食补食疗养生汤 王瑞秋 主编 2013年版

食补食疗养生汤
作者：王瑞秋 主编
出版时间： 2013年版
内容简介
　　煲汤是最能全面体现中国人饮食养生智慧的烹调 方式，一碗好汤，从食材搭配、洗切、口味调制，到 选择煲汤器具、控制火候、盛装，每一道工序都与汤 的品质直接相关，不同的保健需求选择不同的食材入 汤，或大火快煮，或小火慢炖，让食材营养充分融入 汤中，一碗营养丰富又充满爱心的热汤不仅温暖家人 的身体，更能温暖家人的心。 《食补食疗养生汤》这本独一无二的汤饮养生手 册，全面呈现了中华汤饮养生智慧，全程详解了健康 煲汤秘诀。 《食补食疗养生汤》由王瑞秋主编。
目录
1 膳食养生汤水先行
汤饮养生自古有之
好汤会喝才健康
2 煮汤工具介绍
厨房常用的几种锅型
根据质地，善用汤锅
3 煮汤调味有诀窍
调味的作用
不同调料，不同味道
煮汤去异味的窍门
特别的原料要特别调味
制汤用水有讲究
4 大厨教你巧煮汤
煮汤时间不宜过长
适时、适当调味
汆煮原料巧安排
脂溶性维生素原料巧利用
绿叶类蔬菜别用刀切
汤品要现制现食
巧用基本汤
利用蒸锅巧制汤
豆子冷冻煮得快
鱼头先煎汤品香
鲜鱼汤的制作技巧
咸柠檬煲汤味道佳
巧煮鲜香什锦素汤
5 选对食材煮好汤
认识五味煮好汤
把握五性煮好汤
不同食材的煲汤要领
入汤药材巧安排
蔬果汤营养丰富花样多
番茄鸡蛋汤
西蓝花浓汤/栗子白菜汤
粉丝萝卜汤/酸辣汤
丝瓜鸡蛋汤/百合芦笋汤
二冬汤/青木瓜黄豆汤
荠菜鸡蛋汤/冬瓜芥菜汤
芙蓉玉米羹/素罗宋汤
圆白菜汤/韭菜银芽汤
娃娃菜火腿汤/虾米冬瓜汤
菠菜虾皮粉丝汤/冬笋木耳汤
草菇丝瓜汤/蛋蓉菜花汤
川贝鸭梨汤/桂圆松仁汤
畜肉汤滋补保健强体魄
莲藕排骨汤
榨菜肉丝汤/苦瓜黄豆猪骨汤
莲藕猪脊骨汤/猪腰山药汤
丁香排骨汤/番茄猪肝瘦肉汤
猪小肘黄豆汤/菠菜猪血汤
排骨芋头汤/银耳香菇猪肘汤
猪蹄薏米煲/银耳木瓜排骨汤
黄花菜猪心汤/猪尾汤
紫菜肉片汤/猪腰豆腐汤
腐竹银杏猪肚汤/番茄萝卜牛腩汤
营养牛骨汤/清炖牛筋汤
牛百叶萝卜汤/牛肉蔬菜汤
酸辣牛肚汤/牛百叶白菜汤
清炖牛尾汤/薏米莲子牛肉汤
红酒牛腱汤/滋补羊肉汤
胡辣全羊汤/羊肉益智汤
冬笋羊肉煲/羊肉暖身汤
萝卜羊肉汤/菊花地黄羊腰汤
党参羊肉汤/羊肝枸杞汤
红枣木耳羊肉汤/三丝汤
禽、蛋汤食材虽小功效大
