寻味广东丛书：粤菜传奇

寻味广东丛书：粤菜传奇
出版时间：2013年版
丛编项： 寻味广东丛书
内容简介
　　这是一部让广东人倍感自豪的美食传奇！作者以人为中心，结合幸福指数，为美食提供了堂而皇之的理由。全书六章，分别是鲜比天大、食能兴邦、钟鸣鼎食之家、顶级官府菜、全民滋补及南中国生活方式。得天独厚的食物资源，加上自古而有的海上贸易，使全世界的食材汇聚广东。广东人不囤货，把食材之鲜看得比天还大，由此催生了从1994年以来没有停过一秒钟的海鲜市场。本书史海钩沉，挖出了广东两大美食世家：一个是坚守广东、缔造“太史菜”、开创几十年繁华食事的江家，代表人物是羊城首席美食家江孔殷；一个是创自广东然后北上、成为顶级官府菜、名满京师的谭家菜，代表人物是谭宗浚、谭篆青父子。两大家族的兴衰浓缩了中国的百年沧桑。在书中穿行的，还有清代“十三行”黄金时代的洋行职员，称中国饮食为“文明各国所不及”的革命家孙中山，逃难岁月吃过十几年“肉边菜”的六祖慧能……美食紧系家国情怀，传承岭南之魂。全书强调美食细节的呈现，图文并茂，分栏排版，丰富的信息量给读者提供了深度阅读的可能性。
目录
壹 鲜比天大／1 新鲜食材独厚一方／2 没停过一秒的海鲜市场／14 你鲜还是我鲜／22 瘦身鱼养成记／25
贰 食能兴邦／35 孙中山的“四物汤”与建国方略／36 食在广州怎么来的／40 “十三行”黄金时代的饮宴／50 陈塘风月之“打茶围”与“执寨厅”／56 作家笔下的陶陶居／61 来自香港的海鲜潮／67
叁 钟鸣鼎食之家／73 羊城首席美食家／74 食坛的风花雪月／80 震撼羊城的太史蛇宴／90 食曲和鸣，家国悲欢／94 几近失传的太史菜／100 一代美食家绝食而亡／107 太史第是怎么成为新北园的／112 美食家的后人／116
肆 顶级官府菜／125 从私房到顶级官府菜／126 谭家菜的奇绝之处／134 谭家菜自创一套风雅食制／138 我亲历的谭家菜／144 谭家菜的追随者／156 谭家菜的寻宗访祖之旅／168
伍 全民滋补／177 每位主妇都有一套辩证法／178 夏日冬瓜盅／184 海味干货一条街／187 汤国演义／193 十八般滋补在秋冬／197
陆 南中国生活方式／209 饮茶叹世界／210 茶道中的大自在／220 见识"潮州工夫茶"传人／223六祖慧能的“肉边菜”／227
主题漫画 1.广东特产分布地图／12～～13 2.黄沙海鲜市场／16～～17 3.瘦身鱼养成记／28～～29 4.船家卖夜宵／34 5.唐代丝绸／42 6.街边牛杂档／48 7.《旧中国杂记》里的“番鬼宴”／55 8.打茶围／57 9.陶陶居相亲／65 10.送荔枝进城／72 11.太史公剿匪／83 12.太史第宴席／105 13.农贸市场／118～～119 14.谭家太太菜／124 15.谭家三姨太／133 16.一只猪有几十个价钱／146 17.水果批发／151 18.广州粥城／170 19.街头煲仔饭／176 20.海味干货一条街／190～～191 21.流花湖畔的早茶／208 22.广式茶点／214 23.石磨布拉肠／216 24.生滚粥／219 25.茶叶批发市场／226 26.惠能的“肉边菜”／229 27.光孝寺之素食／234