中国饮食文化 [杜莉，姚辉编著] 2013年版

中国饮食文化
出版时间：2013年版
内容简介
　　中国饮食文化是中华民族在长期的饮食品的生产与消费实践过程中创造并积累的物质财富和精神财富的总和。作为未来从事旅游服务或管理工作的高职院校旅游专业学生，了解我国悠久的饮食历史、民俗和饮食美学，掌握中国饮食文化的内涵，形成宣传和推销我国旅游商品的能力，并具备高尚的审美情趣，是成为一名优秀的旅游工作者的必要前提。本书即是为满足这一教学需要而编写的。 《中国饮食文化》是高职院校旅游专业的一门专业基础课教材，也可作为烹饪专业的专业基础课教学用书。其主要任务是：通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、开阔视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销中国旅游商品的能力。为此，编者将全书内容分为七章，包括中国饮食的起源与发展、中国饮食科学与人物、中国饮食民俗与礼仪、中国肴馔文化、中国筵宴文化、中国茶文化、中国酒文化。本书由四川烹饪高等专科学校杜莉和姚辉共同编撰，其中，杜莉教授负责撰写第一、二、三、五章并统稿，姚辉教授负责撰写第四、六、七章。本书在编写过程中，还参考吸收了已有的优秀教学科研成果。在此表示谢意。
目录
第一章　中国饮食的起源与发展
第一节　中国饮食的萌芽时期
第二节　中国饮食的初步形成时期
第三节　中国饮食的蓬勃发展时期
第四节　中国饮食的成熟定型时期
第五节　中国饮食的繁荣创新时期
第二章　中国饮食科学与人物
第一节　中国饮食科学思想
第二节　中国食物结构
第三节　中国饮食人物
第三章　中国饮食民俗与礼仪
第一节　中国的日常食俗
第二节　中国的节　日食俗
第三节　中国的人生礼俗
第四节　中国的社交礼俗
第四章　中国肴馔文化
第一节　中国肴馔的制作技艺
第二节　中国肴馔的美化
第三节　中国肴馔的历史构成
第四节　中国肴馔的风味流派
第五章　中国筵宴文化
第一节　中国筵宴的历史与名品
第二节　中国筵宴艺术与技术
第六章　中国茶文化
第一节　中国茶的历史与名品
第二节　中国饮茶艺术
第七章　中国酒文化
第一节　中国酒的历史与名品
第二节　中国饮酒艺术
参考文献