专家教你做营养汤：药材煲汤最滋补

专家教你做营养汤：药材煲汤最滋补
出版时间：2013年版
丛编项： 专家教你做健康菜
内容简介
　　《专家教你做营养汤：药材煲汤最滋补》内容全面，针对不同的保健目的，从日常调养、四季养生、不同人群、不同体质、不同职业人群等方面入手，指导您选择相宜的药、食材，煲出好汤。并详解90种常见药材的养生功效，每种药材都对应为您推荐几款滋补药膳，一书在手，百味滋补药膳尽在其中，全家健康从此尽在掌握中。
目录
目录
●上篇 小小中药，大有智慧！
第一章 熟悉药材，煲出好汤！ 寒、凉、温、热，四性各显其功 012
寒凉性药材与食材：清热、泻火、解
暑、解毒 012
温热性药材与食材：抵御寒冷、温中
补虚、暖胃 012
平性药材与食材：开胃健脾、强
壮补虚 012
酸、苦、甘、辛、咸，五味
各不同 013
酸味药材与食材：能收，能涩 013
苦味药材与食材：能泻，能燥，能坚 013
甘味药材与食材：能补，能和，能缓 013
辛味药材与食材：能散，能行 013
咸味药材与食材：能下，能软 013
绿、红、黄、白、黑，五色
养五脏 014
绿色药材与食材：护肝 014
红色药材与食材：养心 014
黄色药材与食材：健脾 014
白色药材与食材：润肺 014
黑色药材与食材：固肾 014
科学煎煮，功效更大 015
先煎 015
后下 015
包煎 015
另煎 015
冲服 015
配伍宜忌要牢记 016
中药材的七种配伍关系 016
中药材用药之忌 016
药膳烹调知识与烹调工艺 018
烹饪药膳的要求 018
药膳七大烹饪法 018
善用药膳原料，发挥最大疗效 020
药膳原料保存有方法 020
药膳原料增添功效、美味的小窍门 020
了解药膳养生禁忌，避免走
入误区 021
部分食材食用禁忌 021
药材与食材的配伍禁忌 022 第二章 辨清体质，因人施膳！ 最简明的体质自测法 024
平和体质 024
气虚体质 024
阳虚体质 024
阴虚体质 024
血瘀体质 025
痰湿体质 025
湿热体质 025
气郁体质 025
特禀体质 025
平和体质首选材料及药膳 026
玉竹瘦肉汤 026
绿豆茯苓薏米粥 026
枸杞蒸鲫鱼 026
气虚体质首选材料及药膳 027
归芪猪脚汤 027
参果炖瘦肉 027
芪枣鳝鱼汤 027
阳虚体质首选材料及药膳 028
鹿茸枸杞蒸虾 028
猪肠核桃汤 028
核桃拌韭菜 028
阴虚体质首选材料及药膳 029
冬瓜瑶柱汤 029
雪梨猪腱汤 029
百合绿豆粥 029
湿热体质首选材料及药膳 030
金银花饮 030
茯苓绿豆老鸭汤 030
红豆鱼片粥 030
痰湿体质首选材料及药膳 031
白扁豆鸡汤 031
白术茯苓田鸡汤 031
陈皮山楂麦茶 031
血瘀体质首选材料及药膳 032
田七薤白鸡肉汤 032
二草红豆汤 032
丹参红花陈皮饮 032
气郁体质首选材料及药膳 033
山楂陈皮菊花茶 033
大蒜金银花茶 033
玫瑰香附茶 033
特禀体质首选材料及药膳 034
鲜人参炖竹丝鸡 034
香附豆腐泥鳅汤 034
山药黑豆粥 034 第三章 五脏六腑，调养有方！ 补益脾胃首选药材及药膳 036
山药鹿茸山楂粥 036
山药排骨煲 036
生姜猪肚粥 036
润肺益气首选药材及药膳 037
虫草炖乳鸽 037
川贝母炖豆腐 037
山药杏仁糊 037
养护肝脏首选药材及药膳 038
枸杞炖甲鱼 038
菊花决明饮 038
柴胡莲子田鸡汤 038
养护心脏首选药材及药膳 039
莲子猪肚 039
猪肝炖五味子 039
桂圆当归猪腰汤 039
温补肾脏首选药材及药膳 040
熟地当归鸡 040
葱油韭菜豆腐干 040
杜仲艾叶鸡蛋汤 040 第四章 特定职业，饮食各异！ 脑力劳动者首选材料及药膳 042
核桃排骨汤 042
胡萝卜红枣猪肝汤 042
体力劳动者首选材料及药膳 043
三七粉粥 043
南瓜猪骨汤 043
夜间工作者首选材料及药膳 044
红枣山楂茶 044
莲子红枣糯米粥 044
