汉竹·健康爱家系列 自学做饼干 小雯 著 2016年版

汉竹·健康爱家系列 自学做饼干
作者：小雯 著
出版时间：2016年版
内容简介
[email protected]！一本让天涯海角素不相识的人们，在不同的时间与空间，都能体会到同样的“分分钟烤出美味”的快乐的福音书。本书精选小雯65款既有经典，又有创新地饼干烘焙秘方，每款饼干都精雕细琢、反复试验，只为将美味、精致、先出炉的温暖与美好呈现在你面前。无论你是喜欢经典的中式开口笑、核桃桃酥，还是法式的巧克力曲奇，再或者是意式的“少女的酥胸”马卡龙，在本书都能找到详细、具体、调理的做法。每个步骤图都清晰详细，200条重点贴心提示，举一反三帮你拓展思维，分享作者自己所使用的烘焙工具，同时也整理了更多实用的烘焙经验给大家。带着期待和家人、朋友吃一块可口的饼干，一学就会，新手必备！
目录
第一章 美味饼干是怎样“炼”成的
好工具是成功利器
烘焙工具
制作工具
饼干制作“铁三角”—黄油、糖、面粉
黄油，提供浓郁的奶香、酥脆的口感
糖，颜色、口感都靠它
面粉，基础中的基础
其他材料
制作饼干零失败小妙招基础技巧
黄油的状态
粉类的处理
饼干的拌制手法
少量多次加蛋液，油水不分离
面粉的过筛处理
蛋黄和蛋白分开
融化巧克力
烤箱一定要预热
摆放有间隔不粘连
饼干的储存方法
做饼干常遇到的小问题
饼干只放低筋面粉行不行
饼干只放糖粉能不能成功
曲奇烤前好好的，为何烤出来都塌了
减少配方里的糖，对成品会有多大的影响
一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗
饼干为什么烤出来都有点软，不够脆
饼干烤不均匀，底部焦了而表面还没上色
一次可以烤几盘饼干
不放泡打粉做饼干能成功吗
烤饼干时要垫上油纸吗
自己做的饼干能保存多久呢
第二章 挤花饼干 挤出来的缤纷快乐
白巧克力沾边曲奇
葱香曲奇
黑巧克力沾边曲奇
蛋白小饼
黑芝麻曲奇
杏仁糖心曲奇
可可曲奇
抹茶曲奇
榴莲曲奇
奶酥曲奇
香草奶酪曲奇
双色曲奇
素色树莓马卡龙
意式可可抹茶马卡龙 5
第三章 切片饼干 干净利落最简单
彩色饼干
脆皮夹心饼干
大理石曲奇
果仁巧克力饼干
琥珀坚果饼干
咖啡巧克力曲奇
蔓越莓曲奇
抹茶白巧克力曲奇
棋格饼干
巧克力脆饼
酥粒坚果饼
小熊曲奇
杏仁焦糖酥饼
旋转曲奇
第四章 塑型饼干 饼干形状我做主
果酱曲奇
海苔酥条
核桃球
红薯薄脆
开口笑
蝴蝶酥
榴莲酥
玛格丽特小饼
抹茶红豆司康
巧克力奇普饼干
风车水果酥饼
香草巧克力大曲奇
香草烟卷
杏仁薄脆
杏仁酥
幸运角
第五章 谷物饼干 健康美味不求人
第六章 印模饼干 大人小孩的挚爱
第七章 装饰饼干 扮靓生活的美味