食品加工原理出版时间：2011年版丛编项： 普通高等教育"十一五"国家级规划教材内容简介　　《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品加工原理》以食品加工中应用的单元操作为基础，介绍了食品原料的一般特性，食品质量变化的因素和控制措施，着重论述了食品的干燥热处理、低温处理、浓缩、辐照处理、分离、挤压、化学处理、生物处理等方法，侧重介绍原理、方法及加工对食品品质的影响。介绍了如何...

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