网站地图 | Tags | 热门标准 | 最新标准 | 订阅

烹饪知识 丁建军,张虹薇,李想 主编 2018年版

  • 名  称:烹饪知识 丁建军,张虹薇,李想 主编 2018年版 - 下载地址2
  • 类  别:食品书籍
  • 下载地址:[下载地址2]
  • 提 取 码
  • 浏览次数:3
下载帮助: 发表评论 加入收藏夹 错误报告目录
发表评论 共有条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
新闻评论(共有 0 条评论)

资料介绍

烹饪知识
作者:丁建军,张虹薇,李想 主编
出版时间:2018年版
内容简介
本书适合高等院校学生使用。《烹饪知识》作为酒店管理专业的技能拓展课程,坚持以就业为导向,以培养、构建酒店管理专业群学生所需的基本能力和素养为核心,以职业能力和素养的养成规律为主线,以够用、实用为原则,来设计教材的整体内容结构。教材根据学生的认知特点,按工作任务流程的结构来展示教学内容,通过理论教学使学生了解烹饪技术的特征,通过实践训练让学生掌握烹饪基本操作技能,通过教学内容的层层展示加深学生对烹调方法的理解、对操作流程和技术关键的掌握,重点引导学生如何理论联系实际,搞清烹饪原材料—烹饪方法—操作人员—工具设备之间的协调配合关系,力争通过有线的篇幅,为酒店管理专业群的学生提供全面的厨房出品相关知识、技能和管理常识,为今后从事餐饮管理工作打下良好的基础。
全书分为十一个项目。项目一为烹饪概述,介绍烹饪概念、特点、性质和发展概况。项目二介绍烹饪原料知识。项目三介绍原料初加工。项目四介绍原料的制熟处理。项目五介绍冷菜制作工艺。项目六介绍菜肴组配及造型美化工艺。项目七介绍大众化膳食。项目八介绍中国代表性地方菜系。项目九介绍面点制作工艺。项目十介绍烹饪原料在成菜过程中的变化和菜品质量评价体系。项目十一介绍菜品选择与开发创新、厨房与相关各部门的联系。
下载排行 | 下载帮助 | 下载声明 | 信息反馈 | 网站地图  360book | 联系我们谢谢