历史与文化融汇的地方味道：云南过桥米线的饮食人类学研究 牟军 著 2016年版

历史与文化融汇的地方味道：云南过桥米线的饮食人类学研究
作者：牟军 著
出版时间：2016年版
内容简介
　　本书是一部关于“云南过桥米线”饮食及其文化的民族志，是以饮食实践为视角的人类学研究个案。本书根据人类学及相关学科的研究成果以及田野调查所得，对源自滇南边境城市蒙自的一种极具特色的地方饮食——云南过桥米线，在历史语境中考究其形成与发展，以此反观饮食文化除裹腹、口欲功能之外的文化理念。
目录
绪　论第一节　选题缘由一　学术的传承二　文化与时代的背景三　个人研究兴趣第二节　相关研究综述一　人类学对饮食的研究二　对过桥米线的具体研究第三节　理论与方法一　相关理论与概念二　主要研究方法第四节　田野点与框架一　田野点二　研究框架第一章　品尝与品味：过桥米线的物质构成与“地方口味”第一节　物的择取：过桥米线的实物成分一　食材与分类二　食具第二节　过桥米线的制作技艺一　米线榨制工艺的发展演变二　过桥米线的料理技艺第三节　吃的艺术：过桥米线的食俗礼仪一　冷热与族群边界二　生与熟的文化融合第四节　生活的方式：过桥米线的文化空间一　过桥米线的饮食场所二　过桥米线的饮食时间三　过桥米线的实践主体第五节　滇南社会中的高级饮食一　过桥米线的分类与认知二　过桥米线的食俗与社会等级第二章　生成与阐释：过桥米线的起源、传说与地方历史第一节　米线与云南一　稻作历史二　米食传统三　云南米线第二节　过桥米线起源传说一　蒙自说二　建水说三　玉溪说四　彝族说第三节　过桥米线的文化生态一　滇南饮食文化带二　滇南历史与文化生态第四节　过桥米线的记忆、想象与文化认同一　传说与记忆的辨析二　真实的传说与传说的真实三　过桥米线的文化认同第三章　传承与传播：过桥米线的“资本化”与地方文化边界第一节　米线文化的传承一　技术的传承二　行业的传承三　口味的传承第二节　过桥米线文化的传播一　蒙自人的过桥米线：饮食作为文化二　云南人的过桥米线：文化作为商品三　全球人的过桥米线：文化作为资本第三节　从扩张到“寻根”：“桥香园”的反哺故事一　文化“养育”资本二　资本“反哺”文化第四节　边界的模糊与认同的强化一　被模糊的地方文化二　被强化的族群认同第四章　“生产”与“再生产”：过桥米线的遗产化与地方文化再造第一节　过桥米线饮食文化的“生产”一　当“传统”成为“遗产”二　“遗产化”：“传统”的“生产”过程第二节　过桥米线食俗传统的“再生产”一　过桥米线食俗传统的复兴与发明二　地方文化的重建与回归结　语　“过桥”的米线：全球化的地方感一　“好吃”和“好想”的身心合一二　“地方”与“全球”的内外交织参考文献后　记