本标准规定了鱼头泡饼的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及质量要求。本标准适用于鱼头泡饼的加工烹制。 ... 上一篇:T/BJCA 042-2022 京菜 烧羊肉烹饪技术规范下一篇:T/BJCA 009-2019 京菜 干炸丸子烹饪技术规范