烹饪基本技巧 作者：姚金芝 编著 出版时间：2014年版目录第一章 烹饪绪论第一节 烹饪基础知识一、烹饪的作用二、烹饪的科学三、烹饪的艺术第二节 中式烹饪介绍一、中式烹饪的历史二、中式烹饪的发展三、中国菜肴的特点第三节 各大莱系概况第二章 刀工技巧及勺工要求第一节 刀工刀法一、直刀法二、片刀法三、剞刀法四、整鱼刀法第二节 原料成型一、片二、丝三、块四、条五、段六、丁、...

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