食品化学 第三版出版时间：2011年版内容简介　　《食品化学（第3版）》论述了食品化学的基本知识。全书共分10章，包括绪论，水，糖类，脂类，氨基酸、肽和蛋白质，酶，食品色素和着色剂，维生素和矿物质，风味化合物以及食品添加剂。《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品化学（第3版）》在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响，结合食品的储藏加工，就如何...

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