烹饪原料加工技术出版时间：2013年版内容简介　　《烹饪原料加工技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》共分为五章内容，从刀工基础知识、鲜活原料的初加工、分档取料与整料出骨、干货原料的涨发、配菜等方面进行讲解。目录第一章刀工基础知识　第一节　刀具的种类及主要用途　第二节　刀工的作用与要求　第三节磨刀技术及检验　第四节　刀具的保养与菜墩　第五节　基本刀法种类与操作方法　...

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