杂豆制品加工技艺 赵齐川 主编 2014年版

杂豆制品加工技艺
作者：赵齐川 主编
出版时间：2014年版
内容简介
《杂豆制品加工技艺》是一本专为豆制品加工者编写的生产技术用书，是本社《豆制品加工技艺》一书的姊妹篇。书中详尽介绍了以绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、芸豆、扁豆、豇豆等各种杂豆为原料的豆制品加工方法及操作要领。《杂豆制品加工技艺》内容新颖，科学实用，技法可靠，易懂好学，可操作性强，可供城乡广大豆制品生产企业学习参考。
目录
第一章 绿豆制品
第一节 绿豆概述
一、绿豆的营养价值
二、绿豆的功效与作用
三、绿豆的宜忌
第二节 加工实例
一、绿豆淀粉
二、绿豆粉丝
三、绿豆粉皮
四、绿豆精粉丝
五、绿豆酸奶
六、绿豆速溶酸奶
七、绿豆沙棘酸乳
八、绿豆小米发酵乳
九、绿豆桂圆果肉酸奶
十、绿豆凉粉
十一、绿豆豆沙包
十二、绿豆团
十三、绿豆大米速食粥
十四、速食绿豆羹
十五、绿豆糕
十六、绿豆端阳糕
十七、猪油绿豆糕
十八、毫州绿豆糕
十九、绿豆浆
二十、京式绿豆糕
二十一、绿豆鲜啤酒
二十二：绿豆稠酒
二十三、无皮绿豆汤
二十四、枣泥绿豆糕
二十五、乌梅糕
二十六、荸荠绿豆糕
二十七、绿豆立花糕
二十八、绿豆煎饼
二十九、绿豆煎饼倮子
三十、绿豆鸡蛋煎饼锞子
三十一、锅巴菜
三十二、绿豆饼
三十三、煎焖子
三十四、炸卷圈

第二章 红小豆制品
第三章 蚕豆制品
第四章 豌豆制品
第五章 芸豆制品
第六章 扁豆制品
第七章 豇豆制品