卤味王 [王景茹，陈鸿源著] 2011年版

卤味王
出版时间：2011年版
内容简介
　　最怀念的美昧卤汁、最经典的家常卤味菜，倾囊相授卤包材料配方、各种卤汁的调制技法，真正的卤王秘诀大公开！这本《卤味王》由王景茹和陈鸿源编著，是初学者的卤味入门书，也是进阶者的卤味晋级书。100道卤昧菜肴示范和卤王秘诀，让您充分掌握技法和诀窍。
目录
12 一家卤肉万家香
12 八种卤汁风味介绍
五香卤汁、盐水卤汁、梅子卤汁、冰糖卤汁
酒香卤汁、素香卤汁、茶香卤汁、红糟卤汁
16 卤的基本技法大公开
烫煮卤法、浸泡卤法、烧煮卤法、炸卤法、
酱卤法、油焖卤法、冻卤法
18 爱吃卤味，先了解食材特性
20 传统卤汁的制作
基本红卤汁的做法、基本白卤汁的做法
22 老卤汁的制作
23 第一次做卤昧就上手
24 卤包材料介绍
26 卤汤的美味催化剂--调味料介绍
28 卤昧工具介绍
29 卤汁保存须知
30 卤王秘决大公开
31 家常卤汁菜肴
冰糖风味
32 港式油鸡卤汁港式油鸡
34 冰糖蹄髈卤汁冰糖蹄髈
36 冰糖烤麸卤汁冰糖烤麸
五香风味
38 五香扣肉卤汁梅干扣肉
40 五香酱鸭卤汁五香酱鸭
42 五香猪耳卤汁五香猪耳
44 五香万用卤汁香卤鸡肝
46 五香大肠卤汁五香大肠
48 五香猪舌卤汁香卤猪舌
红糟风味
50 红糟鸡卤汁红糟鸡肉
52 红糟肉卤汁红糟排骨
梅子风味
54 紫苏梅子卤汁梅卤鲤鱼
56 陈皮梅子卤汁梅子卤鸡翅
盐水风味
58 花椒盐水卤汁盐水里脊
60 浓香白卤汁白卤猪蹄圈
酒香风味
62 绍兴冰糖卤汁酒卤东坡肉
64 绍兴当归卤汁绍兴醉鸡
茶香风味
66 茶叶蛋卤汁五香茶叶蛋
68 茶香肉桂卤汁茶香猪心
70 茶香八角卤汁茶香卤五花肉
素香风味
72 卤素肚卤汁香卤素肚
74 卤王秘决大公开
75 自己卤肉真香
224 一锅卤汤快手菜
262 咖喱卤汁变化菜肴
286 食谱索引