广式快餐 [王鼎编著] 2012年版

广式快餐
出版时间：2012年版
丛编项： 时尚新厨房
内容简介
　　本书以作者20多年的专业烹饪经验与实践为基础，收录了绝对经典和美味的广式快餐。腊味笼仔饭、叉烧沙锅饭、铁板黄鳝饭、牛腩面等备受大众所喜爱的美味快餐均收入其中，更有好喝的饭后甜品送上，想您所想。本书为了让您能够更容易、更简单地操作，每道快餐都有详细的分步详解图以及文字，真正做到了图文结合，让读者无后顾之忧，只要跟着书的步骤做，就能做出美味佳肴。是专业厨师及家庭主妇的必备宝典。
目录
快餐碟　
头饭　CHAPTER　1　
　菠萝鸡碟头饭　
　牛腩碟头饭　
　卤肉饭　
　叉烧碟头饭　
　猪耳饭　
　黑椒牛排碟头饭　
　花叉碟头饭　
　花腩碟头饭　
　卤鸭碟头饭　
快餐笼　
仔饭　CHAPTER　2　
　荷香冬菇鸡饭　
　荷香梅菜肉饼笼仔饭　
　腊味排骨竹笼饭　
　腊味笼仔饭　
　黄鳝笼仔饭　
　田鸡笼仔饭　
　双丸竹笼饭　
　猪脚笼仔饭　
　切鸡碟头饭　
　手撕鸡卤藕饭　
　烧肉碟头饭　
　羊排碟头饭　
　猪舌碟头饭　
　猪手碟头饭　
制作快餐的常用工具　
快餐煲　
仔饭　CHAPTER　3　
　肥叉沙锅饭　
　排骨煲仔饭　
　梅菜肉饼煲仔饭　
　腊味煲仔饭　
　咸鱼瘦肉煲仔饭　
　烧排沙锅饭　
　冬菇滑鸡煲仔饭　
快餐木　
桶饭类　CHAPTER　4　
　木桶香菇鸡饭　
　鱼饼丸拼木桶饭　
　木桶花腩饭　
　牛腩木桶饭　
快餐炒　
饭类　CHAPTER　6　
　杂锦炒冷饭　
　洋葱咖喱炒饭　
　咸鱼鸡粒炒饭　
　脆鸽黄金炒饭　
快餐铁　
板类　CHAPTER　5　
　铁板黄鳝饭　
　铁板牛肉饭　
　铁板牛排饭　
　铁板牛仔骨饭　
　铁板猪肠粉　
　叉烧沙锅饭　
　叉鸭沙锅饭　
　火腩沙锅饭　
　烧鹅沙锅饭　
快餐　
配汤　CHAPTER　7　
　冰糖雪耳鸡蛋　
　绿豆糖水　
　沙蚬豆腐汤　
　红豆糖水　
　香芋西米露　
　海底椰煲鹌鹑　
　莲藕煲猪脚　
　水鱼栗子汤　
　菜干煲猪骨　
快餐粉　
面类　CHAPTER　8　
　蚝油捞面　
　豉油皇炒面　
　传统排骨面　
　蛋叉面　
　牛腩河粉　
　牛腩面　
　牛腩啫猪肠粉　
　茄汁捞粉仔　
　三丝炒河粉　
　汤饺　
　炸酱面　
　滑滑净云吞　
　炒牛河粉　
　排骨河粉　
　排骨啫猪肠粉　
　三丝炒面　
　云吞面　
　虫花鸡皇粥　
　潮汕花蟹沙锅粥　
快餐肠　
粉类　CHAPTER　10　
　鸡蛋肠　
　牛肉肠　
　瘦肉肠　
　叉烧肠　
　猪肝肠　
　猪腰肠　
　三丝素肠　
　鸡肉肠快餐　
粥类　CHAPTER　9　
　鲜虾潮汕沙锅粥　
　猪杂粥　
　猪腰粥　
　花甲粥　
　黄鳝粥　
　牛肉粥　
　田鸡粥　
　艇仔粥　
　鲜虾粥　
　鱼片粥　
　猪肝粥　
其他　CHAPTER　11　
　牛腩焖萝卜　
　菠萝焖鸡　
　荷香蒸鸡　
　荷叶蒸田鸡　
　冬菇鸡竹筒饭　
　快餐青菜的处理