香菇鸡汤
鸡蓉玉米羹/双耳鸡翅煲
草菇鸡蛋汤/山药胡萝卜鸡汤
乌鸡玉兰补汤/银杞鸡肝汤
香菇鸡翅汤/香菇西芹鸡丝汤
银杏鹌鹑汤/枸杞乳鸽汤
芪归炖鸡汤/双冬鸡腿汤
人参鸡块汤/姜母老鸭汤
虫草全鸭汤/青萝卜老鸭汤
鸭血木耳汤/紫菜鸡蛋汤
紫菜鸡丝汤/酸菜鸭肉汤
菠菜鸽片汤
柠檬乳鸽汤/米酒银耳乳鸽汤
首乌鸡蛋汤/银耳鸽蛋汤
水产汤壮骨强身精力旺
皮蛋鱼片汤
黄芪鲫鱼汤/酸菜鱼头汤
腐竹海鲜汤/冬瓜鲫鱼汤
鲈鱼浓汤/菊花鱼片汤
鱼头豆腐汤/五彩鱼丝汤
薏米莲子鲫鱼汤/草鱼萝卜汤
三鲜鱼丸汤/三丝银鱼羹
家常鲜蟹汤/甲鱼滋肾汤
赤豆鲤鱼汤/酸辣鱿鱼汤
虾球银耳汤/大虾萝卜汤
三丝虾仁汤/虾丸荸荠汤
干贝小白菜汤/河蟹西蓝花汤
鲤鱼雪梨汤/豆芽海带汤
三鲜鱿鱼汤/奶汤海参
文蛤豆腐汤/蒜香牡蛎汤
生蚝清汤/姜汁蚌肉汤
田螺汤/香菇栗子海蜇汤
黄鳝鸡丝汤/酸菜泥鳅汤
菌、豆汤增强免疫保健康
菌菇豆腐汤
蚕豆雪菜汤/黄花菜豆腐汤
豆腐丝韭菜汤/蘑菇瘦肉汤
黄豆排骨蔬菜汤/黄豆芽紫菜汤
香菇冬瓜汤/双耳萝卜汤
奶油蘑菇浓汤
赤豆桂花汤/黑豆凤爪汤
银耳香菇汤/什锦鲜菇汤
6 应季喝汤最养生
春季喝汤升补阳气
竹荪排骨汤/白菜豆腐汤
杏仁山药汤/木耳肉丝蛋汤
春笋香菇萝卜汤
鸡丝蛋皮韭菜汤/菌子韭黄汤
鸭血豆腐汤/鸡毛菜土豆汤
夏季喝汤生津固表
番茄金针菇蛋汤/清凉瓜块鱼丸汤
苦瓜瘦肉汤/莲子豆腐汤
排骨莲藕汤/丝瓜面筋汤
秋季喝汤滋阴润燥
排骨萝卜顺气汤/参麦黑枣乌鸡汤
木瓜鲤鱼汤/香浓玉米汤
螃蟹瘦肉汤/香芋鸡汤
冬季喝汤滋补暖身
海带猪肉汤/当归黄芪乌鸡汤
羊肉清汤/咖喱牛肉汤
芋头排骨汤/八宝滋补鸡汤
7 认清体质喝对汤
热性体质汤品宜以清淡鲜香
为主
绿豆莲藕汤/冬瓜薏米瘦肉汤
姜丝鲈鱼汤/鱼丸清汤
三鲜豆腐汤/荸荠海蜇汤
寒性体质汤品宜以温热原料
为主
萝卜羊排骨汤
黄精猪肘煲/胡椒猪肚汤
白萝卜煲牛肉/山药乌鸡汤
花生红枣鸡爪汤/黄芪羊肉煲
实性体质汤品宜以平性、温性原料为主
培根白菜汤
干贝冬瓜汤/牡蛎白菜汤
冬瓜瘦肉煲/胡萝卜海带汤
苦瓜鱼片汤/白菜紫菜汤
虚性体质宜选用补气血的
8 温性食物入汤
排骨栗子汤/羊肉白萝卜汤
肉片茭白汤/芦笋玉米番茄汤
五色蔬菜汤/南瓜牛肉汤
燥性体质汤品宜以清淡原料
为主
荸荠玉米老鸭汤
