中式菜肴制作技术作　者： 尹敏 编著出版时间：2011内容简介　　中国烹饪工艺今后一段时期应重点在以下方面有所突破：一是工艺现代化，传统工艺的现代化是科技进步、经济发展和社会文明的必然，观念和工具、设施、设备、制度的现代化最为重要；二是中国烹饪的国际化，虽然我们说中国烹饪享誉世界，但中餐在国际餐饮业所占的份额，不免让我们有孤芳自赏的感觉，国际化的前提是规范化，进而标准化，重点是建立中餐工...

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