤菜的制作方法。《轻松学做菜：家常酱卤菜》突出菜谱的实用性、简洁性和阅读性，每道酱卤菜不仅配有精美图片，还介绍了酱卤菜的口味和操作时间等内容，针对典型菜例的制作配以分解图片说明，使读者更加直观地掌握酱卤菜的烹饪方法，烹调出满足全家人不同口味需要的健康佳肴。
目录
下厨须知
酱卤菜基础常识
焯水
油温
过油
走红
挂糊
上浆
握刀与扶料
酱卤菜常用酱卤汁
酱料汁的配制
基本卤汁的制作
认识酱卤菜
酱菜
卤菜
Part 1 蔬菜
……
Part 2 畜肉
Part 3 禽蛋豆制品
Part 4 水产