现代食品深加工技术丛书 果蔬生理活性物质及其高值化出版时间 2015内容简介《果蔬生理活性物质及其高值化》系统论述了果蔬生理活性物质类型、功效及高值化的*新研究成果，从介绍果蔬生理活性物质的类型、来源、性质、生理功能/合成入手，重点阐述与果蔬相关的9种功能特性；从采前因素、采收期、采后处理、贮藏和加工等5方面论述了对果蔬生理活性物质产生及稳定性的影响。最后介绍了33种果实和...

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