金华酒酿造技艺

金华酒酿造技艺
出版时间：2012年版
丛编项： 浙江省非物质文化遗产代表作丛书
内容简介
　　金华酒以金华产的优质糯米为原料，以双曲复式发酵的独特技艺酿造而成。金华酒所用酒曲以白蓼曲为主，兼用红曲，有时还会在酒曲中加入天然植物或中草药。它的酿造过程总体上可分为前期酿造和后熟发酵两个阶段，每个阶段都包括复杂的工序。金华酒因其深厚的历史积淀和自成一体的酿造技艺，跻身中华传统名酒之列。
目录
总序
前言
概述
【壹】金华酒名考
【贰】金华酒产地
【叁】历史溯源
【肆】价值和地位
金华酒酿造原料与器具
【壹】粮食原料
【贰】水质
【叁】酿造器具及设施
金华酒的造曲技艺
【壹】白蓼曲
【贰】红曲
【叁】药曲
金华酒的酿造过程与特点
【壹】前期酿造
【贰】后熟发酵
【叁】酿造特点
金华酒酿造技艺的传承与发展
【壹】传承人
【贰】传承企业
金华酒与传统文化生活
【壹】金华酒与士大夫生活
【贰】金华酒与民俗文化
【叁】金华酒与中药养生
【肆】金华酒与文学艺术
【伍】金华酒文化遗存探寻
金华酒的现状和展望
【壹】过去和现状
【贰】保护与发展
参考文献