原味小厨：川味家常菜

原味小厨：川味家常菜
作者：张奔腾
出版时间：2013-9-1

【图书简介】

《原味小厨》既有介绍川菜美味的《川味家常菜》；按照季节和营养不同编写的《四季家常菜》；选料讲究、制作精细、味道独特的《品味私房家》；按照家庭常见烹饪技法而成的《新编大众菜》；针对家庭每个人口味、营养的不同而编写的《妙手全家餐》，此外《精品家常菜》《超人气家常菜》《美味家常炒菜》《滋补养生汤》《花样主食秀》也可让您烹饪出色香味形俱全、营养健康的各种美味。自然、健康、清爽的口味，当然是我们下厨最大的目的。本书菜谱上所介绍的烹饪方法、原料、调料等，都可以给我们加以参考，您可以依自己或家人的口味、营养、习惯等加以变化，再加上简单、便捷，就能让亲自下厨成为一种享受操作的愉快过程了。


【作者简介】

张奔腾：中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评委，中国管理科学研究院特约高级研究员，辽宁创新菜联盟主席。曾参与和主编饮食类图书近200部，被誉为“中华儒厨”。2010年被世界御厨协会授予“远东区御厨最高骑士荣誉勋章”，中国饭店协会授予“中国名厨状元”荣誉称号，并获“中国餐饮业十大职业经理人”；2011年被聘为法国蓝带烹饪艺术学院亚太区分院名誉教授，并获“法国蓝带最高骑士荣誉勋章”。


【本书目录】

PART1爽口凉菜

豇豆猪肚丝………………………………… 20

红油耳丝…………………………………… 21

川香卤肉…………………………………… 21

烟熏排骨…………………………………… 22

红油皮丝…………………………………… 22

宜宾白肉片………………………………… 23

剁椒肝片…………………………………… 24

灯影牛肉丝………………………………… 25

炝拌黄喉…………………………………… 25

PART 2浓香热菜

陈皮牛肉…………………………………… 78

龙眼咸烧白………………………………… 79

连山回锅肉………………………………… 79

水煮烧白…………………………………… 80

家常肉串…………………………………… 80

鱼香肉丝…………………………………… 81

川香猪肝…………………………………… 82

白油肝片…………………………………… 83

PART 3风味汤羹

海带猪肉汤……………………………… 144

肉丝灌汤………………………………… 145

榨菜肉丝汤……………………………… 145

白菜肉卷汤……………………………… 146

清汤麦穗肚……………………………… 146

竹荪肝膏汤……………………………… 147

枸杞猪肝汤……………………………… 148

酸萝卜猪蹄汤…………………………… 149

参归猪肝煲……………………………… 149

红汤牛肉………………………………… 150

香辣牛肉汤……………………………… 150

PART 4主食小吃

香菇鲜虾粥……………………………… 194

猪脑粥…………………………………… 195

猪腰薏米粥……………………………… 195

三大菌面………………………………… 196

四川豆花面……………………………… 196

红焖排骨面……………………………… 197

黑米小米粥……………………………… 198

烂锅面…………………………………… 199

铜井巷素面……………………………… 199

邛崃奶汤面……………………………… 200