高温工作者首选材料及药膳 045
美芹黄豆 045
黄豆猪蹄汤 045
低温工作者首选材料及药膳 046
黑豆牛肉汤 046
鲍汁腐竹焖海参 046
汞环境工作者首选材料及药膳 047
绿豆莲子牛蛙汤 047
沙葛花生猪骨汤 047
高铅环境工作者首选材料
及药膳 048
苹果银耳猪腱汤 048
大蒜鳝段 048
放射性环境工作者首选材料
及药膳 049
黑芝麻山药糊 049
丁香绿茶 049
长时间电脑工作者首选材料
及药膳 050
菊花羊肝汤 050
苦瓜菊花猪瘦肉汤 050 第五章 各种年龄，各种饮食！ 婴幼儿首选饮食方案 052
玉米米糊 052
姜汁南瓜糊 052
儿童首选饮食方案 053
山药鱼头汤 053
玉米胡萝卜脊骨汤 053
青少年首选饮食方案 054
核桃煲鸭肉 054
黄豆猪手汤 054
中年女性首选饮食方案 055
核桃仁当归瘦肉汤 055
阿胶淮杞炖水鱼 055
中年男性首选饮食方案 056
鹿茸炖乌鸡 056
杜仲巴戟猪尾汤 056
老年人首选饮食方案 057
山药枸杞红枣猪蹄汤 057
南瓜猪展汤 057
●下篇 药材煲汤，受益全家！
第一章 益气中药汤 人参 060
滋补人参鸡汤 060
鲜人参煲乳鸽 060
党参 061
党参淮山猪肚汤 061
党参豆芽尾骨汤 061
西洋参 062
西洋参银耳生鱼汤 062
西洋参川贝瘦肉汤 062
黄芪 063
猪肚黄芪枸杞汤 063
黄芪飘香骨头汤 063
山药 064
银耳淮山莲子煲鸡汤 064
山药排骨汤 064
红枣 065
红枣莲藕炖排骨 065
红枣白萝卜猪蹄汤 065
灵芝 066
灵芝核桃乳鸽汤 066
灵芝红枣瘦肉汤 066
太子参 067
太子参无花果炖瘦肉 067
太子参瘦肉汤 067
绞股蓝 068
绞股蓝墨鱼瘦肉汤 068
绞股蓝鸡肉菜胆汤 068 第二章 补血中药汤 当归 070
桂圆当归猪腰汤 070
当归桂枝鳝鱼汤 070
阿胶 071
补肺阿胶粥 071
阿胶乌鸡汤 071
熟地黄 072
蝉花熟地猪肝汤 072
五指毛桃熟地炖甲鱼 072
白芍 073
佛手瓜白芍瘦肉汤 073
白芍山药鸡汤 073
何首乌 074
何首乌黑豆煲鸡爪 074
淡菜首乌鸡汤 074
桂圆肉 075
桂圆山药红枣汤 075
板栗桂圆炖猪蹄 075
红糖 076
糖饯红枣花生 076
红糖美颜汤 076 第三章 滋阴中药汤 北沙参 078
沙参猪肚汤 078
沙参养颜汤 078
枸杞 079
淮山薏米枸杞汤 079
枸杞牛肝汤 079
玉竹 080
玉竹党参鲫鱼汤 080
玉竹红枣煲鸡汤 080
百合 081
莲子百合干贝煲瘦肉 081
百合半夏薏米汤 081
麦冬 082
麦冬黑枣乌鸡汤 082
党参麦冬瘦肉汤 082
天冬 083
天冬川贝猪肺汤 083
天冬银耳滋阴汤 083
石斛 084
灵芝石斛甲鱼汤 084
灵芝石斛鱼胶猪肉汤 084
桑葚 085
桑葚牛骨汤 085
桑葚燕麦羹 085
黄精 086
黄精海参炖乳鸽 086
黄精山药鸡汤 086
女贞子 087
女贞子鸭汤 087
椰盅女贞子乌鸡汤 087
银耳 088
银杞鸡肝汤 088
牛奶水果银耳汤 088 第四章 壮阳中药汤 鹿茸 090
鹿芪煲鸡汤 090
鹿茸黄精蒸鸡 090
冬虫夏草 091
虫草红枣炖甲鱼 091
虫草香菇排骨汤 091
杜仲 092
杜仲巴戟鹌鹑 092
杜仲寄生鸡汤 092
补骨脂 093
莲子补骨脂猪腰汤 093
补骨脂肉豆蔻猪肚汤 093
益智仁 094
益智仁鸡汤 094
益智仁山药鲫鱼汤 094
巴戟天 095
塘虱巴戟汤 095
巴戟黑豆汤 095
淫羊藿 096
巴戟淫羊藿鸡汤 096
淫羊藿松茸炖老鸽 096
桑寄生 097
桑寄生鸡蛋美颜汤 097
桑寄生连翘鸡爪汤 097
海马 098
海马党参枸杞炖乳鸽 098
海马炖甲鱼 098
肉苁蓉 099
肉苁蓉黄精骶骨汤 099
肉苁蓉莲子羊骨汤 099
菟丝子 100
五子鸡杂汤 100
菟杞红枣炖鹌鹑 100 第五章 解表利湿汤 细辛 102
