家宴圣经 [《美食与美酒》杂志社编著] 2011年版

家宴圣经
出版时间：2011年版
内容简介
　　《家宴圣经》是国内第一本专门针对家宴需求的烹饪美食类图书，由美食界权威杂志《美食与美酒》联合中国六位明星大厨编著，并由蔡澜、沈宏非等五位美食界最具影响力的专家联合推荐。《家宴圣经》内容权威实用，共展示了264道家宴必备经典菜品，分别由六位最擅长该类菜品的厨师主持，并详细展示了其制作每道菜品时的真实操作步骤以及独家烹饪秘诀。这些极具现代风格的创意中餐，皆标注供食用人次、适合搭配的葡萄酒品种，不但解决了家宴中的菜品问题，还解决了配酒的选购。为您打造独一无二的宴客佳肴，让您和朋友即使在家中也能享受到星级酒店的菜品格调，充分体现主人品味。此外，《家宴圣经》还特别介绍了家宴的常识和基本礼仪，并附加食材索引，一目了然，方便读者查阅。这部充满创意的《家宴圣经》，是举办成功家宴必不可少的珍藏用书。
目录
编者序 开始第一次家宴
导读一 F&W告诉你家宴绝招
导读二 怎样举办成功的家宴？
　
第一章　开胃菜
　常用调料的处理和制作方法
　开胃菜
　
第二章　前菜
　蔬菜的选择和处理窍门
　素前冷菜
　荤前冷菜
　
第三章　汤羹
　高汤的熬制
　汤羹
　
第四章　主菜
　水产类的加工处理
　畜肉类的加工处理
　禽蛋类的加工处理
　蔬菜类
　豆制品类
　菌菇类
　水产类
　禽蛋类
　畜肉类
　其他
　
第五章　主食
　米饭
　面食
　主食
　
第六章　甜点
　中式甜点常用馅料的制作方法
　西式甜点中的常用制作技巧
　中式甜点
　西式甜点
索引