烹饪、饭店服务与管理专业系列创新教材 食品雕刻与盘饰 作者：孙录国主审 王亮，王杰，丛军 主编 出版时间：2016年版内容简介　　食品雕刻是烹饪技术与雕刻艺术的结合，是运用特种刀具、刀法将烹饪原料雕刻成平面或者立体的图案如花卉、禽鸟、山水、鱼虫等各种造型精巧细致的艺术品，是用来美化和点缀菜肴、装饰席面的一种特殊技艺。食品雕刻已经成为我国烹饪技术中不可或缺的一个重要组成部分。　　...

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