咖啡技艺 苏莉等主编 2017年版

咖啡技艺
作者：苏莉等主编
出版时间：2017年版
内容简介：
封面英文题名：Coffee craft。　本书内容包含了意式浓缩咖啡、咖啡拉花、花式咖啡、单品咖啡4个模块，每个模块又分为几个既相对独立又相互联系的学习任务。将咖啡的起源、文化，有关咖啡的科学知识，制作咖啡的方法、技巧等知识和技能穿插于每个“任务”中。
目录：
第一模块 意式浓缩咖啡

任务一 认识制作意式浓缩咖啡的设备和器具

任务二 制作意式浓缩咖啡

任务三 奶泡制作


第二模块 咖啡拉花

任务一 筛网成型法

任务二 手绘图形法

任务三 直接倒八成型法


第三模块 花式咖啡

任务一 意式花式咖啡制作

任务二 经典花式咖啡制作


第四模块 单品咖啡

任务一 滴滤杯冲泡咖啡

任务二 法兰绒冲泡咖啡

任务三 法式滤压壶冲泡咖啡

任务四 用虹吸式咖啡壶冲煮咖啡

任务五 比利时皇家咖啡壶冲煮咖啡

任务六 摩卡壶冲煮咖啡

任务七 冰滴壶冲泡咖啡

任务八 用聪明杯冲泡咖啡

附录一 咖啡师理论考试模拟试题及参考答案

附录二 咖啡师操作技能考核评分记录表

附录三 花式咖啡创作示例

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