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果雕盘饰杯饰基础入门 魏仕杰 著 2016年版
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- 类 别：食品书籍
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资料介绍
果雕盘饰杯饰基础入门
作者： 魏仕杰 著
出版时间：2016年版
内容简介
本书介绍了基础的刀法、刀工变化；更有146款基础难度、实用面广、匀称优美的小件果雕造型，每款均以详细步骤图文介绍，让读者可“稳操胜券”，轻松运用于菜肴、酒水的各种场合。
目录
第一章 蔬果雕概论6蔬果雕刻及意义6蔬果雕刻的特点6蔬果雕刻的表现形态..7蔬果雕刻的主要用途..7蔬果雕刻的基本步骤..8作品的保存..8第二章 食材的认识与选购.9水果类9蔬菜类9第三章 工具12蔬果切雕工具介绍.12蔬果切雕工具的选购13蔬果切雕工具的保养14刀具的正确使用方法15第四章 各种刀法示范17直刀法.17平推刀法17直推刀法18拉刀法.18推拉刀法19滚刀法.19蝴蝶刀法19第五章 基础刀工示范20切小丁.20切片.20切丝.21切末.21切粗条.22切条.22切菱形片23切丁.23第六章 蔬果切雕示范与操作..24大黄瓜切雕25小黄瓜切雕35水花.45白萝卜切雕52胡萝卜切雕57茄子切雕65甜椒切雕69番茄切雕70红辣椒切雕73橙子切雕75苹果切雕86杯饰.90第七章 围边盘饰示范.105大黄瓜盘饰.106番茄盘饰.108橙子盘饰.109小黄瓜盘饰.111
作者： 魏仕杰 著
出版时间：2016年版
内容简介
本书介绍了基础的刀法、刀工变化；更有146款基础难度、实用面广、匀称优美的小件果雕造型，每款均以详细步骤图文介绍，让读者可“稳操胜券”，轻松运用于菜肴、酒水的各种场合。
目录
第一章 蔬果雕概论6蔬果雕刻及意义6蔬果雕刻的特点6蔬果雕刻的表现形态..7蔬果雕刻的主要用途..7蔬果雕刻的基本步骤..8作品的保存..8第二章 食材的认识与选购.9水果类9蔬菜类9第三章 工具12蔬果切雕工具介绍.12蔬果切雕工具的选购13蔬果切雕工具的保养14刀具的正确使用方法15第四章 各种刀法示范17直刀法.17平推刀法17直推刀法18拉刀法.18推拉刀法19滚刀法.19蝴蝶刀法19第五章 基础刀工示范20切小丁.20切片.20切丝.21切末.21切粗条.22切条.22切菱形片23切丁.23第六章 蔬果切雕示范与操作..24大黄瓜切雕25小黄瓜切雕35水花.45白萝卜切雕52胡萝卜切雕57茄子切雕65甜椒切雕69番茄切雕70红辣椒切雕73橙子切雕75苹果切雕86杯饰.90第七章 围边盘饰示范.105大黄瓜盘饰.106番茄盘饰.108橙子盘饰.109小黄瓜盘饰.111