肉片冬瓜汤/番茄枸杞玉米羹
莴苣凤尾菇汤/毛豆丝瓜汤
白萝卜海带汤/百梨生津汤
湿性体质汤品宜以祛湿原料为主
茯苓豆腐汤
香芋芡实薏米汤/苦瓜山药干贝汤
莲藕山药汤/百合赤豆汤
牛肉芹菜鸡蛋汤/赤豆鲫鱼汤
量身煲制养生汤
孕产妇正确喝汤补充
孕期营养
羊肉冬瓜汤/金针菇油菜猪心汤
婴幼儿选择好汤为宝宝成长助力
胡萝卜玉米浓汤
翡翠蛋羹/虾仁豆花羹
中青年多以能增强活力的食物入汤
黑木耳猪肝汤
黄豆排骨汤/山药羊肉汤
豆腐三鲜汤/南瓜牛肉汤
苋菜笋丝汤/莲藕黑豆汤
中老年健康汤品让营养吸收更均衡
苹果瘦肉汤
滑鸡片丝瓜汤/青菜豆腐茄片汤
双耳萝卜汤/番茄皮蛋汤
鸭肉紫菜汤
脑力劳动者多以健脑食物入汤
芝麻桃仁薏米汤
鱼头花生汤/海带紫菜瓜片汤
木瓜红枣莲子煲/黑木耳豆腐汤
黄鱼豆腐煲/西洋参鸡片汤
体力劳动者选择能增加热量的
汤品
红薯栗子排骨汤
莲藕红枣猪骨髓汤/牛肉蔬菜浓汤
山药百合兔肉汤/菠菜丸子汤
鲢鱼冻豆腐煲/双色老鸡汤
贫血症汤品宜增加优质蛋白原料
百味牛腩汤
菠菜猪肝汤/当归生姜羊肉汤
银耳香菇猪肘汤/猪肝番茄玉米煲
菠菜鸡煲/花生桂圆红枣汤
高血压汤品宜清淡低盐
百合鸭肉汤
芹菜叶汤/泡菜鳕鱼汤
鱼骨豆苗尖椒汤/上汤蟹煲
海带时蔬汤/银杏冬瓜汤
高脂血症汤品宜清淡、营养均衡
鲜蘑丝瓜汤
南瓜海带减脂汤/酸萝卜老鸭汤
鸽肉萝卜汤/腰花木耳汤
豆苗蛋汤/蹄筋花生汤
糖尿病宜多选用高纤维食物入汤
苦瓜豆腐汤
紫菜南瓜汤/牛肉杂菜汤
银耳南瓜汤/鲜虾莴苣汤
羊肉丸子萝卜汤/兔肉南瓜汤
肥胖病少用高热量的食物入汤
木瓜芡实枸杞汤
黑米人参鲤鱼汤/丝瓜鱼汤
黄豆芽肉丝汤/生地莲藕汤
白菜萝卜豆腐汤/西施豆腐汤
便秘宜选用水分多、油脂少的食物入汤
番茄洋葱鸡蛋汤
丝瓜火腿片汤/油菜红枣瘦肉汤
豆腐番茄汤/玉米蔬菜汤
香菇莼菜汤/白菜汤
皮肤病宜选用清热利湿的食物入汤
芹菜黄瓜素肉汤
丝瓜草菇肉丸汤/竹荪木耳汤
肝病汤品宜清淡
豆芽鸡丝汤
蹄筋花生汤/香菇鱼片汤
肾病宜选用利水的食物入汤
三丝豆苗汤
黄花苦瓜汤/牛蒡海带汤
冠心病汤品宜清淡
玉米冬瓜汤
金针黄豆排骨汤/三黄鸡薏米汤
癌症入汤食物要多样化
西蓝花鸡汤
火腿洋葱汤/菠萝苦瓜鸡汤
附录 清汤、高汤的煲制方法
何谓烹调基础汤
烹调基础汤的做法
基础汤中禽类原料的加工方法
基础素汤的种类及制法