细辛排骨汤 102
细辛洋葱生姜汤 102
白芷 103
川芎白芷炖鱼头 103
白芷当归鸡 103
柴胡 104
柴胡枸杞羊肉汤 104
柴胡苦瓜瘦肉汤 104
茯苓 105
茯苓芝麻菊花猪瘦肉 105
茯苓鳝鱼汤 105
薏米 106
冬瓜荷叶薏米猪腰汤 106
薏米猪蹄汤 106
玉米须 107
玉米须瘦肉汤 107
玉米须蛤蜊汤 107
车前草 108
木瓜车前草猪腰汤 108
鲜车前草猪肚汤 108 第六章 清热中药汤 菊花 110
菊花北芪煲鹌鹑 110
苦瓜菊花猪瘦肉汤 110
生地黄 111
金针生地鲜藕汤 111
生地绿豆猪大肠汤 111
鱼腥草 112
鱼腥草银花瘦肉汤 112
鱼腥草冬瓜瘦肉汤 112
金银花 113
金银花蜜枣煲猪肺 113
天山雪莲金银花煲瘦肉 113
甘草 114
甘草麦枣排骨汤 114
甘草猪肺汤 114
夏枯草 115
鸡骨草夏枯草煲猪胰 115
夏枯草黄豆脊骨汤 115
决明子 116
决明鸡肝苋菜汤 116
大肠决明海带汤 116
蒲公英 117
蒲公英霸王花猪肺汤 117
蒲公英赤小豆薏米汤 117
马齿苋 118
马齿苋杏仁瘦肉汤 118
马齿苋木耳猪肠汤 118 第七章 活血化瘀汤 田七 120
田七木耳乌鸡汤 120
菊叶田七猪蹄汤 120
益母草 121
黑豆益母草瘦肉汤 121
益母草红枣瘦肉汤 121
丹参 122
丹参三七炖鸡 122
灵芝丹参粥 122
川芎 123
川芎白芷鱼头汤 123
川芎当归鸡 123
香附 124
香附花胶鸡脚汤 124
香附陈皮炒肉 124
红花 125
五灵脂红花炖鱿鱼 125
红花煮鸡蛋 125
赤芍 126
赤芍红烧羊肉 126
赤芍银耳饮 126
牛膝 127
猪蹄炖牛膝 127
牛膝鳝鱼汤 127
郁金 128
郁金红枣鳝鱼汤 128
佛手郁金炖老鸽 128
鸡血藤 129
鸡血藤鸡肉汤 129
鸡血藤香菇鸡汤 129
月季花 130
当归月季土鸡汤 130
月季玫瑰红糖饮 130 第八章 消食导滞汤 山楂 132
山楂麦芽猪腱汤 132
山楂山药鲫鱼汤 132
麦芽 133
山药麦芽鸡肫汤 133
麦芽淮山牛肚煲 133
鸡内金 134
鸡内金山药甜椒煲 134
南瓜鸡内金猪展汤 134
木瓜 135
木瓜煲猪脚 135
银耳木瓜羹 135
乌梅 136
杨桃乌梅甜汤 136
乌梅当归鸡汤 136 第九章 化痰止咳平喘汤 川贝母 138
海底椰参贝瘦肉汤 138
海底椰贝杏鹌鹑汤 138
无花果 139
南北杏无花果煲排骨 139
无花果煲猪肚 139
桔梗 140
菊花桔梗雪梨汤 140
桔梗牛丸汤 140
罗汉果 141
罗汉果杏仁猪肺汤 141
罗汉果银花玄参饮 141
枇杷叶 142
枇杷叶虫草花老鸭汤 142
苦瓜甘蔗枇杷叶汤 142
杏仁 143
杏仁核桃牛奶饮 143
杏仁白萝卜炖猪肺 143
白果 144
百合银杏鸽子煲 144
白果覆盆子猪肚汤 144 第十章 安神补脑汤 莲子 146
扁豆莲子鸡汤 146
莲子山药芡实甜汤 146
天麻 147
天麻黄精炖乳鸽 147
天麻党参老龟汤 147
酸枣仁 148
双仁菠菜猪肝汤 148
香菇枣仁甲鱼汤 148
柏子仁 149
柏子仁参须鸡汤 149
柏子仁猪蹄汤 149
远志 150
远志菖蒲猪心汤 150
四宝炖乳鸽 150 第十一章 理气调中汤 陈皮 152
青萝卜陈皮鸭汤 152
陈皮暖胃肉骨汤 152
佛手 153
佛手柑老鸭汤 153
佛手胡萝卜马蹄汤 153
白术 154
山药白术羊肚汤 154
薏芡白术田鸡汤 154
砂仁 155
砂仁陈皮鲫鱼汤 155
砂仁黄芪猪肚汤 155
肉豆蔻 156
豆蔻陈皮鲫鱼羹 156
肉豆蔻补骨脂猪腰汤 156 第十二章 收涩中药汤 五味子 158
猪肝炖五味子五加皮 158
五味子炖羊腰 158
芡实 159
莲子芡实薏米牛肚汤 159
山药芡实老鸽汤 159
浮小麦 160
浮小麦五味子黑豆茶 160
麦枣龙眼汤 160