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中国烹饪文化大典 陈学智编著

  • 标准编号:中国烹饪文化大典 陈学智编著 - 下载地址2
  • 类  别:食品书籍
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资料介绍

中国烹饪文化大典
出版时间:2011年版
内容简介
  陈学智编著的《中国烹饪文化大典(精)》是一部由中国食学研究会组织,集当代食学烹饪领域高端专家和顶尖级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨著,是一部既便于学习,又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。从规模和体制来说,它确是极具历史意义的食学研究丰碑。《中国烹饪文化大典(精)》系统地、全方位地展现了中国烹饪文化的历史和当代风貌,从烹饪工具的产生、演变,动植物烹饪原料的类别、产地、性能和营养分析,各类烹饪工艺的传承和发展,直至今日各省区、各菜系最具代表性的菜品、主辅料配比、制作过程及成品风味等,无不按章分节,娓娓毕陈。《中国烹饪文化大典(精)》井然有序地介绍了古今众多与食学相关的文献及著作,并附中西烹饪文化比较大事年表,是一部可供学习研究和继续开发的丰富矿藏。《中国烹饪文化大典(精)》第一次全面揭开了新中国开国第一宴、当代著名国际会议晚宴、毛泽东生日宴、奥运会宴、国家体运餐饮及文献记载的清宫宴、满汉全席、孔府宴等各类宴饮的神秘面纱,让人确切地得知这些餐饮的制作人、管理人、全部菜品及制作过程等信息。《中国烹饪文化大典(精)》图文并茂地介绍了当代全国各省、市、自治区包括港澳台地区的名家酒楼和特色餐饮,便于旅行者按图索骥,寻访品味地北天南乃至海角天涯的名食。它深度发掘了我国55个少数民族的近千种典型名馔。这些名馔囿于原料的稀缺性、地域和气候条件的特殊性、制作工艺的复杂性等多重因素,无法嫁接和移植,它是中华饮食文化的瑰’宝,是形成地域文化不可或缺的重要组成部分。此书堪称经典式理论与实践相结合的产物,不仅是全国2500万餐饮从业人员、管理人和相关学者案头的工具书和资讯库,也是中国烹饪文化走向世界的坚实桥梁。
目录
鼎中之变,惟大惟忏——序《中国烹饪文化大典》第一编 中国烹饪文化综述第二编 中国烹饪文化历史篇第三编 烹饪原料篇第四编 中国烹饪工艺篇第五编 中国名食篇第六编 中国饮食民俗篇第七编 中国餐饮名宴名店篇附录后记

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